Habaneroolja

Ingredienser

• Extra virgin olivolja

• Torkade habaneros

Tillagning

1. Jag gör oljan med extra virgin olivolja på grund av dess milda smak och hälsofördelar. Habaneropulvret har jag gjort genom att torka habaneros i en torkapparat och mala dem i en kaffekvarn. Jag tar INTE bort frön och moderkaka, bara stjälkar. Jag använder ca 1 tesked hab-pulver per 120 ml olja (justera efter smak). Häll lite olja i en serveringsflaska, tillsätt hab-pulvret och fyll på med resten av oljan. Jag har experimenterat med att lägga till olika örter i denna blandning (mynta, basilika, timjan, anis). Till min förvåning är den bästa och min favorit anis (4-8 frön (malda) efter smak för ovanstående mängd). Skaka flaskan två gånger om dagen i cirka två veckor, sedan kan du njuta av den.

2. Inget behov av att separera, eftersom pulvret sjunker till botten.

3. Som jag sa i det ursprungliga inlägget är dessa två brygder en trevlig salladsdressing och även en trevlig dressing på ångkokta grönsaker. Använd inte timjan/hab-olja på broccoli, det verkar vara en obehaglig reaktion som inte är det godaste du någonsin smakat.

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 6 matskedar osaltat smör

• 12 stora räkor, rensade med svans kvar

• 1 dl vitt vin

• 1/3 dl vispgrädde

• 1 liten tomat, skivad och urkärnad

• 3 kvistar färsk timjan

• 1 vitlöksklyfta, tunt skivad

• salt och peppar

• Habanerolingвини

Tillagning

1. Koka linguinin i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen eller al dente.

2. Smält 4 matskedar smör i en stor stekpanna. Tillsätt vin, vitlöksstrimlor, timjan och tomater. Krydda med salt och peppar.

3. Krydda räkorna med salt och peppar och lägg dem i stekpannan. Koka dem tills de är rosa och nästan klara, cirka 5 minuter.

4. Häll av pastan och lägg den i stekpannan med räkorna och vinsåsen. Tillsätt det återstående smöret och fortsätt koka i ytterligare 2 minuter. Rör försiktigt medan smöret smälter och täck hela linguinin.

Om

Ett snabbt besök på vår lokala bondmarknad är alltid roligt. På min promenad mellan ostförsäljare, färska grönsaker och nybakat bröd snubblade jag över ett lokalt företag som tillverkar hemlagad pasta. Jag är inte en person som går utanför min komfortzon när det gäller pasta. Jag har mina märken som jag använder och det är i stort sett det. Men "DeCio Pasta" fångade min uppmärksamhet. Smaker som habanero, kronärtskockshjärtan, spenatbasilika med vitlökspaste och mer fanns utställda. Naturligtvis började mitt sinne tävla om vad jag kunde göra med dem.

Utbyte

4

Ingredienser

• 3 kycklingar på 1,1 kg, i fjärdedelar

• 1/2 citron eller lime

• 180 ml dragonvinäger

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2,5 ml svartpeppar

• Salt efter smak

• 125 g lång, färsk, het röd eller grön paprika, eller 1 Tabasco-peppar, hackad

• 2 lökar (340 g totalvikt)

• 60 ml hackad färsk persilja

• 60 ml jordnöts- eller majsolja

• 120 ml torrt vitt vin

• 120 ml kycklingbuljong

• 15 ml tomatpuré

Tillagning

1. Skölj och torka kycklingbitarna noggrant.

2. Gnid in dem med hälften av en skuren citron eller lime. Lägg dem i en skål.

3. Tillsätt vinäger, vitlök, svartpeppar, salt och het paprika.

4. Skär löken i 6 mm tjocka skivor och dela i ringar. Tillsätt dem.

5. Tillsätt persiljan och låt stå i en timme eller så, vänd kycklingen i marinaden då och då.

6. Värm oljan i en stor stekpanna och stek kycklingen några bitar i taget tills den är brunad på alla sidor. När bitarna är klara, lägg över dem i en gryta.

7. Tillsätt marinaden i stekpannan och rör om för att lösa upp de bruna partiklarna.

8. Koka i cirka 5 minuter.

9. Tillsätt vin, kycklingbuljong och tomatpuré. Salta efter smak. Häll detta över kycklingen och täck delvis.

10. Koka, vänd kycklingbitarna då och då, i cirka 45 minuter, eller tills de är möra.

11. Kan även bakas i en ugn på 175 °C i cirka en timme i stora ugnsformar; dubbla receptet på detta sätt för en större grupp.)

12. Servera med såsen, varm eller kall.

Utbyte

12 Portioner

Ingredienser

• 1 dl finhackad lök

• 2 teskedar finhackad färsk chilipeppar (habanero eller scotch bonnet)

• 1/2 dl finhackad schalottenlök

• 1/2 dl limejuice

• 1/4 dl olivolja

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Blanda lök och schalottenlök med limejuice och låt stå i ca 1 timme.

2. Häll blandningen i en liten kastrull, tillsätt alla andra ingredienser och koka upp.

3. Rör om, ta bort från värmen och låt svalna.

Om

Servera kall till haitiska Accras eller kött som Griots, etc.

Utbyte

1,0 Portioner