Hainansk kyckling med ris

Ingredienser

• 450 gram kycklinglår

• 1 liter vatten

• 5 gram salt

• 2 matskedar matolja

• 1 valnötsstor schalottenlök, finhackad

• 5 gram finhackad ingefära

• 2,5 gram finhackad vitlök

• 3,75 deciliter långkornigt ris

• 5 deciliter kycklingbuljong

• 2,5 milliliter sesamolja

• 2,5 deciliter hackad ingefära (till 3)

• 60 milliliter kycklingbuljong

• 5 gram salt

• 2,5 gram socker

• 5 milliliter sesamolja

• 2 matskedar matolja

• 2 färska röda jalapeñochilis, urkärnade

• 60 milliliter kycklingbuljong

• 15 gram finhackad vitlök

• 30 milliliter limejuice

• 2,5 gram socker

• 2,5 gram salt

• 2 matskedar matolja

• Söt tjock sojasås (kecap manis)

• Ostronsåssås

Tillagning

1. För kycklingen: Lägg kyckling, vatten och salt i en 2-liters kastrull och koka upp. Minska värmen, täck över och låt sjuda tills kycklingen inte längre är rosa när den skärs nära benet, 30 till 40 minuter. Lyft ut kycklingen och låt den svalna; spara buljongen till riset och såserna.

2. För riset: Ställ en 2-liters kastrull på hög värme tills den är varm. Tillsätt matolja och rör runt för att täcka sidorna. Tillsätt schalottenlök, ingefära och vitlök; stek tills de är doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt ris och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt 5 deciliter buljong och sedan sesamoljan. Koka upp; täck över, minska värmen och låt sjuda tills riset är mört och vätskan har absorberats, cirka 20 minuter.

3. För ingefärssåsen: Lägg alla ingredienser till ingerfärssåsen utom matoljan i en mixer och mixa. Värm oljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt purén och koka tills den har tjocknat något, cirka 2 minuter.

4. För chilisåsen: Lägg alla ingredienser till chilisåsen utom matoljan i en mixer och mixa tills det är slätt. Värm oljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt purén och koka tills den har tjocknat något, cirka 2 minuter.

5. För servering: Lägg riset i en bred, grund serveringsskål. Lägg kycklingen runt riset. Servera med såserna.

6. Detta recept ger 2 till 4 portioner.

Ingredienser

• 80 g mjöl

• 80 g majsstärkelse

• 3 g salt

• 1 g vitpeppar

• 1 ägg

• Olja

• 250 ml isvatten

• 900 g fiskfiléer, skurna i 1x1x½ cm tärningar

• Sojasås (valfritt)

• Citronskivor (valfritt)

Beredning

1. Blanda mjöl, majsstärkelse, salt och peppar. Vispa ihop ägg, 60 ml olja och isvatten. Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna på en gång och vispa med mixer. (Övermixa inte. Smeten ska vara klumpig.) Ställ skålen med smeten i en större skål fylld med isvatten.

2. Doppa fisken i smeten. Fritera i olja uppvärmd till 190 °C i 3 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper och servera omedelbart.

3. Servera med sojasås och citronskivor.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1 stjälk selleri

• 4 st salladsblad

• 200 g kycklingkött

• 6 champinjoner

• 1/2 tsk hackad vitlök

• 1 tsk matolja

• 1 tsk ostronsås

• 1 tsk kinesiskt vin

• 1/2 tsk sesamolja

• 1/4 dl vatten

Tillagning

1. Tvätta och tärna köttet. Marinera i minst en timme.

2. Skär bort båda ändarna på sellerin. Du kan ta bort "fibrerna" med en grönsaksskalare om du föredrar en slät konsistens. Skölj och skär i skivor.

3. Ta bort champinjonerna från burken och skär i skivor.

4. Hetta upp olja i en wok. Tillsätt vitlök och kyckling. När det är halvvägs tillagat, tillsätt selleri, champinjoner, ostronsås och vatten. Blanda väl och lägg på locket. Sjud i cirka 5 minuter.

5. Ta bort locket och tillsätt vin, sesamolja och stek i ytterligare en minut. Ta bort och lägg i separata fickor och du kommer att ha dina ljuvliga trädgårdsgrönsaker.

Om

Det finns många olika sätt att få hälsofördelarna med selleri. Att äta selleri i sin naturliga råa form är ett sätt; den har en rik källa till vitamin C och ett botemedel för att sänka blodtrycket och hjälper till i kampen mot cancer.

Utbyte

4,0

Ingredienser

• 2 vitlökshuvuden

• 4 dl extra jungfruolivolja

• 4 stora bifftomater

• Salt och peppar

• 3 majskolvar

• Socker (valfritt)

• 6 knippen thaibasilika

• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Skala vitlöken och lägg den i kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet. Lägg den blancherade vitlöken i olivoljan och låt sjuda tills vitlöken är mjuk, men var noga med att inte bränna den. Låt svalna till rumstemperatur.

2. Rosta tomaterna över öppen låga tills skalen är brända. Skala varje tomat och skär den horisontellt i 5 skivor, vardera cirka 2 cm tjocka. Lägg i vitlöksoljan med 1 knippe thaibasilika.

3. Salta och peppra efter smak. Låt tomaterna marinera i rumstemperatur i minst en timme. Ta bort tomaterna och spara marinaden.

4. THAIBASILIKA-MAJSDRESSING:

   • Skala majsen och skär kolvarna i hälften. Riv på ett rivjärn för att ta bort alla kärnor, spara kolvarna. Lägg den rivna majsen och kolvarna i en kastrull och tillsätt vatten så att det täcker. Smaka av och söta med lite socker om så önskas. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter och sila sedan genom en finmaskig sil. Salta och peppra efter smak.

5. Lägg undan 3 kvistar thaibasilika. Hacka all utom den reserverade basilikan.

6. För att servera, arrangera tomatskivorna snyggt i mitten av en tallrik. Blanda lite av marinaden med lite av thaibasilika-majsdressingen efter smak och garnera såsen med den hackade thaibasilikan. Häll såsen över tomaterna. Garnera varje tallrik med 2 kvistar thaibasilika och strö över salt och peppar.

Utbyte

4 Portioner