Louisiana Dirty Rice

Ingredienser

• 45 g smör eller kycklingfett

• 170 g malda kycklingkrås

• 115 g mager mald nötfärs

• 1,8 dl finhackad gul lök

• 1,2 dl finhackad grön paprika

• 1,2 dl tärnad aubergine (2,5 cm tärningar)

• 7,5 dl kycklingbuljong

• 2,5 ml hackad vitlök

• 1 stort lagerblad

• 7,5 ml salt

• 1,2 ml vitpeppar

• 1,2 ml nymald svartpeppar

• 1,2 ml mald cayennepeppar

• 1,2 ml mald kummin

• 1,2 ml hela oregano blad

• 170 g malda kycklinglevar

• 3,75 dl rått ris, konverterat

• 1,2 dl tunt skivade salladslöksblad

Tillagning

1. Värm en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsstekpanna över medelvärme. Tillsätt smör eller kycklingfett, krås och mald nötfärs eller fläsk. Bryn köttet noggrant under konstant omrörning, cirka 5 minuter.

2. Tillsätt lök, paprika, selleri och aubergine. Koka blandningen i cirka 2 minuter och tillsätt 1,2 dl kycklingbuljong. Koka i 4 till 5 minuter och skrapa botten och sidorna av pannan med en metallsked (detta intensifierar smaken!)

3. Tillsätt malda kycklinglevar och rör om. Tillsätt resterande 6,25 dl kycklingbuljong och låt koka upp. Låt sjuda i 2 minuter.

4. Rör i rått ris och täck kastrullen. Sänk värmen till mycket låg och koka i cirka 20 minuter.

5. Ta av locket och rör i skivade salladslöksblad. Servera!

Om

I Louisiana serveras dirty rice traditionellt med alla fågelrätter, såsom kyckling, anka, kalkon eller vaktel. Det är också ett utmärkt tillbehör till stekt fläsk.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 dl röda bönor -- torkade

• 7 dl vatten

• 1 klyfta vitlök -- finhackad

• 1 stjälk selleri -- hackad

• 2 msk persilja -- hackad

• 1 stort lagerblad

• 1 medelstor lök -- hackad

Tillagning

1. Plocka och skölj bönorna. Blötläggning: Koka upp bönorna i 1,5 liter vatten; koka i 10-15 minuter, ta bort från värmen, täck och låt stå i blötläggningsvattnet i 1 timme. Häll av blötläggningsvattnet och tillsätt nytt kokvatten. Krydda med baconfett, skinka eller annat kryddkött. Koka i 1 1/2 till 2 timmar. Tillsätt lök, vitlök, selleri, persilja och lagerblad. Justera salt. Fortsätt att koka ytterligare 1/2 till 1 timme. Om bönorna blir för torra, tillsätt lite VARMT vatten. För förbättrad smak, tillsätt 2 msk socker.

2. Serveringstips: Servera med franskt bröd eller baguetter och gott om

3. NOTIS: Glöm inte att ställa Tabasco eller annan het sås från Louisiana på bordet.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 1,3 kg Räkor, medelstora eller

• 2 matskedar Osaltat smör

• 1 stor Vitlöksklyfta, finhackad

• 1 burk Öl (355 ml)

• 2,5 ml Salt

• 2,5 ml Timjanblad, smulade

• 1,25 ml Malen röd chilipeppar (upp till 2,5 ml)

• 1,25 ml Svartpeppar (upp till 2,5 ml)

• 1,25 ml Oreganoblad, smulade

• 0,625 ml Krossade röda chiliflakes (upp till 1,25 ml)

Tillagning

1. Skär genom skalet på varje räka längs ryggen till svansen; ta bort tarmen, men låt skalet sitta kvar; eller ta bort skalen för enklare hantering vid servering.

2. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök; koka i 1 minut. Tillsätt öl, salt, timjan, malen röd chilipeppar, svartpeppar, oregano och röda chiliflakes. Koka upp. Sänk värmen; täck och sjuda i 10 minuter. Tillsätt räkor; täck och sjuda i 1 till 2 minuter eller tills räkorna är mjuka. Häll inte av. Servera varmt eller kallt med buljong.

3. Servera de peppriga räkorna, som har sjödats i öl, i en stor skål med tillagningsvätskan och mycket bröd för att suga upp buljongen. Garnera med citronskivor. Räkorna är också goda att servera kalla. Receptet kan halveras eller fördubblas.

4. TIPS FÖR ATT FÖRBEREDA I FÖRVÄG: Räkorna kan förberedas en dag i förväg och förvaras täckta i kylskåp och sedan serveras kalla.

Utbyte

12,0 Portioner

Ingredienser

• 150 g vetemjöl

• 1,5 tsk bakpulver

• 0,5 tsk bikarbonat

• 0,5 tsk salt

• 2 ägg

• 80 g socker

• 1 tsk ren vaniljextrakt

• 1 tsk Malibu-kokosrom

• 0,5 dl olivolja

• 0,5 dl kärnmjölk

• Gul gelékaramellfärg

• Lila gelékaramellfärg

• Grön gelékaramellfärg

Tillagning

1. Förvärm ugnen till 175 °C.

2. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en medelstor skål. Rör om med visp och ställ åt sidan.

3. Tillsätt ägg, socker, vanilj, rom och olja i skålen till en elektrisk mixer; vispa på medelhastighet i cirka 30 sekunder. Minska mixerhastigheten till låg och tillsätt långsamt ungefär hälften av mjölblandningen. Tillsätt hälften av kärnmjölken, sedan resten av mjölet och resten av kärnmjölken; vispa tills det är blandat.

4. Dela upp smeten i skålar och färga med gelékaramellfärg i gult, lila och grönt. Häll lite av varje smet i fodrade muffinsformar. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda cupcakes i 12-14 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt innan du frostas.

5. För frosting

6. Vispa smöret med paddeltillsatsen till din köksmaskin på medelhög hastighet i 2 minuter tills smöret är mjukt och fluffigt. Minska hastigheten till låg och tillsätt florsockret gradvis. När allt florsocker har införlivats, öka hastigheten till medelhög och tillsätt vaniljen, blanda väl. Vispa på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter, och skrapa skålen vid behov. För att färga frostingen, vispa helt enkelt med lila, gula och gröna gelékaramellfärger individuellt.

7. För att virvla frostingen, lägg helt enkelt varje färg av frostingen på varje sida av påsen och spritsa. Jag använde ett 1M-munstycke från Wilton.

Om

Det är karnevalstid! Dessa virvlande bestar passar vilken kung som helst på Mardi Gras!

Utbyte

14 Till 16 Cupcakes