Skandinaviska inlagda gurkor

Ingredienser

• 2 växthusgurkor, skivade

Tillagning

1. Lägg gurkorna i en stor glasburk och ställ åt sidan.

2. För lagen: Tillsätt vinäger, socker, salt, senapsfrön och enbär i en medelstor kastrull och placera den på medelvärme. Vispa tills sockret har löst sig helt. Ta bort från värmen och häll över de förberedda gurkorna. Tillsätt dillen.

3. Låt gurkorna stå på bänken och svalna. När de är svala, försegla och ställ i kylen över natten. De inlagda gurkorna är klara nästa dag och håller i cirka en vecka.

Om

Enkel och snabb metod för skandinaviska inlagda gurkor för sommaren.

Utbyte

Cirka 3 Koppar

Ingredienser

• 1 dl fint riven kokos, något fuktig

• 1 msk finhackad vitlök (cirka 2 stora klyftor)

• 1 tsk malen kanel

• 1 tsk malen kummin

• 1 tsk malen koriander

• 1/4 tsk krossade röda chiliflakes, eller efter smak

Beredning

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius.

2. Blanda alla ingredienser i en stor skål med händerna, se till att vitlöken och kryddorna är väl fördelade.

3. Bred ut kokosblandningen på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen tills den är blekgyllene, 5-7 minuter, skaka pannan två gånger.

4. Kontrollera efter 5 minuter för att se till att kokosen inte bränns. Ta ut och låt svalna och torka något. Förvara i en lufttät burk tills användning. Håller i 3-4 veckor.

Ger: 1 dl

Ingredienser

• 450 g skalade räkor eller kräftor

• 30 g tapiokamjöl

• 30 g salt

• 5 g vitpeppar

• 250 ml vatten

Tillagning

1. Koka upp vattnet och lös upp salt och peppar i det. Häll det kokande vattnet över tapiokamjölet i en stor bunke och rör om snabbt med en slev. Tillsätt räkorna och knåda till en deg. Eftersom räkornas vatteninnehåll varierar kan du behöva justera degen genom att tillsätta mer kokande vatten. Degen ska vara ganska hård. Forma den nu till en cylinder som är cirka 2,5 cm i diameter. Om du inte har en ångkokare som passar till detta kan du använda ett bambuställ eller ett galler för att svalna kakor. Lägg en ostduk under och över degen och placera den...

2. Efter ångkokning, ta ut den, ta bort ostduken och låt degen svalna på ett annat galler. Förvara den på en sval plats för att torka. Tiden varierar från 1 till 2 eller 3 dagar. Om du kan skära den med en mycket vass kniv, börja då skära den i tunna skivor (cirka tjockleken på ett öre).

3. Lägg nu skivorna på en bit kartong och torka i solen tills de blir sköra. Skynda inte på torkningen innan du skär dem.

4. Du kan förvara dem i en burk i all evighet. När du vill använda dem, beräkna 2 eller 3 chips per person. Fritera i olja vid 180 °C. Om processen har utförts korrekt kommer chipsen att bli klara på några sekunder. De kommer att öka sin storlek flera gånger. Låt rinna av och servera.

5. Använd dem som garnering till krispigt stekt kyckling eller anka etc. Du kan också använda dem som hors d'oeuvres eller som aptitretare.

Ingredienser

• 60 ml sojasås (jag föredrar Tamari)

• 60 ml mörk sesamolja

• 30 ml risvinäger

Tillagning

1. Vispa ihop

2. Blanda med kokta bönor, ris, tofu, pasta eller vad du vill!