Inlagda champinjoner

Ingredienser

• 160 ml dragonvinäger

• 120 ml salladolja

• 1 medelstor vitlöksklyfta, krossad

• 8 g salt

• 15 ml vatten

• En nypa peppar

• Några droppar tabasco

• 1 medelstor lök

• 2 burkar (á 170 g) champinjoner, avrunna

Tillagning

1. Blanda de första 8 ingredienserna för marinaden. Skiva löken tunt och separera ringarna. Lägg till marinaden tillsammans med champinjonerna. Täck och kyl i 8 timmar eller över natten. Rör om då och då. Låt rinna av innan servering. Marinaden kan användas som salladsdressing.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 700 gram senapskål

• 50-100 gram ljust farinsocker

• 125 ml vatten

• 60 ml äppelcidervinäger

• 5 gram salt

• 5 ml sherry

Tillagning

1. Separera senapskålsbladen och skär dem tvärs över fibrerna i 1,25 cm breda bitar.

2. Lägg socker, vatten och vinäger i en djup panna. Koka upp på hög värme under omrörning tills sockret har löst upp sig.

3. Tillsätt kålen. Koka upp igen under försiktig omrörning. Ta bort från spisen och rör ner salt och sherry.

4. Låt svalna. Häll sedan över i en tätt försluten behållare och kyl över natten.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 57 gram färsk ingefärsrot

• 60 ml vinäger

• 15 ml socker

• salt

Förberedelse

1. Välj en vinäger efter smak. Mild vin- eller risvinäger eller stark äppelcidervinäger. Om du använder smaksatt mirin kan du utesluta saltet i detta recept. Skala och skiva ingefäran så tunt som möjligt. Blanda vinäger, socker och en nypa salt eller efter smak. Värm upp vätskeblandningen till kokning under omrörning i 1 minut för att lösa upp sockret. Lägg ingefäran i en skål och häll den varma vinägern ovanpå. Täck över och låt svalna. Kyl innan du serverar.

2. Receptet håller i kylen i flera veckor.

3. Variationer: strimla ingefärsskivorna. Tillsätt röd matfärg för att färga ingefäran. Mild vinäger och citronsaft ger en sur inläggning. För att minska ingefärens sting, blanchera ingefärsskivorna, skölj i iskallt vatten och låt dem rinna av innan de läggs i vinäger. Prova en nypa salt istället för mer socker för att öka inläggningens sötma.

4. Matkultur: "japansk"

5. NOTIS: Inlagd ingefära säljs i många former och med olika styrkor. För ett subtilt hemlagat tillbehör, prova detta enkla recept.

6. Det japanska köket använder ingefära sparsamt och ofta som en garnering som ett separat element i måltiden. Inlagd ingefära är en av de där små tillbehören som man alltid bör ha till hands. Det är förvånansvärt enkelt att göra. Och när vi gör vår egen kan vi kontrollera styrkan. Göra vår egen balans av sött, surt och kryddigt. Skala färsk ingefära och använd det minsta bladet på Cuisinart för att skära skivor. Eller använd ett fint strimlingsblad för att göra "ingefärashår".

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 1,1 kg röda och gröna paprikor

• 1,1 kg färska chilifrukter

• 1 liter vinäger

• 1 liter vatten

• 20 g salt (för 4 liter)

• Olivolja (valfritt)

Tillagning

1. Tvätta paprikorna eller chilifrukterna noggrant. Skär runt stjälken på varje stor paprika och dra ut stjälken med kärnhuset och fröna. Lämna paprikorna hela eller skär dem i bitar eller strimlor efter önskemål. Chilifrukterna kan skäras av och kärnas ur eller lämnas hela med stjälkarna kvar. Gör två små snitt i hela paprikor eller chilifrukter.

2. Blanda vinäger och vatten; värm till sjudning - 65-70 °C. Vinägern får INTE koka. Tillsätt salt.

3. Packa paprikorna eller chilifrukterna ganska tätt i burkar. Häll den varma vinägerblandningen över paprikorna till inom 1 cm från burkens kant. Eller, om du vill tillsätta olivolja, häll vinägern till inom 2 cm från kanten och häll olja till inom 1 cm från kanten. Paprikorna eller chilifrukterna kommer att täckas med olja när du använder dem.

4. Täck burkarna och processa i 15 minuter i ett kokande vattenbad.

Utbyte

6 Portioner