Habanerosås

Ingredienser

• 3 plommontomater

• 1 till 3 färska habanerochilier

• 2 oskalade vitlöksklyftor

• 1,25 dl vatten

• Saft från en apelsin

• Saft från en grapefrukt

• Salt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

Tillagning

1. Värm en gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg i tomater, chilier och vitlök. Stek i panna tills de är mjuka och bruna på alla sidor, vänd ofta, i cirka 20 minuter. Flytta tomaterna till en mixer. Ta bort frön och stjälkar från chilierna; lägg chilierna i mixern. Skala vitlöken och lägg i mixern. Tillsätt vatten, apelsinjuice och grapefruktjuice. Mixa tills det är slätt. Häll över i en medelstor skål. Krydda efter

Ingredienser

• 2,5 dl champagnevinäger (eller vitvinsvinäger)

• 1 färsk habanerochili (15 g) sköljd, rensad

Tillagning

1. Mixa vinäger och habanerochili i en mixer tills chilin är puréad.

2. Detta recept ger cirka 2,5 dl.

3. Kommentarer: Om du gör vinägern i förväg, täck och kyl den i upp till 1 månad.

4. Utbyte

2,5 Dl

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1 burk tomatpuré - (170 g)

• 1 dl ljus majssirap

• 1 dl vit vinäger

• 2 dl vatten

• 1 msk socker

• 1 tsk salt

• 1/2 tsk lökpulver

• 1/2 tsk vitlökspulver

Tillagning

1. Blanda alla ingredienser i en medelstor kastrull på medelvärme. Vispa tills det är slätt. När blandningen börjar koka, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter under omrörning.

2. Ta bort kastrullen från värmen och täck den tills den svalnat. Kyl och förvara i en täckt behållare.

3. Detta recept ger 360 ml.

4. Utbyte

360 Ml

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 äggulor

• 1 helt ägg

• 1 msk citronsaft

• 1 msk rödvinsvinäger

• 1 msk havssalt

• 1 tsk nymalen vitpeppar

• 2 msk dijonsenap

• 2 dl rapsolja

• 1 dl olivolja

• 1 dl hackade färska örter

Tillagning

1. Blanda ihop de första 7 ingredienserna. Häll långsamt i rapsoljan och olivoljan medan matberedaren är igång. Om den är för tjock, spä med vatten. Om den är för tunn, tillsätt mer olja tills du får rätt konsistens.

2. Blanda i de hackade färska örterna.

Om

Du kan göra din egen majonnäs i en matberedare med det här receptet. När det gäller örtsmaken är timjan, rosmarin och dragon våra favoriter, men nästan vilken sort som helst fungerar. Du kan också använda en majonnäs av god kvalitet som Hellmann's eller Best Foods och hoppa över steg 1.

Utbyte

1,0 portioner