Yam Bake

Ingredienser

• 6 små yams (eller 3 medelstora)

• 200 g socker

• 125 g margarin

• 200 g riven kokos

• 2,5 dl mjölk

• 2 stora ägg, vispade

• 5 ml vaniljextrakt

• 200 g farinsocker

• 200 g vetemjöl

• 125 g smält margarin

• 200 g hackade pekannötter

Tillagning

1. Tvätta, skala och skär yamsen i tärningar. Täck med vatten och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa yamsen till 750 ml. Tillsätt socker, margarin, kokos, mjölk, ägg och vanilj. Vispa tills det är krämigt. Häll i en 2- eller 3-liters ugnsform. Ställ åt sidan.

2. Topping: Blanda farinsocker och mjöl tills det är slätt. Tillsätt margarin; blanda väl.

3. Tillsätt pekannötter. Detta kommer att göra en tjock pasta. Bred (eller smula med händerna) pastan ovanpå den förberedda grytan. Grädda i 163 °C i 30 minuter.

4. Ger 4-6 portioner.

5. NOTERINGAR: Detta recept är en riktig vinnare! Det kom från Antelope Valley på något sätt. Jag minns att jag läste nästa år att A.V. Press fick många samtal som bad om receptet igen. Min familj har bett mig att göra detta till varje Thanksgiving sedan jag tog med det för första gången - de älskade det och jag också!

Ingredienser

• 1 zampone (grisens framben/skenben borttaget av din slaktare), blötlagd över natten i kallt vatten

• 225 g malet fläskkött

• 225 g tärnad skinka

• 225 g prosciutto cotto, skuren i 6 mm tärningar

• 2 länkar söt italiensk korv, urtagen ur sitt hölje

• Nymald svartpeppar

• En nypa av följande kryddor: kanel, nejlikor, koriander, anis, kummin

• 2 dl torkade gröna linser, plockade och sköljda

• 2 msk ister

• 1 lök, tärnad

• 1 dl kycklingbuljong

• 2 msk tomatpuré

• Salt och peppar

• Balsamvinäger

Beredning

1. Ta bort zampone från badet och skölj i kallt vatten. Torka torrt.

2. Blanda grundligt fläskkött, skinka, prosciutto, italiensk korv och kryddor i en stor skål. Salta och peppra insidan av zampone och fyll med fläskblandningen. Använd en stor nål och slaktargarn för att binda ihop benet. Lägg zampone i en stor gryta med tillräckligt med vatten för att täcka den med flera centimeter. Placera på hög värme och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 2 timmar.

3. Koka samtidigt linserna i vatten tills de är mjuka men fortfarande något fasta.

4. Hetta upp ister i en 30-35 cm stekpanna på hög värme. Tillsätt löken och stek på hög värme i 5 minuter, tills den är gyllenbrun. Rör i kycklingbuljong och tomatpuré och koka på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt de avrunna linserna och koka i 10 minuter under omrörning då och då. Salta och peppra och lägg på ett serveringsfat.

5. När zampone är klar, ta bort den från vattnet, låt den vila i 10 minuter och skär den sedan i 12 mm tjocka skivor och lägg den ovanpå linserna. Ringla över balsamvinäger och servera.

Om

Strax efter midnatt på nyårsafton äter italienare ofta linser med en fläskkorv (symboliskt för landets fett) som kallas cotechino, och zampone, en urbenad grisfot fylld med korv. Detta recept är baserat på ett av Mario Batali.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 äggvitor

• 200 g strösocker

• 100 g rostade, malda mandlar

• 100 g rostade, malda hasselnötter

• 2 msk vetemjöl

• 1 tsk kanel

• 1/2 tsk muskot

• Florsocker

• 1 äggvita

• 150 g florsocker

• 1 tsk vatten

Tillagning

1. Vispa 2 äggvitor i en liten skål med elvisp tills mjuka toppar bildas (spetsarna böjer sig). Vispa gradvis i 200 g strösocker, vispa tills styva toppar bildas (spetsarna står rakt upp). Blanda nötter, mjöl och kryddor; vänd i vispade äggvitor. Låt blandningen vila i 30 minuter eller längre så att nötterna kan absorbera blandningen. Kavla ut till 6 mm tjocklek på en yta som är lätt beströdd med florsocker. Skär ut med stjärnformad kakskärare ( ). Lägg på smord plåt. Grädda i 160°C i 10-15 minuter. Låt svalna på galler. ( )

2. GLASYR: Vispa 1 äggvita lätt. Rör gradvis i resterande 150 g florsocker. Tillsätt vatten tills glasyren har en bredbar konsistens.

Ingredienser

• 1 stor zucchini

• 3 matskedar ägg vispade med mjölk

• 1 dl ströbröd

• 3/4 dl olivolja

• 1/2 dl riven parmesanost

• 1 dl färsk mozzarellaost

• 450 gram (2 dl) tomatsås

Tillagning

1. Skiva zucchinin i 0,5 cm tjocka skivor.

2. Strö lite salt på varje skiva och lägg dem i ett durkslag i 30 minuter. Detta gör att överflödig vätska kommer upp till ytan och rinner av. Även om det inte är nödvändigt gör det rätten fastare i slutändan.

3. Doppa varje skiva först i ägg och sedan i ströbröd. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek zucchinin i oljan tills den är gyllenbrun på båda sidor.

4. Lägg ett lager av panerad zucchini i en 2-liters ugnsform; strö över parmesanost och mozzarella och täck sedan med tomatsås.

5. Upprepa med resten av zucchinin och osten till toppen.

6. Grädda utan lock i förvärmd ugn på 175 °C i 30 minuter eller tills såsen bubblar och osten är smält.

Om

Förvärm ugnen till 175 grader och använd tiden till att förbereda skivorna. När de är klara kommer ugnen att vara varm!

Utbyte

4 Till 6 Portioner.