Ichiban Dashi

Ingredienser

• 1 st torkad kelp (kombu)

• 1,5 liter vatten

• 1,25 dl torkade bonito-spån

Tillagning

1. Kombinera kelp och vatten. Koka upp. Tillsätt bonito-spån. Koka upp igen. Låt svalna. Sila genom en sil.

2. Kommentarer: På sitt sätt är soppa (shirumono) lika grundläggande för det japanska köket som ris. Kommer sommaren eller särskilt vintern är det en sällsynt måltid som inte börjar med en skål uppfriskande buljong, en rätt som vanligtvis serveras så automatiskt att den inte ens nämns på de flesta japanska restaurangmenyer - den kommer bara, lika naturligt som bröd på en fransk eller italiensk restaurang. Soppa används vid tillagningen av ett oräkneligt antal japanska rätter; det är en av byggstenarna i köket. Den är allestädes närvarande, och sedan en del.

3. Den mest grundläggande av japanska soppor är dashi, en buljong gjord på torkade bonito-spån (katsuobushi) och torkad kelp (kombu). Det är en klar, mycket mild soppa, för japansk matlagning vad en lätt kycklingsoppa är för det kinesiska och europeiska köket. Och det är en av de enklaste rätterna i världen att göra; allt du behöver veta är hur man kokar vatten.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 92,5 ml Bisquick Reduced Fat Baking Mix

• 82,5 ml Carnation Nonfat Dry Milk Powder

• 2 ägg eller motsvarande i

• äggersättning

• 1 tesked torkade persiljeflingor

• 2 teskedar fågelkrydda

• 1 dl vatten

• 8 dl tärnad, kokt kalkonbröst 1 ½

• 1 dl hackad selleri

• 1/2 dl finhackad lök

Tillagning

1. Förvärm ugnen till 190 grader Celsius.

2. Spraya en djup 25 cm pajform med smörspray.

3. Blanda bakmix, torrmjölkspulver, ägg, persiljeflingor, fågelkrydda och vatten i en stor skål.

4. Blanda väl med en stålvisp.

5. Rör i kalkon, selleri och lök.

6. Häll blandningen i den förberedda pajformen.

7. Grädda i 35 till 40 minuter eller tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren.

8. Placera pajformen på ett galler och låt stå i 5 minuter.

9. Skär i 6 portioner.

10. Detta ser ut som något som skulle frysa mycket bra. Jag skulle skära i skivor och slå in dem individuellt i folie. Lägg alla inslagna skivor i en fryspåse. Tina i kylskåp (eller värm bara från fryst tillstånd). Jag skulle prova en ugn på 163 grader Celsius i 10-15 minuter. Värm upp dem direkt i folien. JaneStarr

11. Vi njöt av detta och det var förvånansvärt mättande. Det räckte verkligen till 6 personer. Nästa gång kommer jag att servera det med sås (FF, förmodligen från burk). Jag är inte säker på det exakta namnet på detta recept eftersom det publicerades på en anslagstavla utan det. Jag gissade så gott jag kunde. Om någon har JoAnna Lunds bok Diabetic Healthy Exchanges skulle jag uppskatta att få veta det faktiska namnet för att korrigera mina filer.

12. Njut av "Thanksgiving" när som helst på året! Inget skäl till att du inte kan ersätta kyckling i detta recept.

13. NOTERINGAR: Tänkte att jag skulle dela detta recept med er alla. Detta är en mycket smakrik rätt förutom att den är fettsnål. Jag använde Louis Rich ugnsstekt kalkonbröst som är förskivat cirka 1/4 tum tjockt och fettfritt. Det smakar som att du äter kalkon med fyllning. Jag serverade det med bakad ekollon squash och "Farmors persikopaj". Detta är en mycket mättande måltid och verkar vara en bra måltid att servera nu när det är höst. Njut! - Kathy

