Citron- och hallonbars - glutenfria, mjölkfria, sojafria

Ingredienser

• 150 g mjölkfri Earth Balance-spread, rumstempererad

• 50 g + 15 ml strösocker (mycket fint socker)

• 1/2 tsk vaniljpasta

• 1 dl hirsflingor

• 1/2 dl sött rismjöl

• 50 g + 15 ml pilrotstärkelse

Instruktioner

1. Du behöver en termometer för sockerkokning.

2. Lägg mjölkfritt fett och socker i en skål på en köksassistent med paddeltillsats eller en handhållen mixer. Blanda på låg hastighet för att kombinera.

3. Öka hastigheten till medelhög och vispa i 3 minuter, tills blandningen är lätt och krämig. Skrapa ner sidorna med en gummispatel vid behov.

4. Tillsätt vanilj.

5. Tillsätt mjölet, 1/4 dl i taget, tills det är helt införlivat. Överarbeta inte.

6. Degen ska inte bilda en boll, men den ska skapa flingor i storlek som cornflakes när den pressas ihop.

7. Förvärm ugnen till 175 °C.

8. Överför degen till en halv plåt (ca 30x40 cm) klädd med bakplåtspapper.

9. Tryck ner den i plåten så att den är något utjämnad.

10. Slå in plåten i plastfolie och kyl i 30 minuter, eller upp till 2 dagar om den görs i förväg.

11. När den är kyld, ta ut och tryck försiktigt ner medan du sprider ut degen jämnt tills den är helt utspridd.

12. Degen ska vara ca 6 mm tjock. Kyl i 5 minuter innan gräddning.

13. Grädda botten tills den är gyllene, 15-20 minuter, och rotera plåten halvvägs för jämn brunfärg.

14. Låt svalna (i plåten) till rumstemperatur.

15. Under tiden, till citronfyllningen.

16. Kombinera citronjuice, ägg, äggulor, mjölkfritt fett och socker i en glasskål över en kastrull med sjudande (lågkokande) vatten.

17. Skålen ska inte röra det sjudande vattnet, annars kommer det att koagulera, och vispa i 5 minuter med en visp från en elvisp. Det kommer att se mycket skummigt och något tjockt ut. Ta bort från värmen.

18. Ta bort vatten från kastrullen, torka ur kastrullen och överför äggblandningen till kastrullen med en gummispatel.

19. Fortsätt att vispa med elvispen i ytterligare några minuter, eller tills den är tjock och har nått 77 °C på en termometer för sockerkokning.

20. Häll i en skål, täck citronkrämen direkt med plastfolie (för att förhindra en hinna), låt svalna något och kyl sedan i 2 timmar, eller över natten.

21. För hallonfyllningen:

22. Kombinera sockerlag, hallon, 1/4 dl vatten (återstående vatten är till pilrotstärkelse) och strösocker i en liten kastrull på medelhög värme.

23. Vispa tills det kokar. Cirka 5 minuter.

24. Blanda under tiden pilrotstärkelse och 1 1/2 tsk vatten i en liten skål.

25. När hallonen kokar upp, vispa i pilrotstärkelseblandningen.

26. Tillsätt gelatin, fortsätt att vispa i ytterligare en minut, reducera sedan till medelvärme tills den reducerats ca 2,5 cm. Cirka 10-12 minuter, eller tills den tjocknat.

27. Överför till en skål, låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan i kylen i 2 timmar. Den kommer att tjockna mer under kyltiden.

28. Montera när fyllningarna har kylts i minst några timmar.

29. Bred ut citronkrämen jämnt över kakbottnen med en stor tunn glasyrspatel.

30. Bred sedan ut hallonblandningen jämnt över citronkrämen.

31. Kyl i frysen i 2 timmar innan servering.

32. Skär i rutor med en vass kniv.

33. Obs: Om du gör detta recept ett par dagar i förväg, kyl i frysen i en timme och skär sedan i rutor (för enkel borttagning precis före servering) och frys sedan igen. Tina i rumstemperatur 1 timme före servering. Servera kyld.