Leende soppa

Ingredienser

• 1 burk tomatpuré eller krossade tomater - (800 g)

• 1 burk gryttomter - (411 g)

• 1 burk kycklingbuljong - (400 ml)

• 1 morot

• 1 stjälk selleri

• 1 tesked salt

• 2 matskedar smör (valfritt)

• Salt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

Tillagning

1. Skrubba moroten och skär den på längden. Hacka sellerin fint. Koka upp alla ingredienser utom smöret i en stor kastrull. Låt sjuda, täckt, i cirka 15 minuter.

2. Lyft ut moroten strax före servering och kassera den (den hjälper till att balansera syran i tomaterna). Rör ner smöret tills det smälter helt. Mixa blandningen i en mixer eller puls i en matberedare och justera sedan smaken om så önskas.

3. Häll upp soppan i individuella serveringsskålar och låt sedan dina barn lägga på leende ansikten.

4. TIPS: Vi använde gräddfil som vi pressade genom ett litet hål i en plastpåse. Men dina barn kan experimentera med allt som flyter - naturell yoghurt, ostronsmörgåsar, krutonger, grön paprikaskivor, riven ost eller rostat bröd skuren i ögon-, näs- och munformer.

5. Detta recept ger 6 portioner.

Ingredienser

• 1 msk (15 ml) olivolja

• 1 stor rödlök, hackad

• 4 dl (1 liter) ängsörtsblad, strimlade

• 4 dl (1 liter) potatis, tärnad

• 1/2 dl (125 ml) libbsticka, skivad (kan ersättas med selleri)

• 1 lagerblad

• 8 dl (2 liter) grönsaksbuljong, helst hemlagad

• 1/2 tsk (2,5 ml) salt

• 1/2 tsk (2,5 ml) peppar

Tillagning

1. Fräs den hackade löken i olivolja på medelhög värme i cirka 5 minuter. Använd en gryta med lock. Tillsätt sedan den strimlade ängsörten, tärnade potatisen, skivad libbsticka och lagerbladet och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, täck över och koka tills potatisen är mjuk.

2. Gör under tiden morotspurén - koka tärnade morötter i buljong i en liten kastrull. Mixa och smaksätt med finhackad trädgårdsmint. Ställ åt sidan.

3. Ta bort soppan från värmen och mixa hälften av soppan. Återgå till värmen och smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Om du använder en kommersiell grönsaksbuljong kanske du inte behöver saltet. Hemlagad är bäst!

4. För att servera, häll upp soppan i skålar och lägg en skopa morotspuré i mitten. Garnera varje skål med nyklippt gräslök.

Om

Ängsört och libbsticka är härdiga, vårblommande perenner som du kan lita på att äta tidigt. Ängsört har en unik sur smak som är uppfriskande i soppa. Ängsörten jag använde är rumex acetosa, som är en härdig perenn. Om du inte har den kan du fortfarande göra denna soppa med en annan grönsak som grönkål, spenat eller mangold. Libbsticka ersätter vanligtvis selleri men i mindre mängder eftersom den har en starkare smak.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 4,5 kg nötköttben

• 1 färsk ingefärsrot

• 5 små schalottenlökar

• 2 stjärnanisfrön

• 5,5 liter vatten

• 1 förpackning risnudlar (Banh Pho)

• 1 tesked salt

• Nuoc Mam (fisksås)

• Klippsocker -- (se not 1)

• Färska basilikablad

• Grön lök -- hackad

• Färsk koriander -- hackad

• Färska böngroddar (valfritt)

• Färsk citron -- (valfritt)

• Färsk jalapeño (valfritt)

Tillagning

1. Lägg benen i varmt kranvatten och låt koka upp.

2. Häll sedan bort denna första "buljong" så att den slutliga "pho"-buljongen blir fin och "klar" och inte grumlig. För den riktiga buljongen, tillsätt 5,5 liter vatten och 1 tesked salt och låt koka upp. Medan du väntar på att det ska koka upp, lägg till följande:

   • Grilla ingefärsroten och schalottenlöken lätt över öppen låga på spisen. För ingefäran, rosta tills du lätt kan skala av skalet, ca 3 min. Skala av det yttre skalet. Lägg till buljongen. För löken, grilla tills det yttre

   • Rosta anisfröna lätt i en panna i ca 1-2 min. Lägg till allt detta i buljongen. Tillsätt sockret (valfritt).

3. När vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i ca 6 timmar.

4. När du är redo att äta:

   • För risnudlarna, koka upp lite vatten i en kastrull. Lägg den mängd risnudlar du vill ha i en sil (den typen med handtag och tillräckligt liten för att passa i den kastrull du använder) och sänk ner den i det kokande vattnet i några sekunder och ta snabbt ut den! Tidpunkten är viktig för en bra risnudel. Du vill inte överkoka risnudlarna för länge (även 15 sek. kan vara för länge!!) och få mosiga nudlar! Doppa bara nudlarna i det kokande vattnet och lyft ut dem (ca 5 sek., eller precis klara) snabbt och lägg dem i din skål.

5. Om du har mycket buljong och bara vill göra en eller två portioner, ta ut tillräckligt med buljong som du vill ha och låt den koka upp i en annan kastrull. Doppa i den mängd skivat nötkött du vill ha, precis tillräckligt för att tillaga köttet, beroende på hur väl genomstekt du vill ha det. Lägg det tillagade köttet i din skål med risnudlar och tillsätt tillräckligt med buljong för att täcka dem. Tillsätt sedan grön lök och koriander som garnering. Tillsätt fisksås efter smak, om det behövs.

6. Vanligtvis är buljongen bra utan extra salt eller fisksås. Garnera sedan med färska basilikablad och/eller böngroddar (en handfull) om du vill. Jag älskar att pressa en skiva färsk citron och lite röd peppar (eller jalapeño) efter smak. Detta är valfritt. Om du använder röd peppar, var försiktig! Det kan vara väldigt starkt, beroende på din smaktröskels tolerans!!

Utbyte

12,0 Portioner

Ingredienser

• 1 dl Torkade kikärtor

• 1 dl Bulgarvete

• 1 dl Torkade röda linser

• 4 dl Kokande vatten

• 1 knippe Mangold

• (eller andra gröna blad som maskros eller 1 dl Färsk citronsaft

• 2 teskedar Salt

• 1/2 tesked Mellanöstern- eller Aleppopulver

• 1/2 tesked Puréad vitlök

• 3 matskedar Finhackad färsk mynta

Tillagning

1. Lägg kikärtorna i en skål, täck med vatten med minst 5 cm och blötlägg över natten.

2. Häll av kikärtorna och lägg dem i en stor kastrull. Skölj bulgurvetet under kallt rinnande vatten och tillsätt det i kastrullen tillsammans med 2 1/2 dl kallt vatten. Koka upp och låt sedan sjuda, utan lock, i 30 minuter.

3. Skölj linserna under kallt rinnande vatten och tillsätt dem till kikärtorna och bulgurvetet. Häll i de 4 dl kokande vattnet och låt sjuda ytterligare 30 minuter.

4. Under tiden tvättar du mangolden, skär bort de tjocka stjälkarna och hackar dem fint. Tillsätt hackade stjälkar i kastrullen och låt sjuda i 5 minuter. Hacka bladen fint, tillsätt dem i kastrullen och låt sjuda ytterligare 25 minuter. Tillsätt citronsaft, salt, peppar, puréad vitlök och mynta, rör om väl och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort soppan från värmen och justera kryddorna. Om soppan är för tjock, tillsätt mer kokande vatten.

5. Detta recept ger 6 portioner.

Utbyte

4 Portioner