Getmjölksbrie Soufflé

Ingredienser

• 1½ msk osaltat smör, plus mer för att smörja suffléformar

• 1½ msk vetemjöl, plus mer för att pudra suffléformar

• ½ dl helmjölk

• 3 ägg, separerade

• 125 g getmjölksbrie, utan skal

• 2 tsk färsk rosmarin, hackad

• ¼ tsk salt

• ⅛ tsk nymalen vitpeppar

• vatten att koka för vattenbad

Tillagning

1. Smörj och mjöla 4 suffléformar på 1 dl och ställ åt sidan. Värm ugnen till 190 grader Celsius. Koka upp vatten i en stor kastrull.

2. Smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme. Rör i mjölet och koka under konstant vispning tills mjölet har fått en blekt gyllene färg, cirka 2 minuter. Höj värmen till medel och tillsätt mjölken gradvis under konstant vispning tills blandningen tjocknar, cirka 3-4 minuter. Tillsätt getmjölksbrien och vispa tills osten har smält helt och blandats in. Tillsätt salt och peppar. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa äggula lätt och tillsätt till ost-/äggblandningen och vispa tills blandningen är slät. Rör i färsk rosmarin och ställ åt sidan.

3. Vid denna tidpunkt kan både ost-/äggblandningen och äggvitorna placeras i separata tätt slutna behållare och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. När du är redo att göra suffléerna, ta ut båda behållarna ur kylskåpet och låt dem bli rumstempererade innan du fortsätter med receptet

4. Lägg äggvitorna i en rostfri skål och vispa med en handvisp eller hushållsassistent tills styva toppar bildas. Vänd försiktigt ner äggvitorna i ost-/äggblandningen tills de är helt blandade.

5. Häll ¼ av blandningen i varje förberedd suffléform och fyll till toppen. Använd en ren, platt kniv och dra över suffléformens topp för att ta bort överflödet. Placera försiktigt suffléformarna i en gryta med minst 5 cm höga sidor. Placera i ugnen och häll försiktigt kokande vatten i grytan med ugnsluckan öppen tills det når halvvägs upp på suffléformarnas sidor (var försiktig så att du inte får vatten i suffléformarna och suffléblandningen).

6. Stäng försiktigt ugnsluckan och grädda i 20-25 minuter, tills suffléerna har jäst och är gyllenbruna på toppen. Ta ut ur ugnen, placera varje suffléform på en liten tallrik och njut genast.

Om

Enkel, men imponerande sofistikerad, lätt och luftig ostsoufflé. Blandningen kan göras upp till 2 dagar i förväg och bakas vid behov! Perfekt som en vegetarisk förrätt.

Portioner

4

Ingredienser

• 800 gram mald kalkon

• 1/2 lök, riven eller finhackad

• 2 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

• 1 ägg

• Brieost, tärnad (använd så mycket som du tycker passar, jag använde 1/4 av ett hjul men hade velat ha lite mer)

• Fågelkrydda, peppar

• 2 matskedar worcestershiresås

• 1 Granny Smith-äpple, skalat, urkärnat och skivat 1,25 cm tvärs över och blandat med lite vinäger

• Karamelliserade lökar (se profil för recept)

• Olivolja för pensling

• 4 franska hamburgerbröd

Förberedelse

1. Blanda de första 7 ingredienserna i en blandningsskål och blanda väl.

2. Rita ett kors i burgarblandningen för att skapa 4 lika stora sektioner.

3. Rulla varje sektion i handflatan och platta ut till en biff.

4. Tryck ner en tumfördjupning i mitten av varje burgare och lägg på en tallrik.

5. Lägg biffarna i frysen.

6. Värm upp grillen på medelhög värme (gasgrill) i minst 15 minuter.

7. När grillen är klar, ta ut burgarna och pensla båda sidorna med lite olivolja och lägg på grillen.

8. Grilla burgarna i cirka 5 minuter per sida, eller tills de är fasta och genomstekta.

9. Medan burgarna vilar, lägg äppelskivorna på grillen och grilla i cirka 2 minuter på varje sida tills de blir mjuka men behåller sin form.

10. Servera burgarna på franska hamburgerbröd och toppa med de grillade äpplena och de karamelliserade lökarna.

Om

Jag hade nöjet att ha några goda vänner på middag hemma hos mig förra veckan precis före Thanksgiving och jag ville förbereda något avslappnat, men som ändå innehöll smakerna av Thanksgiving. Jag tänkte att kalkonburgare skulle vara en rolig lösning, men de få gånger jag har försökt göra dem har de alltid blivit väldigt tråkiga. Efter att ha gjort några snabba receptsökningar på foodnetwork.com hittade jag ett recept av Bobby Flay på en brie- och grillad äppelkalkonburgare, perfekt!

Utbyte

4

Ingredienser

• Brieost, skivad

• Röda rädisor, tunt skivade

• 2 tjocka skivor italienskt, franskt eller surdegsbröd

• Färskplockade eller hackade örter (timjan, dragon, persilja, rosmarin, salvia)

• (valfritt) Dijonsenap eller en stenfruktmarmelad, t.ex. aprikos

Tillagning

1. Lägg ost, rädisor och örter på en brödskiva.

2. Bred senap eller marmelad på den andra brödskivan (om så önskas) och lägg ovanpå.

Om

Denna fransk-inspirerade macka är lätt att packa i en picknickkorg eller att avnjuta tillsammans med en lätt, kall soppa en varm dag.

Utbyte

1

Ingredienser

• 3 stora (burrito-storlek) vetemjöls tortillas

• 57 g riven cheddarost

• Inlagda jalapenoskivor

• 57 g riven colby jack-ost

• 2 skivor bacon, stekta och smulade

• 57 g brieost, skivad

• 1/4 granny smith-äpple, mycket tunt skivat

• Vitlökssalt

• Spray som inte fastnar

Beredning

1. Värm en stekhäll (helst i gjutjärn) på medelvärme. Spraya stekhällen med lite spray som inte fastnar. Lägg tortillan ovanpå. Strö cheddarost på ena halvan och lägg jalapenoskivor ovanpå osten. Vik den andra halvan av tortillan över osten och jalapenosarna. Stek tills osten börjar smälta och tortillan blir gyllenbrun på vissa ställen. Vänd på quesadillan och bryn andra sidan.

2. Mitt hemliga tips: spraya toppen av quesadillan med lite spray som inte fastnar, strö lätt med vitlökssalt och vänd sedan och stek i ytterligare 10–15 sekunder. Spraya lätt den andra sidan och strö med vitlökssalt, vänd och stek i ytterligare 10–15 sekunder. Tillsatsen av vitlökssalt på utsidan ger den nästan en rostad vitlökssmak och saltet på utsidan retar genast dina smaklökar.

3. Upprepa samma metod för ost- och baconquesadillan och brie- och äppelquesadillan, men uteslut vitlökssaltet på brie- och gröna äppelquesadillorna. Skär i klyftor och servera med salsa, gräddfil och guacamole om så önskas.

Om

Snabb och enkel förrätt eller lätt lunch.

Utbyte

6