Galaktoboureko

Ingredienser

• 1,5 liter mjölk

• 2,5 dl fin semolina

• 1 msk majsstärkelse

• 7,5 dl strösocker

• 1 tsk salt

• 6 ägg

• 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)

• 1 msk smör

• 12 kommersiella filodegsblad

• 2,5 dl smör, smält och varmt

• 2,5 dl vatten

• 1 citron eller apelsin (endast skal)

• 2 msk fin konjak eller cognac (valfritt)

Tillagning

1. Häll mjölken i en tjockbottnad 3-literskastrull och koka upp den gradvis. Låt den inte brännas vid. Sikta under tiden semolina, majsstärkelse, 2,5 dl av sockret och salt i en skål och tillsätt det gradvis till den kokande mjölken under konstant omrörning med en träslev. Koka långsamt på medelvärme tills blandningen tjocknar och kokar upp ordentligt. Ta sedan bort den från värmen.

2. Vispa äggen på hög hastighet i en elvisp. Tillsätt gradvis 1,25 dl socker och fortsätt vispa tills det blir mycket tjockt och fluffigt, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan vaniljen. Rör om konstant och tillsätt äggen i den varma puddingen.

3. Täck kastrullen delvis och låt den svalna. Smörj en bakform på 23 x 30 x 8 cm och täck botten med 7 filodegsblad. Pensla generöst med smör mellan varje blad och se till att några blad kommer upp på sidorna av formen. Häll vaniljsåsen i formen över filodegen. Täck med de 5 återstående bladen, pensla med smör mellan varje blad och på ytan. Skåra de övre filodegsbladen i fyrkanter eller diamanter med spetsen av en mycket vass kniv, men var försiktig så att du inte skär så djupt som vaniljsåsen. Grädda på mitten av ett måttligt (175 °C) ugnsgaller i 40 till 45 minuter, tills den är krispig och gyllenbrun och vaniljsåsen är fast.

4. Koka under tiden de återstående 3,75 dl sockret med vattnet och citron- eller apelsinskalet i 5 minuter. Tillsätt konjak eller cognac, om så önskas, och ställ åt sidan.

5. Ta ut galaktobourekon ur ugnen och ställ den på ett galler. Häll den varma sirapen över hela galaktobourekon, särskilt kanterna. Låt svalna helt innan du skär upp och serverar. Förvara i kylskåp.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 2 dl ris

• 1,3 liter mjölk

• 2 dl socker, ett rågat mått

• 15 g smör

• 1 nypa salt

• extra socker för att strö över

• 1 vaniljstång eller 5 ml vaniljextrakt

Tillagning

1. Skålla riset enligt följande: koka upp några liter vatten, häll i riset och koka i 3 minuter under omrörning. Häll av och skölj under kallt vatten.

2. Koka upp mjölken med vanilj. När mjölken kokar, häll i det skållade riset långsamt så att kokningen inte avbryts. Tillsätt smör, socker och salt. Låt koka kraftigt i 5 minuter, täck sedan och sänk värmen till mycket låg (eller skydda riset från att brännas genom att placera en asbestplatta över måttlig värme). Koka långsamt, täckt, tills riset är klart (cirka 1 timme). Kontrollera efter 20 minuter om mer mjölk behöver tillsättas; om riset är torrt, tillsätt kokande mjölk. När puddingen är klar ska riskornen vara mjuka men separata i en krämig tjock sås. Ta bort vaniljstången och häll puddingen i en serveringsskål, låt svalna i 5 minuter, strö sedan ett bra lager socker över och sätt under en het grill tills sockret karamelliseras.

Om

I Galicien äts denna pudding varm, men den är också god kall. För variation, ersätt vanilj med en kanelstång och en liten bit apelsinskal. Knyt apelsinskalet i ostduk och ta bort det när puddingen är klar.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 680 g nektariner

• 1 dl socker

• 5 tsk gelatinpulver

• 60 ml citronsaft

• 60 ml persikolikör

• 3,5 dl väl kyld vispgrädde

• Genoise-tårta (se recept)

• 60 g socker

• 1,5 dl persikolikör

• 1,25 tsk gelatinpulver

• 1,75 dl persikomarmelad eller sylt

• 45 ml persikolikör

Tillagning

• .

Ingredienser

• 113 g urkärnade katrinplommon (¾ dl)

• 120 ml vatten

• 8 äggvitor (se notering)

• 400 g socker

• 250 g vetemjöl

• 75 g kakao

• 2 tsk bikarbonat

• 1 tsk bakpulver

• 1/2 tsk salt

• 250 ml kärnmjölk

• 340 g avdunstad lättmjölk på burk

• 150 ml mandelmjölk (valfritt)

• 300 g socker

• 1 1/2 tsk vanilj

• 5 msk majsstärkelse blandad med

• 60 ml vatten till en slät pasta

• 250 g kokosflingor

• 150 g hackade pekannötter

Tillagning

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius. Hacka katrinplommon i en matberedare eller mixer i cirka 5 minuter, eller tills blandningen liknar en slät pasta. Häll över i en mixerbunke.

2. Vispa äggvitorna i en separat skål. Dela upp i hälften och lägg undan.

3. Tillsätt socker till katrinplommonpurén i mixerbunken och vispa på medelhastighet tills det blir slätt och fluffigt. Vispa inte för lite. Tillsätt hälften av äggvitorna. Vispa tills det blir slätt och fluffigt.

4. Sikta ihop mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt till blandningen av katrinplommon, socker och äggvita, vispa hela tiden och växla med kärnmjölk. Vispa tills det blir slätt och fluffigt.

5. Vispa kvarvarande äggvitor i en separat skål tills mjuka toppar bildas. Vänd försiktigt ner vispade äggvitor i kaksmeten.

6. Fördela smeten i tre 23 cm kakformar som har oljats lätt och vars bottnar har klätts med smörpapper. Grädda i cirka 30 minuter, eller tills kakan fjädrar tillbaka när den vidrörs i mitten och en träpinne som sticks in kommer ut ren.

7. Ta ut ur ugnen och ställ formarna på galler. Dra försiktigt en spatel runt kanten. Låt kakan svalna i formarna i rumstemperatur i cirka 20 minuter.

8. Frosting: Blanda avdunstad mjölk eller mandelmjölk, socker och vanilj i en kastrull. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills sockret löser sig och blandningen är varm. Tillsätt majsstärkelsepastan i en tunn stråle under ständig omrörning tills blandningen tjocknar. Ta bort från värmen. Rör ner kokos och pekannötter; rör om för att svalna.

9. Frosta mellan lager och på toppen och sidorna av kakan.

Om

Torkade äggvitor är ett bekvämt och ekonomiskt sätt att baka utan att behöva kasta överblivna äggulor. De finns i hälsokostbutiker. Ersätt äggvitor med 1/3 dl torkade äggvitor, vispade släta med 250 ml ljummet vatten.

Utbyte

10 Portioner