14. JaneStarrs anteckningar: Jag gjorde detta igår kväll med kalkonrester från att ha tillagat ett helt bröst i crockpot på söndag (1 timme på låg, 6 eller fler timmar på hög - kryddat med en kopp kycklingbuljong hälld över). Jag bryr mig inte om smaken av rå lök, så jag tog några frysta hackade lökar från min frys och fräste dem (med lite skivad schalottenlök) i en panna med matlagningsspray. Jag använde Old Bay för fågelkryddan. Detta var mycket gott, men lite torrt. Nästa gång kommer jag att servera det med lite kalkonsås. Blir 4 poäng om det skärs i 4 portioner (med äggersättning), men

Ingredienser

• 900 gram aubergine

• 30 ml salladsolja

• 2,5 ml kumminfrön

• 15 ml färsk ingefära, finhackad

• 1 medelstor rödlök

• 5 ml gurkmeja

• 250 gram grön paprika

• 10 ml korianderpulver

• 5 ml kumminpulver

• 5 ml paprikapulver

• 5 ml salt

• 1,25 ml svartpeppar

• 1 stor tomat

• 60 ml vatten

• 60 ml färsk koriander, hackad

Tillagning

1. Lägg hela auberginen i en grund plåt och baka i 205 °C ugn tills den är mycket mjuk, cirka 50 minuter. Alternativt, stick hål med en gaffel, lägg på hushållspapper och mikrovågsugn, otäckt, på 100 % i 18–20 minuter. Låt svalna något. Skär auberginen på mitten och gröp ur fruktköttet i stora bitar, kassera större fröfickor, stjälk och skal. Hacka grovt. (Vissa föredrar att lämna skalet på och hacka auberginen i 2,5 cm stora kuber.) Lägg i ett durkslag för att rinna av. Skiva rödlöken grovt. Hacka ingefäran fint.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 500 g vetemjöl med självjäsande egenskaper

• 3 msk vegetabilisk olja

• 1/2 tsk salt

• Varmvatten

• 1 kg blancherade mandlar

• 170 g strösocker

• 6 msk rosenvatten

• Krossade frön från 8-10 kardemummakärnor

Tillagning

1. METOD: Börja med att göra en deg med 500 g vetemjöl med självjäsande egenskaper, 3 msk vegetabilisk olja, 1/2 tsk salt och varmt vatten för att binda ihop den. Låt degen vila i minst en halvtimme i rumstemperatur. Strukturen ska vara mjuk men fast.

2. För mandelfyllningen: Mal 2 msk blancherade mandlar - inte för fint, eftersom strukturen ska vara krispig. Tillsätt 170 g strösocker, 6 msk rosenvatten (inte rosenvattenessens) och krossade frön från 8-10 kardemummakärnor. Kardemumma och mängden kardemumma är valfritt. En ugnsform på 30 cm x 22 cm är precis rätt för denna mängd baklava.

3. Använd inte en non-stick-form om du kan undvika det, eftersom baklavan måste skäras med en vass kniv i formen. Förbered formen genom att pensla botten och sidorna med 1 msk vegetabilisk olja. Dela degen i fyra lika stora delar. Börja med att kavla ut en del mycket tunt och lägg den i botten på den smorda ugnsformen. Skär kanterna. Dela mandelblandningen i 3 lika stora delar. Bred ut en tredjedel jämnt över det undre lagret av deg. Bygg upp med alternerande lager av deg och mandelblandning, pensla varje efterföljande lager av deg med 1 msk vegetabilisk olja, och avsluta med ett lager deg, vars topp också ska penslas med olja. Skär med en vass kniv genom lagren av mandel och deg.

4. Detta bör ge 30-35 bitar, beroende på storleken på varje bit.

5. Grädda i en förvärmd ugn på översta hyllan i 1 timme. Förbered under tiden sirapen. Koka 250 ml vatten och tillsätt 280 g strösocker som ska hållas kokande på låg låga i 10 minuter. Låt baklavan svalna lite när den tas ut ur ugnen och ös den varma sirapen över den jämnt. Försök att få temperaturen på baklavan och sirapen så jämn som möjligt. När baklavan är kall, ta ut varje bit separat och försiktigt. Förvara i en lufttät behållare på en sval plats och servera vid behov. Baklava

Utbyte

1,0 portioner