Glutenfria havrekakor med björnbär

Ingredienser

• 3 koppar fullkornshavre

• 1 kopp mandelmjöl

• En nypa salt

• 1/2 kopp smält kokosolja

• 1/2 kopp packat farinsocker

• 1/4 kopp honung

• 1 tesked vaniljextrakt

• 1/4 tesked malen kanel

• 2 teskedar mandelsmör

• 2 liter färska björnbär

• 2 matskedar socker

Beredning

1. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Klä en 23x23 cm bakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Obs: Det enklaste sättet att göra detta är att klippa till två remsor av bakplåtspapper och korsa dem i formen.

2. Tillsätt havre, mandelmjöl och salt i en matberedare, t.ex. en Cusinart med knivblad. Mixa väl.

3. Tillsätt smält kokosolja, farinsocker, honung, vanilj, kanel och mandelsmör. Mixa för att blanda.

4. Lägg 2/3 av havremixen i den förberedda bakformen. Spara den återstående 1/3 till smultoppingen. Tryck till med händerna för att bilda ett bottenlager. Stick försiktigt hål i degen med en gaffel eller en kniv för att förhindra att den bubblar upp. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter för att stelna.

5. Medan botten gräddas, lägg björnbären och sockret i en matberedare och mixa för att grovhacka bären och blanda in sockret.

6. Ta ut bakformen ur ugnen och bred ut björnbärsfyllningen jämnt ovanpå. Strö den återstående smultoppingen ovanpå bären. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 25 minuter eller tills den är lätt gyllene.

7. Låt svalna helt innan du skär upp.

Om

Glutenfria, veganska havrekakor med björnbär som kan vara frukost på måndag morgon.

Utbyte

12

Ingredienser

• 45 g fryst smör

• 30 g fryst vegetabiliskt matfett

• 30 g sött vitt rismjöl

• 60 g sorghummjöl

• 60 g tapiokamjöl

• 5 g xantangummi

• 2 g salt

• 2 g glutenfri bakpulver

• 45 ml iskallt vatten

Beredning

1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.

2. Skär smöret i tärningar och tillsätt det i skålen med de torra ingredienserna. Skär smöret i stora bitar i mjölblandningen. Tillsätt sedan matfettet och fortsätt att skära i fettet tills det är lika stora som stora ärtor.

3. Strö över iskallt vatten, en matsked i taget, i degblandningen. Blanda med en gaffel efter varje tillsats. Forma degen till en boll och knåda i cirka 15 sekunder. Slå in i plast och låt vila i cirka 30 minuter.

4. Kavla ut degen mellan två lager plastfolie eller smörpapper. Degen ska vara cirka 2,5 cm större än en 23 cm pajform.

5. Ta försiktigt bort det översta lagret plastfolie och låt det undre lagret plastfolie ligga kvar på degen. Vänd pajformen upp och ner ovanpå den otäckta degen. Vänd på formen (nu har degen plastfolie på toppen) och passa försiktigt in degen i pajformen. Ta sedan bort det andra lagret plastfolie.

6. Kläm ihop kanterna på degen för att få en kant. Stick hål i insidan av skorpan med en gaffel. Grädda i 205 grader Celsius eller tills den är lätt brun, cirka 18 minuter. Låt svalna.

Utbyte

1 Pajdeg

Ingredienser

• 1,35 kg mjölig potatis

• 4 dl vetemjöl

• 1 extra stort ägg

• 1 påse salt

• 5 plommon, minsta möjliga storlek, delade i fjärdedelar

• 1 dl socker

• 4 msk smör

• 1/4 dl färska ströbröd

• 1/2 tsk kanel

Tillagning

1. Koka potatisen hel tills den är mjuk (cirka 45 minuter). Skala och pressa den genom en grönsakspress på ett rent pastabord medan den fortfarande är varm. Gör en brunn i mitten av potatisen och strö över allt mjöl. Placera ägget och saltet i mitten av brunnen och rör ner i mjölet och potatisen med en gaffel, precis som när du gör vanlig pasta. När ägget är inblandat, forma degen till en boll och knåda försiktigt tills den är torr att ta på. Knåda försiktigt i ytterligare 4 minuter tills bollen är torr att ta på.

2. För att göra Gnocchi di Susine: Koka upp 6 liter vatten och tillsätt 2 matskedar salt.

3. Nyp av valnötsstora bollar av gnocchidegen och kavla ut dem till en 6,5 cm stor cirkel. Lägg en fjärdedel plommon och 1/2 tesked socker på vardera och vik degen runt plommonbitarna för att bilda ett paket utan hål eller revor, relativt slätt och jämnt täckt. Fortsätt tills alla är klara. Om du gör pasta i förväg, koka och chocka den i kallt vatten.

4. Lägg gnocchi i vatten, 10 åt gången, och rör försiktigt om för att förhindra att det fastnar på sidorna eller botten av pannan. Låt flyta och fortsätt koka i 2 minuter.

5. Smält under tiden smöret i en 30 cm stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbröd och tillsätt sedan kokt gnocchi och vänd försiktigt för att täcka. Servera på en tallrik och strö över kanel.

6. Detta recept ger 4 portioner.

Ingredienser

• 1 påse jäst

• 3 dl vetemjöl

• 4 matskedar socker

• 2 ägg

• 6 matskedar vegetabilisk olja

• 1 1/2 tesked salt

• 3/4 dl varmt vatten (37-40°C)

Tillagning

1. Lägg alla ingredienser i brödmaskinen i angiven ordning. Välj "vitt bröd" och tryck på "start".

2. OBS: Om inget annat anges ska alla ingredienser vara rumstempererade.

3. Degen kan även blandas för hand.

4. Efter andra knådningen, ta ut degen ur maskinen, dela den i två lika stora delar och lägg i små brödformar. Täck och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter till 1 timme. Grädda i 175°C i 35-40 minuter.

Utbyte

2 Portioner