Fagioli All'uccelletto

Ingredienser

• 500 g torkade cannellinibönor (vita bönor), blötlagda i 3 timmar

• 60 ml extra jungfruolivolja

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 8 blad färsk salvia

• 2 små färska plommontomater eller en burk tomater (jag använder hälften av en 400 g-burk)

• Kokande vatten

• Salt och peppar efter smak

• 8 italienska korvar (VALFRITT; se nedan)

Tillagning

1. Om du väljer att servera dina fagioli all'uccelletto med korvar vill du ha nygjorda milda italienska korvar, eller kanske en blandning av milda och andra sorter (till exempel vitlök eller peppar), så länge som de kryddade korvarna inte är för starka, annars kommer de att överrösta bönorna. Beroende på storleken på korvarna och aptiten hos dina gäster, räkna med två eller fler korvar per gäst. För denna rätt använder jag alltid min favoritkorv, luganega.

2. I vilket fall som helst börjar du med att koka bönorna tills de är 3/4 klara i lätt saltat vatten. Detta tar ungefär en timme, men du bör börja kontrollera dem efter 30 minuter. Du vill inte att de ska bli mosiga. Om du inkluderar korvar, stick hål i deras skinn lätt med en gaffel och sjuda dem separat i kokande vatten för att täcka i 15 minuter för att göra av med en del av fettet.

3. När bönorna nästan är klara, värm olivoljan över medelhög värme i en tjockbottnad lerkruka eller nederländsk ugn. När oljan har blivit varm men inte ryker, tillsätt vitlöken och salvian (inte mer än sju eller åtta blad; för mycket salvia gör bönorna bittra). Koka tills salvian knastrar och vitlöken är lätt brynt.

4. Tillsätt tomaterna och koka i några minuter till, tillsätt sedan bönorna och en del av deras bönbuljong för att täcka. Krydda med salt och peppar, tillsätt korvarna och sjud allt tills bönorna är ganska mjuka, rör om då och då och tillsätt bönbuljong vid behov för att förhindra att allt torkar ut.

5. Vilket vin? Jag skulle välja ett enkelt Chianti Classico.

Om

Bönor med en lätt tomatsås och doftande salviablad är en av de mest klassiska toskanska rätterna och ett vanligt tillbehör till bräserade rätter, biff eller gryta. Jag har fortfarande inte hittat anledningen till deras namn, som översätts till "bönor på småfågelns sätt". Serverade med italienska korvar utgör dessa "kvittrande bönor" också en perfekt vinterhuvudrätt. Eftersom temperaturerna sjunker över hela Italien den här veckan, varför inte laga lite fagioli, titta på en sportevenemang eller en film på TV och kalla det en tidig kväll?

Utbyte

4

Ingredienser

• 1 kopp dubbelskalade (yttre och inre skal borttagna) färska favabönor

• några matskedar olivolja

• 1 vitlöksklyfta, skalad, hel

• saft från 1 citron

• vatten

• riven parmesanost

• salt och peppar

• baguette eller rustikt bröd, skivat och rostat

Tillagning

1. Koka favabönorna i vatten med lite salt. Koka upp och sänk sedan värmen. Koka i några minuter tills bönorna är mjuka. Sila av.

2. Hetta upp en stekpanna. Häll i lite olivolja och vitlöksklyftan. Stek vitlöken tills den är brun. Ta bort vitlöken.

3. Lägg favabönorna i stekpannan och stek i en minut eller två. Börja sedan mosa med baksidan av en träslev tills du får en pasta. Tillsätt lite vatten om det behövs.

4. Ta bort favapastan från värmen och krydda med salt och peppar. Tillsätt citronsaft.

5. Rosta brödskivorna och bred på den varma favablandningen. Toppa med riven parmesanost. Du kan även ringla över lite extra jungfruolivolja av god kvalitet om du vill.

Om

Vi har plockat nästan ett TON favabönor (eller "broad bean" som våra brittiska vänner kallar dem) från vår trädgård/gård - om du har besökt oss under de senaste 2 veckorna har du förmodligen fått en påse med nyplockade favabönor att ta med hem, skalat dem och/eller ätit dem!

Utbyte

4

Ingredienser

• 500 ml kycklingbuljong

• 250 ml vatten

• 15 g smör eller margarin

• 30 ml olivolja

• 100 g finhackad lök

• 1 medelstor fänkålsknöl, grovhackad

• 1 medelstor röd paprika, grovhackad

• 2 medelstora vitlöksklyftor, finhackade

• 150 g arborioris

• 50 g skalade pistaschnötter, grovhackade

• svartpeppar efter smak

• 25 g riven parmesanost

Tillagning

1. Värm kycklingbuljongen och vattnet på medelvärme. Håll varmt.

2. Värm smör och olja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme tills det är varmt. Tillsätt lök, fänkål och paprika; fräs i 5 minuter. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare en minut.

3. Rör i riset och koka under omrörning i 2 minuter. Börja långsamt tillsätta vätskan, cirka en slev i taget. Koka under lock på medelvärme i 10 minuter under omrörning då och då. Tillsätt vätskan långsamt och rör om ofta. Vänta tills vätskan har absorberats varje gång innan du tillsätter nästa slev. Upprepa kokprocessen under lock i 10 minuter.

4. Ta av locket och fortsätt tillsätta vätskan och röra om ofta. Risotton ska koka i cirka 30 minuter.

5. Tillsätt pistaschnötter, peppar och parmesan till den färdiga risotton och rör om tills allt är blandat.

Om

Den färdiga risotton ska vara krämig, med lite tuggmotstånd i mitten av riset.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 113 g smör

• 1 dl parmesanost

• 450 g fettuccine

• 2,5 dl vispgrädde

• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Ta bort från värmen och tillsätt grädden och den rivna parmesanosten. Sätt tillbaka på värmen för att värma såsen och smälta osten. Koka inte. Rör i salt och peppar.

2. Koka fettuccinen i rikligt med kokande saltat vatten. Häll av väl.

3. Blanda nudlarna och såsen och låt stå täckt i två minuter innan servering.

Utbyte

2 Personer