Imam Bayildi

Ingredienser

• 2 stora auberginer

• 2 dl olivolja (av bästa kvalitet du har råd med)

• 1 stor tomat

• 2 stora lökar

• 1 dl citronsaft

• 1 dl socker

• 1 dl grovsalt

• 1 msk paprikapulver

• 2 msk persilja

• 6 vitlöksklyftor

Tillagning

1. Skär auberginerna i halvor och gnid in dem med allt salt utom 3 msk.

2. Täck med hushållspapper och lägg en tyngd på dem för att få ut vätskan. Låt stå i 15 minuter.

3. Tärna tomat och lök och finhacka vitlök. Fräs tills vitlöken är brun och löken är gyllengul i 1/2 dl olivolja.

4. Tillsätt persilja, citronsaft, socker, salt och paprikapulver efter smak till tomatblandningen. Koka tills konsistensen är ungefär som sylt.

5. Gröp ur en fördjupning i mitten av varje auberginehalva. Torka bort saltet. Lägg 2 av auberginehalvorna med undersidan nedåt i en stekpanna med hälften av den återstående olivoljan, stek tills de är bruna och olivoljan har absorberats.

6. Upprepa med andra halvorna och återstående olja.

7. Lägg auberginehalvorna i en ugnsform och fyll fördjupningarna med tomatblandningen. Ställ in i 200 graders ugn i 20 minuter. Servera, garnerat med paprikapulver.

8. Alternativt kan auberginen hackas och fräsas i bitar tills den är mjuk och brun. I så fall utelämnas ugnssteget och auberginen blandas helt enkelt med tomatblandningen.