Yaki Soba

Ingredienser

• 450 g nötfärs, salt

• 1/2 dl hackad lök

• 3 morötter

• 1/2 vitkålshuvud

• 2 förpackningar ramen med nötsmak

• 5 dl vatten

Beredning

1. Stek nötfärsen i en stekpanna. Tillsätt lök. Tillsätt morötter, skivade, och vitkål skuren i långa strimlor. Blanda ihop och stek i några minuter. Salta efter smak. Tillsätt sedan torra nudlar och vatten. Tillsätt kryddor från nudelpåsarna.

2. Koka på låg värme och rör om då och då. Klart när allt vatten är borta, ca 1/2 timme.

3. Linda Rocke

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1,8 kg kycklingdelar, skinnfria

• 3 teskedar citronsaft

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 2,5 ml sojasås

• 2,5 ml timjan och oregano

• 2,5 ml gurkmeja

• 2,5 ml nymalen svartpeppar

• 2,5 ml malen ingefära

• 750 ml naturell yoghurt

• 2,5 ml kanel

• 2 lökar, finhackade

• 2,5 ml malda nejlikor

Beredning

1. Gnid in kycklingen med vitlök, timjan, oregano och peppar.

2. Blanda övriga ingredienser i en stor skål. Tillsätt kycklingen och vänd runt så att den täcks ordentligt. Täck över och marinera i kylskåp i 24 timmar, vänd då och då.

3. Sätt ugnen på 175 °C. Ta ut kycklingen ur marinaden och lägg den i ett enda lager i en stor ugnsform. Täck med folie och baka i 30 minuter. Ta bort folien, vänd på kycklingen och baka i ytterligare cirka 30 minuter, eller tills den är lätt brynt, och pensla då och då med marinaden.

4. Servera omedelbart.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• Vatten: 450 ml

• Sockerrörs- eller palmvinegar: 80 ml

• Kosher salt: 8 gram

• Sockerrörssocker: 375 gram

• Paprika (en blandning av röd och grön): 70 gram

• Röd cayennepeppar (eller cirka 2-3 stycken): 2 gram

• Majsstärkelse: 15 gram

Tillagning

1. För en flerfärgad presentation: Ta bort ändarna och kärnhusen på de röda och gröna paprikorna och den röda cayennepepparn utan att ta bort fröna. Lägg en del eller en bit av varje (om de är mindre) på en skärbräda. Hacka mycket fint. Inkludera fröna och lägg åt sidan.

2. Lägg till lite av vårt vatten: Mixa resten av paprikorna och den röda cayennepepparn utan att ta bort fröna, ändarna eller kärnhusen tills en halvjämn emulsion uppnås.

3. Lämna cirka 50 ml vatten för majsstärkelseblandningen: Häll resten av vattnet i mixern. RÖR manuellt med en lång tesked så att emulsionen skrapas av och blandas väl med vattnet.

4. Häll i en kastrull. Tillsätt vinäger, salt och socker. Rör om hela tiden och låt koka upp.

5. Under tiden: Blanda 50 ml vatten och majsstärkelse i en behållare tills inga klumpar syns.

6. Vid första kokningen: Sjud ner till lägsta tillagningstemperatur. Tillsätt majsstärkelseblandningen och de finhackade paprikorna.

7. Rör om tills en lite trögflytande konsistens uppnås.

8. Klart.

9. Anteckningar:

10. Utbyte: 80-90 % (800-900 ml)

11. Portion: 26-28 vid 30 ml per portion vid 80 % utbyte (800 ml)

12. Om mer röd paprika används: Blir såsens slutliga färg ljusröd. Mer grön ger en rödgrön ton.

13. Med tiden: Kommer viss missfärgning att bli synlig och uppenbar. Oroa dig inte. Eftersom receptet inte använder konstgjorda färgämnen är det bundet att hända. Det som går förlorat är den "naturliga färgen" på paprika och röd cayennepeppar. Garanterat har det ingen effekt på såsens sensoriska egenskaper som: arom, smak, känsla i munnen etc.

Om

Ni alla älskar den söta chilisåsen att doppa era friterade saker i. Ni längtar efter att njuta av den sockersöt-kryddiga blandningen mycket.

Utbyte

26-28 Portioner X 30 Ml.

Ingredienser

• 300 g kailan

• 1 tsk finhackad vitlök

• 1 tsk riven ingefära

• 1 tsk ostronsås

• ½ dl kinesiskt vin

• ½ tsk olivolja

• En nypa salt

• En skvätt sesamolja

• Matolja till fritering

Tillagning

1. Separera bladen från stjälkarna. Skölj noggrant och låt rinna av ordentligt. Se till att bladen är ordentligt torra, om möjligt i solen. Skär bladen i strimlor.

2. Skär av änden på stjälkarna och ta bort skalet med en potatisskalare (valfritt).

3. Värm olja och fräs vitlök tills den är doftande. Tillsätt kailan, ingefära och ostronsås och blanda väl. När grönsaken är nästan klar, rör i sesamolja och vin. Lägg upp på serveringsfat.

4. Värm olja och fritera bladen tills de är krispiga. Låt rinna av och strö över salt. Blanda väl och ordna dem snyggt ovanpå Kailan-stjälkarna så får du en läcker tallrik med Yuan Yang spröd och krispig Kailan.

Om

Det är Twin Kailan Attack!! Ja, du får fina och tjocka krispiga Kailan-stjälkar och krispiga Kailan-blad som friterats till perfektion i denna Yuan Yang spröd och krispig Hong Kong-kailan.

Utbyte

Ingen