Rostade små betor med sallad och fetaost

Ingredienser

• 10 små babybetor

• 1 huvud smörhuvudsallad

• smulad fetaost

• 3 matskedar olivolja

• 1 matsked rödvinsvinäger

• salt

Tillagning

1. Rengör babybetorna och lämna cirka 2,5 cm av stjälkarna. Slå in dem i aluminiumfolie och rosta i 175 °C i cirka 1-1½ timme. Ta bort från folien och låt svalna. Skala sedan bort skalet genom att försiktigt gnugga av det. Du kan lämna dem hela eller skiva dem som du föredrar.

2. Vispa salt och vinäger i en stor skål tills saltet har löst sig. Tillsätt olivoljan och vispa tills allt är blandat.

3. Tillsätt betorna och salladen i skålen och blanda försiktigt tills all dressing täcker bladen.

4. Servera på en tallrik och strö smulad fetaost över.

Om

Det allra bästa är ibland det enklaste av allt, och detta recept är precis det. Rostade betor, smörhuvudsallad, fetaost blandad med olja och vinäger. Enkelhet när den är som bäst.

Utbyte

4

Ingredienser

• 1,1 kg rödbetor, skrubbade, lämna 2,5 cm av stjälken kvar

• 700 g söta gula lökar

• 3 msk balsamvinäger eller efter smak

• 3 msk färsk timjan eller efter smak

Tillagning

1. Förvärm ugnen till 175 °C.

2. Dela upp betorna och löken i små grupper, separera grönsakerna efter storlek. Slå in grupperna tätt i aluminiumfolie och rosta bet- och lökgrupperna i ugnen i 1 ½ till 2 timmar, eller tills de är mjuka.

3. Packa upp betorna och löken försiktigt och låt dem svalna tills de kan hanteras. Skala betorna och skär dem i 1 cm tjocka stavar. Skala lökarna och skär dem på längden i 1 cm breda strimlor.

4. Blanda betorna i en skål med vinäger, salt och peppar efter smak, tillsätt löken och 2 msk färsk timjan. Blanda försiktigt.

5. Häll upp salladen i en serveringsskål, strö över den återstående 1 msk timjan och servera salladen varm eller kall.

Om

Rödbetor är inte bara kalorisnåla och en bra källa till näringsämnen som fibrer, folat och C-vitamin, de är också supergoda och mångsidiga i ditt matlagningsarsenal. Med så många hälsosamma egenskaper bör vi införliva dem oftare i vår kost.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 4 stora rödbetor

• 4 matskedar olivolja, fördelat

• 1 litet radicchiohuvud

• 1 liten rödlök

• 1 knippe rädisor, 6-8

• 1/2 dl färska myntablad, hackade

• 3/4 dl smulad queso fresco (eller cotija)

• 3 matskedar rödvinsvinäger

• 1 matsked honung

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 tesked salt

• 1/2 tesked peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 °C. Skär bort blasten från rödbetorna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla 1 matsked olja över rödbetorna. Täck över och rosta i 30-35 minuter, tills de är mjuka när du sticker en gaffel i dem.

2. Skär radicchiohuvudet i kvartar. Ta bort kärnan och skär i tunna strimlor. Lägg radicchion i en skål med isvatten i 20-30 minuter för att minska beskan.

3. Skiva lök och rädisor mycket tunt. Vispa ihop 3 msk olja, vinäger, honung, vitlök, salt och peppar i en liten skål.

4. När rödbetorna har svalnat lite, skala dem och skär dem i tunna klyftor.

5. Blanda radicchio, rödbetor, lök, rädisor och mynta med vinägretten. Toppa med smulad queso fresco och servera. Räcker till 4 portioner.

Om

Denna sallad är ett utmärkt tillskott till din picknick den 4 juli! Radicchions struktur gör att den kan stå i timmar utan att vissna. För att inte tala om att de livliga färgerna kan mäta sig med vilket fyrverkeri som helst!

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 2 medelstora betor, bakade, skalade och skivade

• 1 liten butternut squash, tärnad

• 1/2 daikonrädisa, skrubbad och skalad och skivad i stavar

• 1/2 knippe grönkål, hackad

• 1 medium rödlök, skivad

• 1 kopp ekologiskt rött ris, kokt

• 1 kopp linser eller bönor, kokta (mina favoriter är svarta belugalinser eller cannellinibönor)

• 2 msk örter de Provence eller tomat- och persiljevinägrett

• 1 kopp tofu eller färskost

• 1 kopp havre

• 1/2 kopp mandelmjöl

• 1/8 kopp malda linfrön

• 1/4 kopp sesamfrön

• 1/4 kopp kokosolja

• salt och peppar efter smak

Beredning

1. Förvärm ugnen till 220 °C.

2. Lägg squash, lök, grönkål och rädisa i en ugnsform smord med 1 msk kokosolja.

3. Rosta i 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

4. Blanda kryddor och tofu eller ost och bred över grönsakerna.

5. Tillsätt linser, grönkål och toppa sedan med betor under de sista 5 minuterna eller så.

6. Smält resterande kokosolja och blanda med frön, mandelmjöl och havre.

7. Salta och peppra toppingen efter smak.

8. Bred toppingen över grytan.

9. Sänk värmen till 175 °C och baka i ytterligare 20 minuter eller tills toppingen har fått önskad färg.

Om

Ironiskt nog hade jag precis sett missade avsnitt av Portlandia och skrattade tills jag grät när jag såg 911-beteslarmet. Denna hälsosamma och goda köttfria måltid är till ära för Carrie Brownstein och Fred Armisen. Heja betor!

Utbyte

Ingen