Kladdkaka

Ingredienser

• 225 g silkeslen tofu, avrunnen

• 2 dl plus 90 ml vetemjöl

• 1,5 dl vatten

• 2,25 dl socker

• 5 ml salt

• 5 ml vaniljextrakt

• 1,75 dl osötat kakao

• 1,25 dl vegetabilisk olja

• 5 ml bakpulver

Beredning

1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en 23x23 cm bakform.

2. Mixa tofun i en matberedare eller mixer tills den är puréad. Blanda 75 ml mjöl med vatten i en liten kastrull tills det är slätt. Rör ner den puréade tofun tills den är blandad. Koka på låg värme under omrörning då och då i ca 3 minuter. Häll över i en medelstor skål och låt svalna helt.

3. Tillsätt socker, salt och vanilj och blanda tills det är väl blandat. Blanda kakao och olja i en liten skål och rör sedan ner i tofublandningen. Rör ner resterande 2 dl mjöl och bakpulver tills det är blandat. Häll smeten i den förberedda formen.

4. Grädda i ca 25 minuter, eller tills toppen är torr och fjädrar tillbaka lätt när den trycks försiktigt. Ställ formen på ett galler och låt svalna, skär sedan i bitar.

Om

Tofu ersätter ägg och smör utan att ge avkall på den läckra rika smaken eller kladdiga konsistensen.

Utbyte

24 Portioner

Ingredienser

• 168 g (1 ½ stänger) osaltat smör, skuret i matskedar

• 340 g mörk choklad, grovt hackad

• 6 stora ägg, rumstempererade

• 340 g strösocker

• 2 teskedar vaniljextrakt

• 180 g vetemjöl

• ¼ tesked salt

• 24 minijordnötssmörkoppar med chokladöverdrag

• 227 g mjölkchoklad, bruten i bitar

• 60 ml kokande vatten

• ½ tesked vaniljextrakt

• 60 g osaltade rostade jordnötter, hackade

Tillagning

1. Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 175 grader C. Klä en 33x23 cm bakplåt med aluminiumfolie så att folien sträcker sig 5 cm utanför de två långsidorna på plåten. Smörj botten och sidorna på den folieklädda plåten lätt.

2. Smält smöret och chokladen enligt smältinstruktionerna i tipsen för att smälta choklad. Låt svalna tills det är ljummet.

3. Vispa äggen i en medelstor skål med en stålvisp tills de blir skummiga. Tillsätt sockret och vispa tills det är blandat. Tillsätt den avsvalnade chokladblandningen och blanda tills det blir slätt. Rör i vaniljen. Rör i mjöl och salt tills det är väl blandat.

4. Skrapa hälften av smeten i den förberedda plåten och jämna till toppen med en gummispatel. Ordna jordnötssmörkopparna jämnt över smeten, i fyra rader med sex koppar i varje rad. Tryck lätt på varje kopp. Häll resten av smeten i plåten och bred försiktigt ut den jämnt över jordnötssmörkopparna. Grädda brownies i 25 till 30 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut med några fuktiga smulor som fastnar på den.

5. Låt brownies svalna helt i plåten som står på ett galler. Lyft ut brownies ur plåten med hjälp av de två ändarna på folien som handtag. Täck med plastfolie och kyl i minst fyra timmar eller över natten.

6. Lägg mjölkchokladen i en matberedare med metallblad. Bearbeta i 10 till 20 sekunder, tills den är finhackad. Häll över chokladen i en medelstor skål. Häll kokande vatten över chokladen. Låt blandningen stå i 30 sekunder för att smälta chokladen. Vispa försiktigt tills det blir slätt. Rör i vaniljen.

7. Ta bort plastfolien från brownies och vänd dem på en skärbräda eller stor tallrik. Dra försiktigt av folien. Vänd tillbaka brownies på en slät yta och skär jämnt i 24 fyrkanter, så att varje brownie har en jordnötssmörkopp i mitten. Lägg en brownie på varje dessertassiett, toppa med lite av mjölkchokladsåsen och strö över lite av de hackade jordnötterna.

Om

Gör inte såsen förrän brownies har kylts! Såsen är valfri - brownies är goda utan den. TILLAGNING: 45 minuter plus gräddnings-, kylnings- och kylningstid.

Utbyte

24

Ingredienser

• 400 g brunt socker

• 200 g smör eller margarin

• 2 ägg

• 5 g bikarbonat

• 600 g mjöl

• 5 ml vaniljextrakt

• 5 g salt

• 100 g hackade nötter

Tillagning

1. Vispa ihop socker och smör. Tillsätt ägg och vispa väl. Blanda bikarbonat och salt med mjöl. Tillsätt vaniljextrakt till de krämiga ingredienserna, sedan mjölblandningen och nötterna.

2. Forma till långa rullar. Lägg i kylskåp över natten. Skiva tunt och grädda i 175 grader Celsius i 10 minuter eller tills de är ljusbruna. Håll koll så att de inte blir för bruna. Kan förvaras länge eller frysas.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 3 koppar fullkornshavre

• 1 kopp mandelmjöl

• En nypa salt

• 1/2 kopp smält kokosolja

• 1/2 kopp packat farinsocker

• 1/4 kopp honung

• 1 tesked vaniljextrakt

• 1/4 tesked malen kanel

• 2 teskedar mandelsmör

• 2 liter färska björnbär

• 2 matskedar socker

Beredning

1. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Klä en 23x23 cm bakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Obs: Det enklaste sättet att göra detta är att klippa till två remsor av bakplåtspapper och korsa dem i formen.

2. Tillsätt havre, mandelmjöl och salt i en matberedare, t.ex. en Cusinart med knivblad. Mixa väl.

3. Tillsätt smält kokosolja, farinsocker, honung, vanilj, kanel och mandelsmör. Mixa för att blanda.

4. Lägg 2/3 av havremixen i den förberedda bakformen. Spara den återstående 1/3 till smultoppingen. Tryck till med händerna för att bilda ett bottenlager. Stick försiktigt hål i degen med en gaffel eller en kniv för att förhindra att den bubblar upp. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter för att stelna.

5. Medan botten gräddas, lägg björnbären och sockret i en matberedare och mixa för att grovhacka bären och blanda in sockret.

6. Ta ut bakformen ur ugnen och bred ut björnbärsfyllningen jämnt ovanpå. Strö den återstående smultoppingen ovanpå bären. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 25 minuter eller tills den är lätt gyllene.

7. Låt svalna helt innan du skär upp.

Om

Glutenfria, veganska havrekakor med björnbär som kan vara frukost på måndag morgon.

Utbyte

12