Fajitasallad

Ingredienser

• 1 dl olja

• 1 dl Tequila

• Saft från 1 lime

• 1 vitlöksklyfta, hackad (1 till 2)

• 1 tsk torkad koriander

• 1 tsk vitpeppar

Tillagning

1. DRESSING: Blanda ingredienserna i en liten kastrull och värm tills det bubblar. Låt sjuda i 3 minuter.

2. KÖTT: Skär bort fettet från köttet och skär det i tunna strimlor. Blanda resterande ingredienser. Rör om för att blanda. Lägg köttet och marinaden i en plastpåse eller en skål. Kyl över natten.

3. SALAD: Förbered dressingen och ställ åt sidan. Lägg salladsingredienserna i en stor skål.

4. MONTERING: Stek köttet i en wok eller stor stekpanna.

5. Blanda det varma köttet och salladsdressingen i en skål med salladsingredienserna och blanda för att täcka. Servera omedelbart.

6. Räcker till 4 personer till middag, 6 personer till brunch.

Utbyte

10 Portioner

Ingredienser

• 3 medelstora fänkålslökar - (ca 700 g totalt)

• 1 dl extra virgin olivolja

• Saft från 2 citroner

• 1 msk salt

• 1 tsk nymald svartpeppar

• 1 bit parmesanost - (85 g)

• 2 msk hackad färsk persilja

Tillagning

1. Om fänkålen fortfarande har stjälkar, ta bort dem. Skär lökarna i kvartar, från topp till botten, och ta bort kärnan och eventuella fula yttre blad. Skär fänkålskvartarna mot fibrerna i tunna skivor.

2. Lägg olja, citronsaft, salt och peppar i en stor skål och vispa för att blanda. Tillsätt fänkålen och blanda så att varje skiva täcks med lite av vinägretten.

3. Lägg upp salladen snyggt på ett fat eller fördela den på 4 tallrikar. Hyvla parmesanosten över salladen med en mandolin eller tryffelhyvel. Strö över persilja och servera.

4. Detta recept ger 4 portioner.

Ingredienser

• 1 fänkålsknöl, ansad

• 1/4 dl tunt skivad rödlök

• 1 tsk champagnevinäger

• 1 msk olivolja

• grovmalen svartpeppar

• salt efter smak

• 4 blad belgisk endiv, tunt skivade

• 1 msk hackad färsk bladpersilja

• 1 1/2 dl kärnfria, inlagda svarta oliver

Instruktioner

1. Sallad: Använd en mandolin och hyvla fänkålen tunt. Blanda fänkål, lök, vinäger, olivolja, rikligt med svartpeppar och salt i en skål. Låt stå i 5 minuter. Tillsätt endiv och persilja. Blanda. Smaka av och justera kryddorna.

2. Pasta: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Blanda oliver, vitlök, olivolja, basilika, persilja, mejram, timjan, chiliflakes, salt och peppar i en stor serveringsskål. Låt stå i 5 minuter.

3. Lägg pastan i det kokande vattnet och låt koka igenom i 1 minut. Häll av väl och lägg omedelbart i serveringsskålen. Blanda, toppa med ost och servera.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 1,25 dl rödvinsvinäger

• 1 matsked finhackad schalottenlök

• 3 teskeder dijonsenap

• 1 tesked salt

• 1 tesked nymalen svartpeppar

• 2,5 dl olivolja

Tillagning

1. Vispa ihop vinäger, schalottenlök, senap, salt och peppar. Ringla sedan i oljan under konstant vispning.

2. Smaka av och justera kryddningen. Använd omedelbart eller täck och kyl. Vispa eller skaka om igen före användning.

Utbyte

1,33333333333 Dl