Vegetarisk Haggis

Ingredienser

• 2,5 dl franska linser, tillagade enligt detta recept (Länk till ovanliga franska linser)

• 2,5 dl rostade champinjoner (smaksatta med rikligt med salvia, timjan och rosmarin) (Länk till ovanliga rostade champinjoner)

• 2,5 dl havregryn, rostade tills de är doftande och lätt bruna

• 2,5 dl blandade nötter, grovt hackade

• 1,25 dl kidneybönor

• 2,5 dl riven, vällagrad cheddarost

• Ca 50 g smör, skuret i bitar

• 15 ml whisky (jag använde Laphroaig, som har en härlig rökig smak)

• 15 ml citronsaft

• 2,5 ml rökt paprikapulver

• En nypa vardera av muskot och kryddnejlika

• Salt

• Massor och massor och massor och massor av svartpeppar

• 6 eller 7 mycket stora mangoldblad

Tillagning

1. Blanda allt utom mangoldbladen i en stor skål och rör om väl. Lägg undan ca 15 g smörbitar.

2. Koka mangoldbladen i en stor kastrull med saltat vatten i ett par minuter, tills de är vissna men fortfarande klargröna. Häll av dem och låt dem svalna en stund. De behöver inte vara helt torra.

3. Smörj en medelstor skål eller form. Fodra skålen med mangoldbladen – börja i mitten och arbeta dig utåt som kronbladen på en blomma. Se till att bladen överlappar varandra. Deras spetsar ska hänga över kanten på skålen.

4. Tryck fyllningen i skålen fodrad med blad och vik sedan spetsarna på mangoldbladen över. Överlappa dem igen tills du har en jämn, sammanhängande yta av mangoldblad. Klicka ut det återstående matskeden smör på ytan.

5. Grädda i 200 grader Celsius i 15 till 20 minuter, tills den är genomvarm.