Ga Kho Aka Karamelliserad kyckling (Anpassad från både Ravenous Couple och Cookin' Canuck)

Ingredienser

• 4 kycklinglår, med ben och skinn

• 4 kycklingben, med skinn

• 1/2 medelstor rödlök, hackad

• 1 1/2 msk ingefära, hackad

• 4 vitlöksklyftor, hackade

• 3 thaichilis, finhackade

• 1/2 dl farinsocker, plus 1 msk

• 1/4 dl socker, plus ½ tsk

• 1/4 dl fisksås

• 2 msk sojasås*

• 1 dl risvinäger

• 1/2 tsk svartpeppar

• 1 knippe salladslök, hackad

• Vatten

• Rapsolja

Beredning

1. Vispa ihop 1 msk farinsocker, svartpeppar och 2 msk sojasås i en stor skål. Tillsätt kycklingen, vänd den för att täcka den, täck över och låt stå i 30 minuter. Blanda lök, ingefära, vitlök, hälften av salladslöken och thaichilis i en liten skål och ställ åt sidan.

2. Häll båda sockersorterna i en medelstor stekpanna på medelhög värme och koka tills de börjar blandas och smälta, cirka 3-5 minuter. Häll i 1/3 dl vatten, fisksås och risvinäger, tillsammans med lök, ingefära, vitlök och thaichilis. Koka i ytterligare 5-7 minuter eller tills såsen precis börjar reduceras, ta sedan bort från värmen.

3. Hetta upp en virvel rapsolja med 1/2 tsk socker i en separat, större stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kycklingen när den är varm och stek på båda sidor, cirka 2 minuter per sida, och se till att skinnet har fått tillräckligt med färg.

4. Häll i hälften av såsen med kycklingen och koka tills den reducerats med hälften. Vänd på kycklingen och tillsätt resten av såsen. Täck över och koka i ytterligare 20-25 minuter eller tills den är klar, ös kycklingen då och då och vänd den vid behov.

5. Garnera kycklingen med resterande salladslök när den är klar.

6. Det fanns inte tillräckligt med fisksås i huset, så det finns en betydande minskning av den föreslagna mängden för karamellsåsen. Kycklingen marinerades med sojasås av denna anledning också. Om du går 100 % traditionellt, använd all fisksås för ren autenticitet.

Om receptet

Det här receptet kunde inte vara enklare, och om du letar efter ett annat sätt att tillaga kyckling är det här ett för dig. Ja, det är mycket socker, men när den sammetslena, glänsande såsen kokar ner är smaken mycket komplex med inslag av krydda och syrlighet. Låt inte fisksåsen avskräcka dig. Det finns ett antal bra märken på marknaden, och du kan hitta dem på din lokala vietnamesiska, thailändska, kinesiska och japanska marknader. Den kan variera i salthalt, arom och även färg – från klar och ljusbrun till grumlig grå. Hitta den som fungerar bäst för dig, och du kommer att se att den kan fungera i wokrätter, sallader, hamburgare, revben och mer. Betrakta detta som början på vietnamesisk recepttestning!

Utbyte

6,0 Till 8

Ingredienser

• 75 g saltat smör

• 6 koppar tärnad söt lök, cirka 1 stor Walla Walla eller Vidalia

• 1/2 tesked bakpulver

• 1/2 tesked salt

• 1/4 tesked peppar

• 4 koppar kantareller, hela

• 500 g stor 3-4 nötköttsstek

• 1/2 tesked Johnny's Seasoning Salt

• 1 tesked vitlökssalt

• 2 koppar vatten

• 2 matskedar Johnny's French Dip Au Jus Mix

• 1 kopp rött vin

• 5 matskedar majsstärkelse

• 1/2 kopp vatten

• gräddfil

Ingredienser

2. Ställ in Instant Pot på Sauté-läge och lägg smör, lök, bakpulver, salt och peppar i grytan. Sautera i 5 minuter under omrörning.

3. Sätt på locket på grytan och ändra till manuellt läge. Ställ in timern på 10 minuter.

4. När timern går av, gör en snabb avluftning och ta bort locket när det är säkert att göra det.

5. Lägg dina svampar i grytan. Krydda steken med kryddsalt och vitlökssalt. Lägg ovanpå svampen. (För mer smak, bryna steken snabbt på båda sidor i en het panna innan du trycker på den. Min var fryst, så jag kunde inte göra det den här gången och det blev ändå FANTASTISKT. Så detta är valfritt. Men när jag arbetar med tinat kött 99% av tiden ger jag det lite färg innan jag långkokar eller trycker på det.)

6. Blanda ihop 2 koppar vatten och au jus-mix. Tillsätt i grytan tillsammans med det röda vinet.

7. Sätt tillbaka grytan i sauté-läge för att få vätskeblandningen att koka upp. När det sjuder, tryck på avbryt, sätt på locket på grytan och försegla locket. Ställ in på kött/gryta-läge och öka tiden till 55 minuter.

8. Låt koka i hela cykeln och gör en snabb avluftning av locket. Ta bort steken, ta bort överflödigt fett från steken och lägg åt sidan.

9. Vrid tillbaka grytan till sauté, låt vätskan koka upp och blanda sedan ihop majsstärkelsen och vattnet. DU BEHÖVER MÖJLIGEN INTE HELA SLURRYN. Tillsätt cirka 1/2 till 3/4 av slurryblandningen och vispa ner i såsen. Låt blandningen tjockna under ständig omrörning. Tillsätt vid behov resten av slurryn beroende på dina specifika preferenser/tjocklek.

