Habanero-gelé

Ingredienser

• 1,1 kg färska aprikoser

• 2 citroner

• 1,2 kg socker

• 1 påse CERTO flytande fruktpektin

• 8 habanero (upp till 10)

Tillagning

1. Ta bort kärnorna från 1,1 kg färska aprikoser och hacka fint (ger 3,5 dl). Ta bort kärnor och frön från 8-10 habanero och hacka fint. (Jag använde röda savinas.)

2. Rör ner socker i frukten. Tillsätt hackad habanero. Tillsätt 1/3 dl färsk citronsaft. Tillsätt 1/2 tesked margarin eller smör för att förhindra skumbildning under tillagningen.

3. Koka upp blandningen under ständig omrörning. Tillsätt snabbt innehållet i CERTO-påsen och koka upp igen i en minut.

4. Fyll burkar omedelbart. Följ de vanliga reglerna för hemkonservering för resten.

5. Gelén stelnade fint och habanerohettan var perfekt.

Ingredienser

• 2 Persika (dessa var stora - ungefär storleken på en baseboll)

• 5 Habanero

• 1 Lime

• Salt

Beredning

1. Skala persikorna och skär dem i bitar som är små nog att få in i matberedaren.

2. Lägg i habanero. Kör matberedaren tills du får önskad konsistens. Tillsätt juice från limen och salt. Ät. Persikorna kompletterar habanerosmaken på ett anmärkningsvärt bra sätt - bättre än jag trodde att det skulle vara.

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 10 habaneros

• 2 vitlöksklyftor (upp till 3)

• 1 msk olivolja

• 8 plommontomater -eller-

• 12 körsbärstomater

• Salt och peppar

• 1/4 dl färsk koriander

• 1/4 dl olivolja

• 1/4 dl limejuice

Tillagning

1. Rosta 10 habaneros på nedre hyllan i ugnen i 3-5 minuter. Medan habaneros rostas, finhacka 2-3 vitlöksklyftor. Blanda vitlöksklyftorna med 1 msk olivolja. Halvera 8 plommontomater eller 12 körsbärstomater och gnid in dem med vitlöksblandningen. Strö salt och peppar över tomat halvorna. Låt habaneros svalna och tärna dem. Grädda tomaterna i 260 grader i 20 minuter. Medan tomaterna gräddas, hacka 1/4 dl färsk koriander, blanda den med 1/4 dl olivolja och 1/4 dl limejuice. Låt tomaterna svalna och tärna dem. Blanda habaneros, tomater, resterande vitlöksblandning och korianderblandning, <

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 20 koppar skalade och hackade mogna tomater från egen odling

• 10 koppar hackad lök

• 40 habaneropeppar

• 8 söta bananpeppar, hackade och urkärnade

• 8 jalapeñopeppar, hackade

• 5 klyftor vitlök, finhackad

• 2 gröna paprika, urkärnade och hackade

• 1 röd paprika, urkärnad och hackad

• 2 1/2 dl vitvinsvinäger

• 4 matskedar chilipulver

• 5 teskedar salt

• 3 teskedar cayennepeppar

Tillagning

1. Skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem i en diskho. Krama ur så mycket saft som möjligt ur tomaterna innan du hackar dem. Koka alla ingredienser i flera timmar tills de har fått en tjockare konsistens. Rör om ofta för att förhindra att de bränns eller fastnar i botten. Håll delvis täckt. Värm burkar och lock. Häll salsan i burkarna och torka av toppen på burkarna innan du sätter på det uppvärmda locket och ringen. Dra åt med hjälp av handdukar eller grytlappar.

2. Låt stå över natten innan du flyttar på burkarna. Om de inte är förseglade, förvara dem i kylskåp. Kan värmas upp och försökas igen.

3. Detta är ett grundrecept om du gillar lite hetta, vilket vi alla gör. Jag tycker att 40 habaneropeppar är lagom. Du kan lägga till, dra ifrån eller ändra nästan vad som helst förutom vinägern, såvida du inte halverar receptet.

Utbyte

1,0 Portioner