Grillad salvia och basilika - kycklingsallad!

Ingredienser

• 900 g kokt, benfri kycklingbröst - tärnad

• För salladen:

• 2 jämförande tomater (eller mogna tomater) - tärnade

• En rejäl handfull färska salviablad

• En rejäl handfull färska basilikablad

• 6 klyftor vitlök - krossade

• 1 msk kapris - plus 1 msk kaprismarinad

• 3 msk skivor av marinerade röda paprikor - plus 2 msk marinad

• Havssalt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

• Saft från en halv citron

• En skvätt olivolja

Tillagning

1. Värm en grillpanna med en skvätt olivolja och lägg i den krossade vitlöken för att få lite gyllene färg. Tillsätt färska salviablad och basilikablad för att knapra till dem lite.

2. Lägg den tärnade kycklingen i en skål, tillsätt den krispiga basilikan och salvian och den gyllene vitlöken. Tillsätt skivorna av marinerade paprikor, plus lite av marinaden. Tillsätt kapris, plus kaprismarinaden. Ringla över olivolja och tillsätt citronsaft, plus salt och peppar efter smak.

Om

Detta är en enkel kycklingsallad som passar utmärkt till en god bit italienskt bröd.

Utbyte

4,0

Ingredienser

• 1 kyckling (1,8-2 kg) skuren i 8 bitar, skinnet borttaget

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 1/2 dl hackad vitlök

• 2 matskedar hackad vitlök

• 2 matskedar hackad ingefära

• 1 tesked finhackad serrano- eller jalapeñofrukt utan kärnor

• 1 matsked paprikapulver

• 1 1/2 tesked salt

• 1 tesked spiskummin

• 1 tesked gurkmeja

• 1 tesked koriander

• 1 tesked garam masala

• 1/2 tesked cayennepeppar

• 1/2 dl naturell yoghurt

• 1 matsked färsk citronsaft

Tillagning

1. Stick hål i kycklingbitarna med en gaffel. Använd en kniv för att göra diagonala snitt med 2,5 cm mellanrum och 1,25 cm djupt i de större bitarna. Lägg kycklingen i en ugnsform.

2. Blanda olja, lök, vitlök, ingefära, paprika och bearbeta till en pasta i en mixer på hög hastighet. Tillsätt paprikapulver, salt, spiskummin, gurkmeja, koriander, garam masala och cayennepeppar och bearbeta tills det är väl blandat. Tillsätt yoghurt och citronsaft och bearbeta till en slät sås och skrapa ner sidorna för att blanda alla ingredienser. Häll marinaden över kycklingen. Vänd för att täcka jämnt och gnugga in marinaden i hålen och snitten. Täck tätt med plastfolie och kyl i minst 4 timmar och upp till 24 timmar, vänd då och då.

3. Förvärm en grill.

4. Ta bort kycklingen från marinaden. Lägg på grillen och grilla i 8-10 minuter på den första sidan. Vänd, pensla vid behov och grilla på den andra sidan i 8-10 minuter. Vänd och fortsätt att grilla vid behov tills kycklingen är genomstekt men fortfarande mör, cirka 25-30 minuter. (Alternativt, baka i en förvärmd ugn på 220 grader på en bakplåt i 35 minuter.)

5. Detta recept ger 4 portioner.

Ingredienser

• 2,5 ml finhackad vitlök

• 2,5 ml malen svartpeppar

• 1,25 ml salt

• 4 plommontomater, i kvartar

• 1,8 dl balsamvinäger

• 60 ml färska basilikablad

• 4 (113 g) skinn- och benfria kycklingbröst, eller 4 skinnade (62 g) lår

• 4 plommontomater, halverade

• Matlagningsspray

Tillagning

1. Blanda de första 6 ingredienserna i en matberedare med stålblad; mixa tills det är slätt. Lägg undan ¼ dl tomatblandning.

2. Lägg kycklingen i en stor, kraftig plastpåse med dragkedja.

3. Häll den återstående tomatblandningen över kycklingen; förslut påsen. Marinera i kylen i 8 timmar. Spraya grillgallret med matlagningsspray.

4. Värm grillen till medelhög temperatur.

5. Ta ut kycklingen ur marinaden och kasta marinaden.

6. Spraya tomat halvorna med matlagningsspray.

7. Lägg kycklingen och tomat halvorna på grillen; grilla under lock, 6-10 minuter på varje sida eller tills de är klara.

8. Lägg kycklingen på individuella serveringsplattor; toppa var och en med 1 matsked reserverad tomatblandning.

9. Arrangera 2 grillade tomat halvor på varje tallrik med kycklingen.

Utbyte

4 Portioner.

Ingredienser

• 5 dl blandade bär, grovt hackade {jag använde jordgubbar, björnbär och hallon}

• 60 ml balsamvinäger

• 1,8 dl ljus farinsocker

• 2,5 dl ketchup

• 1,25 dl vatten

• 1 msk vitlökspulver

• salt och peppar efter smak

• 1,4 kg kycklingvingar

Tillagning

1. Blanda frukt, balsamvinäger, farinsocker, ketchup, vatten, vitlökspulver, salt och peppar i en kastrull på medelvärme. Sjud i 20 minuter under omrörning då och då. Använd en stavmixer eller handmixer för att mixa BBQ-såsen slät. Smaka av med salt och peppar igen.

2. För vingarna. Jag saltar och pepprar alltid mina vingar för att se till att själva kycklingen är kryddad. Lägg på en het grill och grilla i cirka 15-18 minuter eller tills de är genomstekta {grilltiden kan variera beroende på din grill}.

3. Efter att vingarna är tillagade, lägg dem i en stor skål med tillräckligt mycket sås för att täcka vingarna.

Om

Jag älskar att göra mina egna BBQ-såser, du kan göra så många olika varianter genom att bara byta ut några ingredienser. Här blir såsen intressant, den börjar med 5 dl mogna bär {en blandning av hallon, jordgubbar och björnbär} och lite balsamvinäger. Frukten är uppenbarligen det söta elementet och vinägern syran. För att balansera ut allt och vad som förvandlar det till BBQ-sås är lite farinsocker, ketchup, vitlökspulver, salt, peppar och lite vatten. Allt blandas i en kastrull och sjuds tills det reducerats något. Vingarna grillas till perfektion och kastas sedan i denna fantastiska BBQ-sås!

Utbyte

Ingen