Yamgryta

Ingredienser

• 2 stora burkar med sötpotatis (ca 1,1 kg)

• 1,25 dl mörk muscovadosocker

• 1,25 dl honung eller mörk majssirap

• 1-2 tsk malen kanel

• 1/4 tsk malen muskot

• 125 g osaltat smör

• 1/4 tsk salt

• 1/4 tsk svartpeppar

Tillagning

1. Krydda potatisen som ovan, smaka av. Koka dem på låg värme tills de "karamelliseras". Rör ofta för att förhindra att de bränns. Du kan behöva tillsätta en liten mängd vatten eller extra smör. Servera varmt som tillbehör. De kan läggas i en ugnsform och bakas. Toppa med stora marshmallows, om så önskas, precis innan servering. De kan mosas och toppas med marshmallows eller

2. Obs: Välj sötpotatis med rött fruktkött (eller sällsynta yams) om du kan hitta dem - de är sötare. Det är lätt att skrubba råa sötpotatis med en borste under kallt rinnande vatten. Koka upp dem i vatten så att de täcks, med 1 tsk salt tillsatt. Koka tills de lätt kan delas med en gaffel. Kyl i kallt vatten. Skala. Fortsätt som ovan.

3. Gjort med konserverad (eller färsk) sötpotatis.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 500 g mjuka yams

• 1-2 msk salt

• 3 dl vegetabilisk olja för fritering

• 50 g färsk ingefärsrot

• 1 vitlöksklyfta

• 2-3 msk vegetabilisk olja

• 1 tsk kumminfrön

• 2 gröna kardemummakapslar

• 1 lagerblad

• 4 pepparkorn

• 2,5 cm kanelstång

• 1 tsk gurkmeja

• 1/2 tsk chilipulver (eller använd cayennepeppar)

• 1 tsk malen koriander

• 1/2 tsk garam masala (valfritt)

• Salt efter smak

• 120 g färska tomater (eller använd 240 g konserverade tomater)

• 4 msk yoghurt

• 1 dl vatten

• 1 msk hackade korianderblad (cilantro)

Tillagning

1. Skala yamsen, skär dem i 2,5 cm stora tärningar, lägg dem i en sil och strö rikligt med salt över dem. Låt stå i 10-15 minuter och torka dem sedan på hushållspapper.

2. Finhacka under tiden löken, ingefäran och vitlöken och grovhacka tomaterna. Värm oljan på medelvärme, tillsätt kumminfröna och stek tills de börjar fräsa. Tillsätt den hackade löken, ingefäran och vitlöken. Stek tills löken har fått en gyllene färg. Tillsätt alla kryddor och salta efter smak. Stek i några sekunder till och tillsätt sedan tomaterna. Låt detta koka medan du fortsätter enligt nedan.

3. Värm oljan för fritering till 175 °C och fritera yamstärningarna, några i taget, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på absorberande hushållspapper. Lägg åt sidan.

4. Tillsätt yoghurten i tomatblandningen och fortsätt att koka tills oljan börjar separera. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Låt koka i några minuter och tillsätt sedan yamstärningarna, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 25 minuter.

5. Servera varmt, garnerat med hackad koriander.

6. Svårighetsgrad: lätt till medel. Tid: 1 timme förberedelse, 30 minuter tillagning. Precision: mät ingredienserna.

Ingredienser

• 120 g vetemjöl

• 120 g fullkornsmjöl

• 2 teskedar bakpulver

• 2 teskedar bikarbonat

• 1 tesked salt

• 6 matskedar kallt smör

• 2 matskedar packat farinsocker

• 120 ml naturell yoghurt*Obs!

• 120 ml äggvita**Obs!

• 120 g packade russin eller sultanrussin

Tillagning

1. Dessa scones är ovanligt lätta och fluffiga. 2. Till skillnad från de flesta recept på scones kräver inte detta recept att man kavlar eller skär degen. Degen är mer som en smet och kan klickas ut direkt på bakplåten, precis som kakor. Tack vare denna genväg kan receptet göras på bara 15 minuter. Så ta fram detta recept om du får oväntat besök som vill fika. 3. OBS: I originalreceptet användes fast yoghurt 4. * OBS: I originalreceptet användes 2 vanliga ägg. 5. Sätt ugnen på 200 °C. Smörj en bakplåt lätt med nonstickspray eller något liknande. 6. Sikta ihop de första 5 ingredienserna. Skär sedan ihop dem med smör och farinsocker i en matberedare (med stålblad), med en bakelsedelare eller med en elvisp tills det är jämnt blandat. Det ska likna grovt mjöl. Om du använder en matberedare, häll över allt i en skål. 7. Vispa ihop yoghurten med 1 ägg. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och tillsätt yoghurtblandningen tillsammans med de torkade frukterna. Blanda så lite som möjligt, med snabba, bestämda tag, tills det är väl blandat. Klicka ut smeten i runda, fjärdedels deciliter stora klickar på den lätt smorda plåten. Vispa upp det återstående ägget. Pensla ovansidan med uppvispat ägg (smeten kan vara så mjuk att du måste dutta på det i stället för att pensla). 8. Grädda i 12–15 minuter. Servera varmt eller ljummet. 9. Förberedelsetid: 30 minuter 10. Ger: 1–1,5 dussin 11. OBS:

Ingredienser

• 900 g benfria nötköttbitar, skurna i 2,5 cm kuber

• 3 lökar, hackade

• 3 msk smör

• 1 burk (227 g) tomatsås

• 2,5 dl vatten eller vin (eller en kombination)

• 10 g socker

• 10 g ungersk söt paprika

• 10 g salt

• 5 g kumminfrön

• 5 g dillfrön

• 10 g Worcestershiresås

• 5 g finhackad vitlök

• 2,5 g peppar

• 2,5 g torr senap

• 2,5 g basilika

• 2,5 dl gräddfil

Tillagning

1. Bryn kött och lök i smör i en stor stekpanna eller gryta tills de är bruna. Tillsätt resterande ingredienser, förutom gräddfil. Rör om väl för att blanda.

2. Täck pannan och låt sjuda långsamt tills köttet är mört, cirka tre timmar. Ta bort från värmen och rör i gräddfil. Servera över varma smörade nudlar.

Utbyte

4 Portioner