LAX FLORENTINE

Ingredienser

• Laxfiléer (utan skinn) - 4

• Salt - 1,25 ml

• Röda chiliflakes

Tillagning

1. Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda laxfiléerna med salt och röda chiliflakes och stek dem sedan i den varma pannan i 10 minuter, cirka 5 minuter per sida, eller tills laxen är genomstekt.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Portioner

4

Ingredienser

• 1 filéad laxfilé (900-1800 g) utan skinn

• 1,5 dl grovt salt

• 1,5 dl ljus farinsocker

• 2 msk nymalen svartpeppar

• 1 knippe färska örter, hackade (dill, dragon, basilika)

• 2 citroner, tunt skivade

• 2 limefrukter, tunt skivade

Beredning

1. Blanda salt, socker, peppar och örter. Sprid ut hälften av salt-, socker- och örtblandningen i botten på en glas-, plast- eller keramikform. Lägg laxfilén ovanpå blandningen. Fördela resten av blandningen jämnt över laxen. Ordna citronskivorna och limeskivorna över blandningen.

2. Täck med två lager folie. Lägg en bräda ovanpå och lägg cirka 1,8 kg burkar eller tegelstenar på brädan. Låt stå i kylskåp i 3 dagar, vänd på laxen och ös över saften två gånger om dagen.

3. Efter 3 dagar, häll av saften och torka försiktigt av fisken med hushållspapper.

4. Kommentarer: När laxen är gravad kan den förvaras i kylskåp i en till två veckor eller slås in tätt och frysas. Använd den på sallader, benedict eller som en god förrätt med lite senapssås och kex. Om du någonsin har köpt "lox-style" eller gravad lax kommer du att uppskatta hur tunt den är skivad före förpackning. Kommersiella förädlare använder ett instrument med flera blad för att skära. Känn dig inte dålig om din hemgjorda version är lite grov i kanterna.

5. Lox-style lax är egentligen kallrökt, men den rökiga smaken är mycket mer subtil än traditionell amerikansk varmrökt lax. Gravad lax tillagas historiskt med salt, socker och dill.

6. Beskrivning: "Att förbereda denna gravade laxdelikatess är förvånansvärt enkelt, men det tar några dagar. Experimentera med receptet genom att lägga till din egen blandning av örter, vitlök, lök, peppar, kryddor och citrusfrukter."

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1,25 dl torrt vitt vin

• 60 ml färskpressad citronsaft

• 1 msk strösocker

• 1 msk mald svartpeppar

• 1 tsk salt

• 1 nypa torkad timjan

• 2,5 dl vispgrädde

• 250 g riktigt smör - skivat, rumstempererat

• 4 laxfiléer

• Vitlökspepparsaltblandning - efter behov

• Olivolja eller matolja - efter behov

Tillagning

1. Blanda vin, citronsaft, socker, peppar, salt och timjan i en kastrull på medelhög värme.

2. Koka upp och reducera till hälften.

3. Sänk värmen till medel, tillsätt grädde i kastrullen och koka under omrörning tills det tjocknar.

4. Ta bort kastrullen från värmen och vispa försiktigt i smöret tills det smälter.

5. Täck över kastrullen, ställ åt sidan och håll varm.

6. Krydda laxen lätt med vitlökspepparsalt.

7. Grilla eller stek laxen i en liten mängd olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills den är rosa.

8. Överstek inte.

9. Häll den tillagade såsen över laxen.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• • 4 (cirka 225 g vardera) sockeye-laxfiléer

• • 2 kiwi, skalade

• • 1,2 dl lemonad

• • 5 ml citron- och pepparkrydda (eller fiskfärskrydda)

• • 30 ml olivolja

• • 4 citronklyftor

• • citronskal (till garnering, valfritt)

• • 1 salladslök, tunt skivade och krullande (till garnering, valfritt)

Tillagning

11. Krydda laxfiléerna med valfri krydda och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter.22. Värm en nonstick-stekpanna till medelhög temperatur med 30 ml olivolja.33. Lägg laxfiléerna (med skinnsidan nedåt) i stekpannan i cirka 7–8 minuter. Sänk värmen till medel och vänd laxen, koka i cirka 6–7 minuter. Koka tills den är brynt eller den ursprungliga rosa färgen har försvunnit. Generellt sett kokar vi längre med skinnsidan nedåt för att förhindra att fisken flagnar eller faller sönder.44. Gör under tiden kiwipurén genom att lägga kiwibitar, lemonad och limejuice i en matberedare. Mixa tills den är finfördelad och har en rinnig konsistens.55. Häll kiwipurén i en serveringsskål och toppa med laxfilé. Garnera med tunna citronskivor/citronskal eller krullande salladslöksstrimlor.

Om

Det här inlägget är lite försenat (liksom många andra som väntar på berättande) men här är det ändå. Lax var vårt val (igen) för våra fiskfredagar. Det är en av våra favoritfiskar att laga mat på eftersom det är enkelt, inte tar mycket tid och innehåller massor av näringsämnen. Och det blev ännu bättre med vår vanliga mataffär (Metcalfe's på västra sidan) som erbjuder en fiskfredagsrea varje vecka. Den här gången kunde vi få tag på lite naturlig sockeye-lax och inte den uppfödda versionen som vi hade köpt flera gånger tidigare. För såsen bestämde vi oss för att prova något lite okonventionellt – kiwi. Men vi tillsatte lite lemonad och limejuice för att få den extra citrussmaken som passar bra till lax och fisk i allmänhet. Sammantaget fungerade de båda ganska bra tillsammans och familjen gillade det väldigt mycket. Det enda klagomålet (ett mindre) jag hade var att kiwifröna knastrade när jag tuggade på laxen. Men som med de flesta rätter jag gör har jag ännu inte riktigt fått njuta av frukterna av mitt arbete.