Farfalle med broccoli, morötter och tomater

Ingredienser

• 450 gram farfallepasta

• 2 msk jordnötsolja

• 3 morötter

• 5 cm stora broccolihuvuden

• 2 knippen salladslök

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 dl + 250 g Parmigiano-Reggiano, riven

• 1 behållare med druvtomater

Tillagning

1. Koka upp en stor kastrull med vatten.

2. Koka pastan i ca 1-2 minuter mindre än vad som anges på förpackningen.

3. Skala och skär morötterna i tunna skivor.

4. Dela broccolin i små buketter.

5. Tärna stjälkarna grovt.

6. Skiva salladslöken tunt.

7. Värm jordnötsoljan i en stekpanna på medelhög värme.

8. Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ca 30 sekunder.

9. Tillsätt broccoli och morötter och koka i 3-5 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.

10. Tillsätt salladslöken och koka i ytterligare 30 sekunder.

11. Krydda väl med salt och ta bort från värmen.

12. Blanda grönsakerna och pastan, låt svalna.

13. Tillsätt sedan tomater och ost (obs: om du förbereder i förväg, vänta med att tillsätta tomater och ost tills ca en timme före servering).

Utbyte

8 Portioner