Helgrillad fasan med ört- och Vermont-lönnsirapssås

Ingredienser

• 2,5 dl äppelcidervinäger

• 2,5 dl torrt vitt vin

• 4 msk torkad timjan

• 4 msk torkad oregano

• 4 msk torkad rosmarin

• 6 vitlöksklyftor

• 4 msk lönnsirap (Vermont)

• 2 tsk salt

• 2 tsk grovmalen svartpeppar

• 6 lagerblad

• 2 fasaner (1,4-1,8 kg)

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg fasanerna i en stor, djup, icke-reaktiv skål (inte metall eller plast) och häll marinaden över fåglarna och i hålorna. Täck över och kyl i 1-2 dagar. Vänd fåglarna då och då så att de marineras jämnt.

2. Värm ugnen till 190 grader Celsius. Lägg fasanerna på ett galler i en ugnsform och spara marinaden. Fyll fasanerna med torkad frukt och lök och linda in fåglarna i bacon så att köttet förblir saftigt under tillagningen. Bind upp fåglarna och lägg dem med bröstsidan nedåt innan du sätter in formen i ugnen. Efter 20 minuter, sänk temperaturen till 160 grader Celsius. Stek i cirka 2 timmar och kontrollera temperaturen med en termometer efter 1 1/2 timme.

3. Medan fasanerna steker, häll den sparade marinaden i en kastrull och koka upp. Reducera från 5 dl till 1,25 dl vätska. Cirka 15 minuter innan stekningen är klar, häll vätskan över fasanerna och avsluta tillagningen.

4. När fasanerna når 70 grader Celsius, ta ut dem ur ugnen och låt dem vila i 10 minuter. Ta bort bacon, frukt och lök från fåglarna och skär upp dem i serveringsbitar. Spara frukt och lök för att garnera formen. Servera med hemlagad sås gjord på fasanbuljong.

Om

Perfekt för Thanksgiving eller jul. Jag, lightheartedlocavore, älskar Thanksgiving/jul-mattraditionerna i nordöstra USA, men jag är inte så förtjust i smaken av kalkon. Under årens lopp har jag lagat Turducken (kalkon fylld med en anka fylld med en kyckling), som är god men extremt fet, och stekt nötkött och Yorkshire pudding istället för kalkon. Men i år lagade jag helgrillad fasan med hjälp av ett recept för pärlhöna i "21" Cookbook som vägledning (som förresten är en av mina favoritkokböcker för viltkött och högtidsmat -- den publicerades 1995 när Michael Lomonaco fortfarande var kock på 21 Club Restaurant i Midtown - innan han gick till Windows on the World).

Utbyte

2 Fasaner. Räcker Till 6 Portioner.