Hackad fruktpaj

Ingredienser

• 1/2 dl råa mandlar

• 1/2 dl råa pekannötter eller valnötter

• Matlagningsspray

• 110 g torkade äpplen

• 110 g torkade päron

• 110 g torkade persikor

• 110 g torkade fikon

• 3,5 dl apelsinjuice

• 1,25 dl Grand Marnier eller mer apelsinjuice

• 2 msk citronsaft

• 1/2 tsk kanel

• 1/2 tsk kryddnejlika

• 1/2 tsk muskot

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Spraya en 20 cm pajform med matlagningsspray.

2. Blanda nötter och mal tills blandningen börjar klibba ihop. Tryck nötmassan fast och jämnt i botten och på sidorna av pajformen. Spraya toppen av skorpan lätt med olja. Grädda i 5-8 minuter.

3. Blanda frukt, vätskor och kryddor och låt sjuda försiktigt i 40 minuter, rör om då och då för att förhindra bränning. Sila frukten och spara vätskan.

4. Förvärm ugnen till 190 grader.

5. Mal fruktblandningen i en matberedare och tillsätt små mängder av den reserverade vätskan, om det behövs, för att bilda en klibbig fyllning. (Blandningen ska vara hackad, inte puréad.) Bred ut jämnt i den förgräddade pajskalet.

6. Grädda i 30 minuter. Låt svalna innan du skär.

Om

Du kommer inte att tro hur bra den här skorpan är! Den kan också användas till andra fyllningar, och den behöver inte nödvändigtvis tillagas. Jag smakade på den här skorpan, använd rå, i en tårta, och den var otrolig! Prova att använda den här skorpan till pumpa-, äpple- eller sötpotatispajer. Jag skulle toppa den med lite av den där cashewkrämen!

Utbyte

12 Portioner

Ingredienser

• 120 g osaltat smör (1 dl)

• 75 g socker (1/3 dl socker)

• 1 stort helt ägg

• 2 äggulor

• 1 tsk salt

• 350 g mjöl (2 ½ dl mjöl)

Beredning

1. Vispa smör och socker tills det blir slätt.

2. Tillsätt ägg och äggulor och blanda väl efter varje tillsats.

3. Rör ner mjöl och salt tills det är väl blandat och smeten blir tillräckligt hård. Slå sedan in den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

4. Värm ugnen till 175 grader Celsius.

5. Knåda degen på en mjölad yta tills den är mjuk.

6. Kavla ut degen och skär ut rundlar som passar till 25-30 minitartformar. Klä tartformarna, nagga med en gaffel och grädda i cirka 20 minuter tills kanterna blir lätt bruna.

7. Låt svalna i ytterligare 20 minuter innan montering.

Ingredienser

• Rapsolja för fritering

• 900 g Granny Smith-äpplen

• 2 msk osaltat smör

• 1/2 dl packat ljust farinsocker

• 1/2 tsk kanel

• 1/4 tsk muskotnöt

• nypa havssalt (eller vanligt salt)

• 1 tsk färsk citronsaft

• 6 st färska mellanstora vetemjölstortillas, ca 25 cm i diameter

• 1 dl vispgrädde

• 3 msk karamellsås för glass

• 6 st små kanelstänger (valfritt)

Tillagning

1. Värm upp oljan till 188 °C i en fritös eller en medelstor kastrull fylld till högst hälften medan du förbereder chimichangas.

2. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt farinsockret och rör tills sockret har smält och blivit slätt. Tillsätt äpplen. Stek tills de är gaffelmöra, men inte mosiga. Strö över kanel, muskotnöt och salt och rör ner citronsaften.

3. Förbered tortillas genom att värma dem lätt i mikrovågsugnen. Tortillas blir mer följsamma när de är varma. Överkoka dem inte, annars blir de torra. Skär kanterna på tre sidor av tortillan för att få fyrkantiga kanter och göra det lättare att linda dem runt äpplena.

4. Lägg fyllningen på tortillas och rulla ihop dem till en burritoliknande form. Säkra med tandpetare.

5. Testa oljans värme med bitar av tortilla. Tortillorna ska bubbla och flyta upp till ytan när oljan har rätt temperatur. Lägg inte i chimichangas förrän bubblor syns. Fritera äppelchimichangas tills de är gyllenbruna och krispiga, men inte hårda. Låt rinna av på hushållspapper.

6. Häll grädden i en kyld glasskål. Vispa till halvmjuka toppar. Ringla ner karamellsåsen i grädden och fortsätt vispa till medelmjuka toppar.

7. Pudra äppelchimichangas med florsocker. Toppa med en klick karamellvispad grädde. Pudra grädden med malen kanel. Dekorera chimichanga med en kanelstång om så önskas.

Om

Jag älskar äppelpaj på hösten. Men jag älskar inte att göra pajskal! Kladdet, besväret, att skrapa bort torkade bitar från köksbänken... sa jag kladd? Det är en anledning till att jag gör mini-äppelchimichangas. Den andra anledningen? De är snabba, enkla och... friterade! Till och med äppelpaj smakar bättre friterad.

Utbyte

6 Mini-Chimichangas, Ca 13 Cm Långa

Ingredienser

• 1 burk krossad ananas (567 g)

• 1,8 dl vatten

• 60 ml citronsaft

• 1,8 kg socker

• 1 flaska flytande pektin

• 2,5 ml mintextrakt

• Några droppar grön karamellfärg

Tillagning

1. Lägg den krossade ananasen i en gryta. Tillsätt vatten, citronsaft och socker och rör om ordentligt. Placera på hög värme och koka upp under konstant omrörning tills det bubblar kraftigt över hela ytan. Koka kraftigt i 1 minut under konstant omrörning.

2. Ta bort från värmen; tillsätt pektin, smakessens och karamellfärg. Skumma av. Häll omedelbart i varma, steriliserade glasburkar till 6 mm från kanten. Förslut och koka i 5 minuter i ett kokande vattenbad.

3. Detta recept ger 9 eller 10 halvlitersburkar.

4. Variation: Använd 10 droppar spearmint-olja istället för extrakt.

5. Utbyte

9 Eller 10 Halvlitersburkar