Habas A La Catalana

Ingredienser

• 250 g torkade vita limabönor (habas) blötlagda över natten

• 15 ml dijonsenap

• 60 ml sherryvinäger

• 30 ml hackade färska myntablad

• 1 dl extra jungfruolivolja

• 110 g Jamon Serrano eller Jambon de Bayonne skuret i 1,5 mm julienne

• 750 ml finskuren escarole

• Salt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

Tillagning

1. Lägg bönorna i nytt vatten och koka upp. Sänk värmen och sjud i 30–40 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och lägg bönorna i en blandningsskål för att svalna.

2. Lägg senap, vinäger och myntablad i en annan blandningsskål. Vispa konstant och tillsätt olivolja i en tunn stråle tills allt är emulgerat. Tillsätt skinka, escarole och kylda bönor och blanda väl för att täcka. Krydda med salt och peppar, blanda igen och servera.

3. Receptet ger 6 portioner.

Ingredienser

• 700 gram koljafilé (1 ½ pund)

• 1/2 tesked fänkålsfrön

• 1 matsked vetemjöl

• 30 gram smör (1 uns)

• 285 ml vitt vin (10 fl oz)

• 85 ml vispgrädde (3 fl oz)

• 3 matskedar färsk bladpersilja

• 3 ansjovisfiléer

• 225 gram frysta ärtor (8 oz)

• 5 vitlöksklyftor, hackade

Tillagning

1. Fräs vitlöken i smör och olja i en kastrull på medelvärme tills den blir gyllene. Tillsätt fänkålsfrön och rör om. Tillsätt sedan två tredjedelar av den hackade persiljan. Stek tills allt blir mörkare, genomskinligt grönt, under ständig omrörning. Ta bort från värmen och tillsätt ansjovisfiléerna, rör om och mosa dem i oljan. Rör nu ner mjölet på låg värme och koka i 1 minut (som om du gör en vit sås) och tillsätt ärtorna. Tillsätt grädden i såsen och salta.

2. Värm upp tillräckligt med olja i en 30 cm (12 tum) stekpanna för att täcka botten av pannan. När oljan är het, lägg försiktigt i de 4 fiskbitarna, en i taget, med skinnsidan uppåt. Stek dem i 2 minuter innan du försiktigt vänder dem med en spatel och steker dem i ytterligare 2 minuter på skinnsidan.

3. Tillsätt nu såsen i pannan och låt sjuda försiktigt i ytterligare 2 minuter.

4. Strö över den återstående persiljan innan servering. Detta är utsökt att servera med en krasse-sallad och lite potatismos.

Portion

1,0 portioner

Ingredienser

• 1 rökt kolja

• 2,5 dl mjölk

• 2 msk mjöl

• 4 msk ost

• 2 ägg

Om

• Salt och peppar

Tillagning

1. Rengör fisken och sjuda den i saltat vatten i 7 minuter.

2. Ta bort fisken, flå den och flaga köttet.

3. Lägg tomaterna i kokande vatten tills skalet lossnar, ta bort och skala.

4. Lägg fisken och tomaterna i en ugnsfast form.

5. Blanda mjöl med lite mjölk, tillsätt resten av mjölken.

6. Koka upp under omrörning för att hålla blandningen slät i 3 minuter.

7. Riv osten, vispa äggen och tillsätt dem i såsen.

8. Värm tills såsen tjocknar, men låt den inte koka.

9. Häll över fisken och tomaterna.

Ingredienser

• 1 3/4 dl ljusbrunt socker

• 2/3 dl halv-och-halv eller helmjölk

• 2/3 dl rostad sesamtahini

• 2 tsk vanilj

• 2 msk rostade sesamfrön (om så önskas)

Tillagning

1. Smörj en 23x23 cm fyrkantig form.

2. Koka socker och grädde (eller mjölk) i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till strax under den mjuka bollfasen, 110 grader Celsius. Ta bort från värmen.

3. Tillsätt tahini och vanilj men blanda inte omedelbart. Låt svalna något, ca 2 minuter.

4. Vispa med paddel eller sked i några sekunder och häll snabbt i den smorda formen. Strö över rostade sesamfrön om du använder dem.

5. Kyl i minst en timme innan du skär i 5x2,5 cm rektanglar.

6. Kan serveras omedelbart eller förvaras i kylskåp mellan ark av vaxat papper i upp till två veckor.

Om

NOTERINGAR: Sesamtahini används i detta godisrecept för att göra en läcker variant av fudge.

Utbyte

8,0 Portioner