Gabis bröd
Ingredienser
-
20 gram färsk jäst
-
500 milliliter ljummet vatten
-
1 matsked socker
-
250 gram vetemjöl
För surdegsgrunden:
För degen:
-
500 gram rågmjöl
-
250 gram fullkornsmjöl
-
1 matsked salt
-
1 tesked /2 socker
-
150 milliliter ljummet vatten
-
70 gram linfrön
-
120 gram solrosfrön
-
70 gram sesamfrön
Tillagning
-
Planera i god tid! Gör surdegsgrunden minst 2 och en halv dag innan du vill ha brödet: lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet och häll i en stor skål. Vispa gradvis i mjölet för att göra en slät smet. Täck och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.
-
Blanda väl igen och låt vila i ytterligare 24 timmar. Resultatet blir en doftande, ganska flytande, jäst smet.
-
Förbered "blötläggningen" minst 7-8 timmar innan grunden är klar, dvs: blötlägg linfröna i en kopp vatten.
-
Timmarna har gått och du är nästan i mål! Det hårda arbetet börjar här...
-
Blanda alla torra ingredienser i en ny skål: de 2 mjölsorterna, socker, salt, solros- och sesamfrön. Tillsätt grunden, blötläggningen och det återstående ljumma vattnet och börja blanda och knåda. Om du har en kraftig mixer med degkrok kan du använda den de första par minuterna. Efter det rekommenderar jag att du fortsätter knåda för hand på en lätt mjölad yta. Det är det enda sättet att på rätt sätt bedöma degens konsistens och behovet av att kanske tillsätta lite mer vatten. Fortsätt i 15 minuter. Det är ganska hårt arbete men så givande. Jag föredrar mycket hellre att göra detta än att gå till gymmet!
-
Lägg degen i en skål, täck och låt jäsa i 2 timmar. Efter det lägger du tillbaka den på den mjölade ytan och knådar igen i ytterligare 5 minuter. Forma degen till 2 avlånga bröd som du lägger på en bakplåt eller i 2 brödformar (jag har provat båda och jag tycker att den andra lösningen fungerar bäst även om det slutliga resultatet kan ha mindre visuell effekt). Täck med oljad plastfolie och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
-
Värm under tiden ugnen till 220 °C. Strö lite mjöl ovanpå bröden och skär i dem på längden. Grädda i 45 minuter. Oroa dig inte om skorpan blir mörk: det är i detta bröds natur. Låt svalna innan du skär (om du klarar det!!!).
-
Om brödet är inslaget i en trasa håller det i upp till en vecka.
Om
Bröd är, som man vet, en naturlig bärare av människans historia. Detta har sin egen historia som, hur liten och obetydlig den än må vara, berör mig direkt.
För ett ospecificerat antal år sedan delade jag ett hus i Tooting Broadway i sydvästra London. Platsen var precis vad man kunde förvänta sig som hem för en grupp - 6 av oss - unga akademiker, studenter och annat, med olika bakgrunder och nationaliteter. Ganska stökigt, med ständiga besök, en hel del smuts även om det bekämpades hårt, men - hej - väldigt roligt.
Bland oss fanns en tysk flicka, Gabriele Martin, känd som Gabi. Gabi hade - har - verkligen många förtjänster, först och främst att vara en av de snällaste människor jag någonsin träffat. Men även efter alla dessa år är jag säker på att om du frågar någon av oss kommer det enda vi minns bäst om henne att vara det underbara bröd hon brukade baka.
Tiden har gått, den gruppen av tidigare ungdomar är nu utspridda över hela världen. Några har hållit mer eller mindre nära kontakt, om andra har vi bara vaga nyheter. Om någon, precis som det händer i livet, har vi förlorat alla spår. Tyvärr är Gabi en av de senare. Trots det har hon (och hennes bröd!) haft en plats i mitt hjärta.
Sedan dess har min partner och jag också tillbringat fyra år i södra Tyskland. Jag visste att Gabi hade återvänt till sin hemstad nära Stuttgart. Vi var inte mer än 100 km från varandra men jag kunde fortfarande inte hitta henne. Inte heller kunde jag hitta ett bröd som liknade hennes! Det fanns gott om underbara bröd där, men inget som exakt matchade det underverk som Gabi hade introducerat oss för. Det var ett Bauernbrot, så mycket var klart, men försök att göra en efterforskning och du kommer att stöta på så många olika recept att det kommer att göra dig yr.
Sedan, nyligen, stötte jag på en version - publicerad på en amerikansk matblogg av en tysk kvinna som nu bor där - som verkade riktigt lovande. Hennes recept hade åtminstone ett par viktiga funktioner som verkade rätt: det var ett rågbröd och det krävde en 48 timmars surdegsgrund! Precis vad jag mindes att Gabi gjorde: började tre dagar innan bakning...
Så, med några personliga inslag tillagda till receptet, och - presto! - här kör jag: vid lunchtid på torsdag kastade jag mig in i detta senaste äventyr, redo att ta mitt nya Gabis bröd till bordet till middag på lördag kväll. En del ansträngning, men du har ingen aning om vilken tillfredsställelse jag kände! Prova själv.
Erkännanden:
Gabi, som lämnade några fantastiska minnen åt mig;
Petra, som publicerade receptet som inspirerade mig på allrecipes.com.
Utbyte
1,0 Portioner