10. Servera över smörade äggnudlar och blanda i en klick gräddfil vid servering.

Tillagning

Fransk lökbeef stroganoff är klar på lite över en timme genom att använda din Instant Pot, och är full av karamelliserad lök, svamp och den mest smakrika, djupa såsen.

Instruktioner

Kolla in mitt blogginlägg här!

Om

8

Utbyte

Ingredienser

• 375 g vetemjöl

• 1 tesked salt

• 2 matskedar smält saltat smör

• 1 dl naturell yoghurt

• 2 ägg

• 1 tesked vegetabilisk olja

Tillagning

1. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Ställ åt sidan.

2. Blanda smör, yoghurt, ägg och olja i en medelstor skål. Vispa tills det är slätt och vänd ner i mjölblandningen. Rör om tills mjölet är helt blandat och en lätt och klibbig deg bildas.

3. Täck skålen med en trasa och låt stå i en timme. Slå in degen i plastfolie och kyl över natten.

4. För fyllningen, börja med potatisen. Skala och koka dem tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter beroende på storlek. Häll av och ställ åt sidan.

5. Stek baconet i en stor gryta eller holländsk ugn tills det är krispigt. Ta bort från pannan, hacka i små bitar och ställ åt sidan.

6. Tillsätt olivolja i baconfettet och värm på medelhög värme. Fräs schalottenlöken i oljan i en minut, sänk värmen och låt sjuda i 20–25 minuter eller tills de börjar karamelliseras.

7. Tillsätt tärnat äpple i pannan och fortsätt att koka på låg värme tills schalottenlöken är karamelliserad och äpplena är mjuka. Ta bort från värmen.

8. Lägg tillbaka bacon och potatis i pannan och mosa tills schalottenlök, bacon och äpplen är jämnt fördelade i moset.

9. Tillsätt keso, mjölk, smör, malda valnötter, vit cheddar och gorgonzola och fortsätt att mosa tills det är nästan slätt och helt blandat. Ställ åt sidan.

10. För att montera pirogerna, mjöla en stor arbetsyta och kavla ut degen tills den är 6 mm tjock.

11. Använd en rund kakform eller toppen av ett vinglas för att skära ut runda degar och lägg 1 matsked fyllning i mitten. Fukta kanterna på degen och vik över och tryck på sidorna för att stänga in fyllningen. Jag gillar att använda en gaffel för att trycka ner kanterna så att fyllningen är säkert inuti.

12. Lägg pirogerna på en plåt täckt med bakplåtspapper och lägg i frysen i två timmar. När de är frysta, flytta pirogerna till en fryspåse och håll dem frysta tills de ska användas.

13. För att tillaga pirogerna, lägg dem i en stor skål med varmt vatten. Värm samtidigt olivolja på medelvärme och fräs lite lök och vitlök. Tillsätt piroger i oljan och stek tills de är varma och gyllenbruna. Servera med gräddfil eller gorgonzola-gräddsås.

14. Ger 24 piroger

Ingredienser

• 150 g vetemjöl

• 110 g smör, kylt och skuret i små bitar

• 2,5 ml salt

• 2,5 ml socker

• 45 ml iskallt vatten

• 450 g spansk lök, skivad mycket tunt

• 15 ml smör

• 45 ml olivolja

• 15 ml blad från några kvistar färsk timjan

• 110 g fontina, smulad eller skuren i små kuber plus

• 60 g manchego, riven (eller bara 170 g fontina)

• 2,5 dl körsbärstomater, halverade

• salt

• nymald svartpeppar

Beredning

1. Pulsa mjöl, salt och socker i en matberedare tills det är kombinerat. Strö smörbitarna över mjölblandningen, tillsätt en matsked iskallt vatten och kör tills det bildas en deg. Tillsätt de andra matskedarna vatten vid behov. Ta ut degen från matberedarskålen, rulla till en boll och platta till en 12,5 cm skiva. Slå in degen i plastfolie och kyl i minst trettio minuter medan du börjar med fyllningen till pajen.

2. Hetta upp olivolja och smält smör i en stor stekpanna. Stek löken långsamt på medelvärme under omrörning tills löken har karamelliserats (cirka 30-40 minuter). Tillsätt timjan, rör om för att kombinera och ta bort från värmen.

3. Placera en baksten i ugnen på mellersta hyllan och förvärm ugnen till 220 °C.

4. När degen har kylts, ta ut skivan från kylskåpet och kavla ut till en 30 cm cirkel. Rulla försiktigt upp degen runt kaveln och rulla ut över en 23 cm pajform. Tryck degen i kanten av pajformen och tryck kaveln över den övre kanten för att skära av den extra degen. Frys degen i formen i cirka 10 minuter. Stick med en gaffel över hela botten av degen för att förhindra att den puffar upp, eller tyng ner degen med torkade bönor i folie eller valfri pajtyngd. Grädda på den uppvärmda bakstenen i cirka 15 minuter, eller tills degen börjar bli brun.

5. Ta ut degen ur ugnen och bred ut den karamelliserade löken på botten. Toppa med smulad och riven ost, placera sedan tomathalvorna runt pajen, med den skurna sidan nedåt. Sätt tillbaka pajen i ugnen och grädda i cirka 20-25 minuter, eller tills tomaterna bubblar och osten börjar bli brun. Låt stå i cirka 8 minuter innan du skär och serverar.

Utbyte

23 Cm Paj