Skotte eller ej, fira Burns-natten med mina haggissamosor
Ingredienser
-
250 g kokt och mosad potatis
-
300 g kokt och mosad kålrot
-
400 g kokt haggis
-
20 g osaltat smör
-
6 st finhackade salladslökar
-
1 tsk korianderpulver
-
¼ tsk vitpeppar
-
¼ tsk muskot
-
2 msk Glayva whisky (eller whisky och lite honung)
-
Salt och svartpeppar efter smak
För degen
-
650 g filodeg skuren i remsor på ca 9 cm x 24 cm
-
2 st uppvispade ägg
Tillagning
-
Värm ugnen till 200 °C.
-
Klä en eller flera plåtar med bakplåtspapper.
-
Smält smöret i en non-stick-panna och var noga med att inte bränna det. Tillsätt löken och stek på medelhög värme i ca en minut.
-
Tillsätt haggisen och kryddorna och stek tills allt är genomvärmt och blandat med löken, i ca en minut till.
-
Flambera med Glayva, låt det avdunsta och tillsätt sedan potatis och kålrot.
-
Blanda allt jämnt, smaka av och ställ åt sidan.
-
För degen, gör allt klart och ställ upp så att du kan göra samosorna. Placera plåten/plåtarna inom räckhåll, fyllningen, degen och det uppvispade ägget. Du behöver också en kniv och en bakpensel.
-
Jag brukar göra ca 3 eller 4 samosor åt gången, men det beror på hur mycket utrymme du har att arbeta med. Bred ut så många remsor du vill på en ren, torr arbetsyta och pensla dem med ägg.
-
Lägg ca en matsked eller så i den nedre änden av en eller flera av dina filodegremsor, något till vänster om hörnet.
-
Ta området där du har lagt fyllningen, lyft det vänstra hörnet diagonalt över för att möta den högra kanten på din filodegremsa. Detta ger dig en triangulär form. Upprepa nu på motsatt sida genom att ta punkten på höger sida diagonalt över till vänsterkanten på din deg. Upprepa tills du når slutet av filodegremsan.
-
Lägg varje samosa på din plåt.
-
Upprepa tills du har använt din blandning, pensla varje samosa med lite ägg.
-
Grädda i ca 15 till 20 minuter eller tills de är fina och bruna.
Om
Det är här igen, Burns-natten. Fram med haggesen.
Över hela världen kommer skottar att fira sin nationalskald i kväll med måltider av haggis, kålrot och potatis. Hans berömda dikter och sånger kommer att sjungas och för oss skottar som bor utanför landet kommer en nostalgisk tår eller två mer än troligt att fällas.
Så mycket som jag gillar min haggis, och så mycket som jag uppskattar en eller två Burns-dikter, ibland vill jag inte ha den fulla upplevelsen. Och som skotte bosatt i Nederländerna märker jag att inte alla mina landsmän är överentusiastiska över att äta en måltid som huvudsakligen består av slaktbiprodukter. Så mycket som jag har försökt att förändra bilden av haggis och åsikten hos mina icke-skotska vänner, "Det är egentligen bara en kryddig korv, vet du." De betraktar fortfarande min förklaring och den stackars lilla haggisen med viss misstänksamhet. Så ibland måste man varsamt locka in folk i dessa saker. Det var den tankeprocessen som ledde till mina Burns-nattdrinkar med små skotskinspirerade tilltugg. Mitt senaste är haggissamosan. Den klassiska middagen med haggis innesluten i knaprig filodeg. En liten skotsk upplevelse i lagom storlek för dem som känner att de kan doppa tån i vattnet men inte riktigt är redo att hoppa i.