Yuzugele

Ingredienser

• 1 liter Yuzujuice + 100 ml vatten

• 1 påse Konnyakupulver

• extra yuzujuice

Tillagning

1 Häll yuzujuice och 100 ml vatten i en kastrull och värm på medelvärme.

Om

Vädret har blivit varmare, jag tror att det är dags att göra lite svalkande desserter. Så jag gjorde Yuzugele med Marigold yuzudryck med konnyakupulver förra helgen. Eftersom yuzudrycken har en härlig citrusdoft och sötman är precis lagom för min smak, kokade jag den bara med lite vatten utan tillsatt socker. Servera bara yuzugelet i glas med extra yuzudryck. Jag tillsatte till och med lite mandarinapulpa eftersom det finns mycket kvar från det kinesiska nyåret. Detta är fantastiskt gott ~ du kan få den sega tuggan av yuzugelet och lite sötma från mandarinen.

Ingredienser

• 75 g chokladkexsmulor, 30 kex

• 45 g smör eller margarin, smält

• 150 g mörk chokladknappar, 170 g

• 900 g färskost, rumstempererad

• 45 g majsstärkelse

• 1,5 g salt

• 5 stora ägg

• 225 g gräddfil

• 30 ml vaniljextrakt

• 150 ml vispgrädde

• 340 g mörk choklad, 34 rutor

• 225 g vit choklad

• Vispad grädde med sötning

• Maraschinokörsbär

• Myntablad

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius. Smörj en springform på 23x8 cm. Blanda chokladkexsmulor och smör i en skål. Tryck fast blandningen på botten av springformen. Grädda i 12-15 minuter. Ta ut ur ugnen och strö över chokladknappar eller chokladbitar. Låt stå i några minuter tills chokladbitarna mjuknat och sprid sedan ut dem jämnt över botten. Ställ i kylskåp medan du förbereder fyllningen.

2. Vispa färskosten i en stor skål på medelhastighet tills den är lätt och fluffig. Blanda socker, majsstärkelse och salt i en liten skål. Vispa gradvis ner blandningen i färskosten tills den är väl blandad.

3. Tillsätt ägg ett i taget, vispa väl efter varje tillsats. Tillsätt gräddfil och vaniljextrakt och vispa tills blandningen är jämn.

4. Vispa vispgrädden i en separat skål tills den bildar mjuka toppar. Vik försiktigt ner vispgrädden i färskostblandningen.

5. Smält mörk choklad och vit choklad i separata skålar.

6. Ta ut springformen ur kylskåpet och häll hälften av färskostfyllningen i formen. Häll i hälften av den smälta mörka chokladen och hälften av den smälta vita chokladen. Upprepa med resterande fyllning och choklad.

7. Använd en kniv eller tandpetare för att skapa ett virvlande mönster i cheesecaken.

8. Grädda i 50-60 minuter, eller tills cheesecaken är fast i mitten.

9. Låt cheesecaken svalna helt i formen innan den kyls i minst 6 timmar innan servering.

Utbyte

5 Portioner

Ingredienser

• 180 ml kaffelikör

• 20 savoiardi (biscotti)

• 300 ml vispgrädde

• 45 g florsocker

• 60 g chokladknappar

• 60 g vardera av hasselnötter och mandlar,

• skalade, rostade och hackade

• 90 g chokladbitar

• 30 g kakaopulver

• 30 g florsocker

Tillagning

1. Fodra en rundad skål eller puddingform på 1,2 liter med fuktig muslin eller ostduk och låt den hänga över kanten.

2. Häll all likör utom 3 msk i en grund skål, doppa savoiardi en i taget och använd dem för att fodra skålen eller formen med den sockrade sidan utåt. Fyll botten och eventuella luckor med likörindränkta bitar så att fodret blir helt tätt.

3. Kyl i 30 minuter. Spara de återstående savoiardi och likören.

4. Vispa grädden med florsockret tills den är mycket tjock och står i styva toppar. Häll tre fjärdedelar i en separat skål. Rör ner nötter och chokladknappar i den återstående fjärdedelen och bred sedan ut den över savoiardi för att skapa ett inre foder. Ställ tillbaka i kylskåpet. Lägg chokladbitarna och resterande 3 msk likör i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med svagt sjudande vatten och värm försiktigt under omrörning tills chokladen har smält och är slät. Ta bort från värmen och låt svalna något, sedan

5. Tryck ner savoiardi ordentligt och täck sedan med muslin.

6. Placera en tallrik med tunga vikter ovanpå och kyl över natten.

7. För att servera, ta bort vikterna och veckla ut muslin, dra sedan försiktigt en palettkniv mellan muslin och skålen/formen. Vänd en serveringstallrik upp och ner över formen och vänd ut zuccotto på den.

8. Ta försiktigt bort muslin. Dekorera med alternerande sektioner av siktat kakaopulver och florsocker. Vik en cirkel av bakplåtspapper i 8 sektioner och skär sedan ut varannan. Placera över zuccotto och sikta över kakaopulvret, flytta sedan pappret så att kakaopulvret täcks och strö över florsockret. Om du har bråttom kan zuccotto naturligtvis bara pudras med antingen florsocker eller kakao istället för båda, men dekorationen är värd ansträngningen för ett speciellt tillfälle.