Yabra med tri-tip-stek

Ingredienser

• 1,6 kg tri-tip-stek

• 700 g nötfärs

• 2,5 dl kortkornigt ris

• 450 g vinblad

• 10 vitlöksklyftor

• 2 msk citronsaft (att tillsätta i vattnet när du kokar)

• 1 msk smör

• 75 ml vatten (även till risblandningen)

• 5 ml kryddpeppar

• 5 ml kummin

• 5 ml starkt paprikapulver

• 5 ml vitlökspulver

• 5 ml svartpeppar

• Salt efter smak

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser med hälften av kryddorna.

2. Bryn steken innan du tillagar den.

3. Mycket viktigt: använd en tallrik som den på bilden nedan för att hålla alla yabra på plats under hela tillagningstiden (även innan du tillsätter vattnet kommer den tunga tallriken att hålla dem på plats).

4. Tryck ner tallriken efter att du har staplat dem; tillsätt försiktigt vatten, lika mycket vatten som om du tillagade steken ensam.

5. Koka i minst två och en halv timme på låg värme.

Om

Mycket viktigt: Använd en tallrik som den på bilden nedan för att hålla alla yabra på plats under hela tillagningstiden (även innan du tillsätter vattnet kommer den tunga tallriken att hålla dem på plats).

Utbyte

2,0 Portioner

Ingredienser

• 4,5 kg lammkött (benfritt)

• 6 dl naturell yoghurt

• 1 msk salt

• 1 msk gurkmeja

• 2 msk paprikapulver

• 1/4 dl kummin

• 1/2 tsk malda nejlikor

• 1/2 tsk mald muskot

• 5 msk vegetabilisk olja

Tillagning

1. Benfria lammet och skär det i 2,5 cm stora kuber. Blanda alla ingredienser i en stor skål, täck över och kyl över natten.

2. Trä upp kuberna på spett och grilla dem över kol i cirka 7 minuter per sida.

Utbyte

12 Portioner

Ingredienser

• 1 zampone (grisens framben/skenben borttaget av din slaktare), blötlagd över natten i kallt vatten

• 225 g malet fläskkött

• 225 g tärnad skinka

• 225 g prosciutto cotto, skuren i 6 mm tärningar

• 2 länkar söt italiensk korv, urtagen ur sitt hölje

• Nymald svartpeppar

• En nypa av följande kryddor: kanel, nejlikor, koriander, anis, kummin

• 2 dl torkade gröna linser, plockade och sköljda

• 2 msk ister

• 1 lök, tärnad

• 1 dl kycklingbuljong

• 2 msk tomatpuré

• Salt och peppar

• Balsamvinäger

Beredning

1. Ta bort zampone från badet och skölj i kallt vatten. Torka torrt.

2. Blanda grundligt fläskkött, skinka, prosciutto, italiensk korv och kryddor i en stor skål. Salta och peppra insidan av zampone och fyll med fläskblandningen. Använd en stor nål och slaktargarn för att binda ihop benet. Lägg zampone i en stor gryta med tillräckligt med vatten för att täcka den med flera centimeter. Placera på hög värme och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 2 timmar.

3. Koka samtidigt linserna i vatten tills de är mjuka men fortfarande något fasta.

4. Hetta upp ister i en 30-35 cm stekpanna på hög värme. Tillsätt löken och stek på hög värme i 5 minuter, tills den är gyllenbrun. Rör i kycklingbuljong och tomatpuré och koka på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt de avrunna linserna och koka i 10 minuter under omrörning då och då. Salta och peppra och lägg på ett serveringsfat.

5. När zampone är klar, ta bort den från vattnet, låt den vila i 10 minuter och skär den sedan i 12 mm tjocka skivor och lägg den ovanpå linserna. Ringla över balsamvinäger och servera.

Om

Strax efter midnatt på nyårsafton äter italienare ofta linser med en fläskkorv (symboliskt för landets fett) som kallas cotechino, och zampone, en urbenad grisfot fylld med korv. Detta recept är baserat på ett av Mario Batali.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 450 g nötfärs

• 450 g korv

• 5 g salt

• 5 g salt

• 5 g peppar

• 1 ägg, lätt vispat

• 15 ml Worchestershiresås

• 1 medelstor lök, hackad

• 1 dl ströbröd

• 1 burk (283 g) tärnade Ro*Tel-tomater och gröna chilifrukter

• 5 g Accent

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser utom Ro*Tel i en stor skål. Forma till en limpa.

2. Lägg i en brödform. Häll resten av Ro*Tel ovanpå. Grädda i 175 grader Celsius i 1 timme.

Utbyte

4 Portioner