Hackad grillmat

Ingredienser

• 1,8-2,7 kg färsk fläskbog eller skinka

• 2,5 ml vitlökspulver

• 1 lök (skivad)

• 2,5 ml vitvinsvinäger

• 2,5 dl salt (eller mindre)

• 5 ml svartpeppar

• 5 ml krossad rödpeppar (eller cayennepeppar)

• 15 ml het sås

• 2,5 ml salt

• 5 ml socker

Beredning

1. Täck köttet med tillräckligt med vatten. Låt dra i 8-10 timmar.

2. Tvätta köttet, skölj och låt dra.

3. Efter blötläggning, koka köttet i blandningen tills det är klart. Se till att fettsidan är uppåt.

4. Smaka av blandningen under tillagningen för att få tillräckligt med vinäger. Tillsätt vinäger efter smak.

5. Koka inte köttet tills det blir mosigt. Det måste vara lätt att hacka eller tärna.

6. Låt köttet svalna i blandningen, ta bort och hacka eller tärna.

7. Lägg det hackade köttet i en stor panna eller stekpanna.

8. Smaka av köttet för att se om det behövs mer kryddning.

9. Tillsätt cirka 15 ml ketchup, vinäger, socker, peppar och salt efter smak.

10. P.S. Det är okej om du använder hela flaskan vinäger.

11. Servera med coleslaw eller bakade bönor.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 15 ml chilipulver

• 15 ml finhackad vitlök

• 5 ml kakaopulver

• Cayennepeppar efter smak

• 10 ml salt

• 30 ml tomatpuré

• 120 ml tequila

• 700 g flankstek

• Tortillor

• Guacamole

• Hackade tomater

• Salsa

• Hackad lök

• Refried beans

• Koriander

Tillagning

1. För att göra marinaden: Blanda chilipulver, vitlök, kakaopulver, cayenne, salt, tomatpuré och tequila i en mixer eller matberedare och mixa.

2. Häll över steken, blanda allt för att täcka steken väl, täck och ställ in i kylen över natten. Tänd en grill. När kolen är vita, lägg försiktigt köttet på grillen och grilla till önskad stekgrad. Lägg den grillade steken på en skärbräda och skär diagonalt över fibrerna i 1,25 cm tjocka strimlor. Värm samtidigt tortillorna på grillen och vänd en gång. Lägg tortillorna i en täckt skål för att hålla dem varma. Lägg köttet i en serveringsskål. Servera med:

Ingredienser

• 1 uppskuren kyckling

• Favoritbarbecuesås

• medelstort glödbädd

Tillagning

1. Som med min helgdagskalkon vill jag att min grillade kyckling ska vara saftig och mör. Detta är mer en teknik än ett speciellt recept. Lägg kycklingbitarna på grillen. Grilla i 2 minuter och vänd sedan. Pensla varje bit med sås. Grilla i 3 eller 4 minuter. Vänd och pensla. Fortsätt att vända och pensla med 3-4 minuters mellanrum tills kycklingen är klar. Genom att vända ofta hinner inte såsen brännas. Om det finns något speciellt med tekniken är det den frekventa vändningen och glödbädden med medelhög värme.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 4 kycklingbröst med ben och skinn

• 4 stora vitlöksklyftor, krossade

• 1 1/2 teskedar salt

• 1/4 dl sesamolja

• 1 matsked risvinäger

• 1 matsked sojasås

Tillagning

1. Blanda vitlök, salt, sesamolja, risvinäger och sojasås för att göra marinaden. Marinera kycklingen över natten (valfritt) eller i minst 4 timmar.

2. Medan kolen blir varma, placera kycklingbitarna på trykkokarens stativ över 1/2 dl vatten.

3. Sätt på locket på trykkokaren och bygg upp trycket till den andra röda ringen (15 pund tryck) på hög värme. Justera omedelbart värmen för att stabilisera vid den första röda ringen (8 pund tryck). Tidsinställ 6 till 8 minuter.

4. Använd metoden för kallvattenfrigöring.

5. Ta bort kycklingen från kokaren omedelbart och pensla med BBQ-sås (valfritt) och grilla i några minuter på varje sida.

6. Testa innertemperaturen med en snabbavläst köttermometer. Innertemperaturen bör nå 71 grader Celsius.

7. Detta recept ger 4 portioner.

8. Kommentarer: Vi rekommenderar att du använder en skorstenstyp för att starta kolen istället för BBQ-startvätska som förorenar luften och ger maten en kemisk smak. Weber tillverkar en skorstensstartare som kallas "Rapidfire Chimney Starter" för 14,99 USD. Det tar en tändsticka och ett papper för att starta kolen.

Utbyte

4 Portioner