Habanero Salsa för konservering

Ingredienser

• 20 koppar skalade och hackade mogna tomater från egen odling

• 10 koppar hackad lök

• 40 habaneropeppar

• 8 söta bananpeppar, hackade och urkärnade

• 8 jalapeñopeppar, hackade

• 5 klyftor vitlök, finhackad

• 2 gröna paprika, urkärnade och hackade

• 1 röd paprika, urkärnad och hackad

• 2 1/2 dl vitvinsvinäger

• 4 matskedar chilipulver

• 5 teskedar salt

• 3 teskedar cayennepeppar

Tillagning

1. Skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem i en diskho. Krama ur så mycket saft som möjligt ur tomaterna innan du hackar dem. Koka alla ingredienser i flera timmar tills de har fått en tjockare konsistens. Rör om ofta för att förhindra att de bränns eller fastnar i botten. Håll delvis täckt. Värm burkar och lock. Häll salsan i burkarna och torka av toppen på burkarna innan du sätter på det uppvärmda locket och ringen. Dra åt med hjälp av handdukar eller grytlappar.

2. Låt stå över natten innan du flyttar på burkarna. Om de inte är förseglade, förvara dem i kylskåp. Kan värmas upp och försökas igen.

3. Detta är ett grundrecept om du gillar lite hetta, vilket vi alla gör. Jag tycker att 40 habaneropeppar är lagom. Du kan lägga till, dra ifrån eller ändra nästan vad som helst förutom vinägern, såvida du inte halverar receptet.

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 700 gram koljafilé (1 ½ pund)

• 1/2 tesked fänkålsfrön

• 1 matsked vetemjöl

• 30 gram smör (1 uns)

• 285 ml vitt vin (10 fl oz)

• 85 ml vispgrädde (3 fl oz)

• 3 matskedar färsk bladpersilja

• 3 ansjovisfiléer

• 225 gram frysta ärtor (8 oz)

• 5 vitlöksklyftor, hackade

Tillagning

1. Fräs vitlöken i smör och olja i en kastrull på medelvärme tills den blir gyllene. Tillsätt fänkålsfrön och rör om. Tillsätt sedan två tredjedelar av den hackade persiljan. Stek tills allt blir mörkare, genomskinligt grönt, under ständig omrörning. Ta bort från värmen och tillsätt ansjovisfiléerna, rör om och mosa dem i oljan. Rör nu ner mjölet på låg värme och koka i 1 minut (som om du gör en vit sås) och tillsätt ärtorna. Tillsätt grädden i såsen och salta.

2. Värm upp tillräckligt med olja i en 30 cm (12 tum) stekpanna för att täcka botten av pannan. När oljan är het, lägg försiktigt i de 4 fiskbitarna, en i taget, med skinnsidan uppåt. Stek dem i 2 minuter innan du försiktigt vänder dem med en spatel och steker dem i ytterligare 2 minuter på skinnsidan.

3. Tillsätt nu såsen i pannan och låt sjuda försiktigt i ytterligare 2 minuter.

4. Strö över den återstående persiljan innan servering. Detta är utsökt att servera med en krasse-sallad och lite potatismos.

Portion

1,0 portioner

Ingredienser

• 1 ananas - tärnad i små bitar

• 2 papaya - tärnad i små bitar

• 1 liten rödlök - finhackad

• 1 röd paprika - finhackad

• 1 knippe koriander - hackad

• 85 gram honung

• 1 burk kokosmjölk (400 ml)

• 57 gram olivolja

Tillagning

1. Relis: Blanda alla ingredienser och låt stå i 30 minuter.

2. Hälleflundra: Krydda hälleflundran med salt och peppar och stek den i panna tills den är genomstekt.

3. Lägg ris i mitten av tallriken. Lägg fisken ovanpå riset och toppa med relisen och sedan den friterade moroten. Lägg persiljekvisten och citronskivan på tallriken. Ringla lite av relisvätskan runt tallriken.

Portioner

1

Ingredienser

• 1,8 dl kallt vatten

• 1 påse gelatinpulver

• 1,2 dl apelsinjuice

• 1 tsk rivet apelsinskal

• 0,6 dl citronsaft

• 1 tsk rivet citronskal

• 1,8 dl honung

• 283 g kokta skinktärningar

Tillagning

1. Blanda vatten och gelatin i en liten mikrovågssäker skål. Låt stå i 5 minuter. Koka på hög i 1 till 2 minuter, eller tills blandningen kokar och gelatinet är helt upplöst.

2. Blanda den varma gelatinblandningen och de övriga ingredienserna i en matberedare med metallblad. Bearbeta tills alla ingredienser är puréade. Häll i en 7 dl-form eller dekorativ skål. Kyl tills den stelnat. Servera med varma kex, frasiga bullar eller olika kex. Garnera med hackad färsk mynta och ytterligare rivet apelsin- och citronskal.

3. Ger 5,9 dl.