Lätta lök- och ostkuber

Ingredienser

• 1/2 liten söt gul lök, finhackad

• 1/2 dl majonnäs

• 3 msk parmesanost, nyriven

• 2 msk färsk persilja, finhackad

• Havssalt och nymalen svartpeppar

• 8 skivor vitt bröd

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 °C. Blanda lök, majonnäs, parmesanost och persilja i en medelstor skål. Krydda med salt och peppar.

2. Ta bort kanterna från brödet. Använd en 2,5 cm rund kakmått för att skära brödet i 32 kuber. Lägg dem på en plåt och baka utan att vända på dem tills de är gyllene, 10–15 minuter.

3. Sätt på grillelementet. Bred ut ca 1 tsk lökblandning på varje kub och strö sedan över mer parmesanost och grilla i 1–2 minuter. Servera genast.

Utbyte

8-12

Ingredienser

• 100 g parmesanost, riven

• 1 förpackning fryst smördeg, tinad

Tillagning

1. Sätt ugnen på 190 °C.

2. Pudra arbetsytan med 25 g av parmesanosten. Lägg ut den utbredda smördegen på osten och strö sedan över ytterligare 25 g riven ost. Kavla försiktigt ut degen med en kavel och tryck in osten i degen till en tjocklek på cirka 3 mm. Pudra med mer ost vid behov.

3. Skär degen i långa 1,5 cm breda remsor och ge varje remsa flera vridningar. Lägg sedan remsorna 1,5 cm från varandra på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda tills de är gyllene, cirka 10 minuter. Låt svalna något och ta sedan bort dem från pappret och servera.

Utbyte

24 Pinnar

Ingredienser

• 1 (400 g) burk tärnade tomater, avrunna

• 1 vitlöksklyfta, hackad

• ¼ dl söt lök, hackad

• 1 jalapeño, hackad

• 2 tsk torkad oregano

• 1-2 tsk socker

• ½ tsk malen svartpeppar

• ¼ tsk salt

• ½ dl koriander, hackad

Beredning

1. Tillsätt tomater, vitlök, lök och jalapeño i en matberedare och pulsera tills salsan är grov.

2. Tillsätt oregano, socker, svartpeppar och salt till salsan. Pulsa några gånger för att blanda.

3. Slutligen, tillsätt koriander och pulsera tills salsan är något grov.

Om

Enkel att göra tomatsalsa med härliga färska smaker.

Utbyte

2 Koppar

Ingredienser

• 8 stora (20 cm) vårrullsark

• 1/2 dl korianderblad

• 1/2 dl myntablad

• 1/2 dl thaibasilika eller vanlig basilika

• 1 litet huvud romansallad, grovt hackad

• 1 röd paprika, tunt skivad

• 8 stora kokta räkor, halverade på längden

• Nuoc Cham (dippsås)

• 1/4 dl fisksås

• 1/4 dl vatten

• 2 msk färsk limejuice

• 1/4 dl risvinäger

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 msk socker

• 1 liten chilipeppar, finhackad

Tillagning

• Risarket kan vara svårt att hantera om du låter det ligga i blöt för länge. Jag brukar doppa det i vattnet ett par gånger och sedan ta upp det. Det kan kännas lite stelt men när du är redo att rulla upp det blir arket mycket följsamt.

• En typisk vårrullen innehåller kokta risnudlar, strimlor av kokt fläsk och julienned morötter, men du kan använda vad du vill.

• Njut!

The Culinary Chase's anteckningar:

Huset känns tomt nu när Aida och Laura inte är här. Jag tycker om att laga mat till dem båda eftersom de inte är kräsna och är villiga att prova ny mat. En morgon frågade Aida mig om jag tyckte att min tid i Asien gjorde mig till en bättre kock. Hmm, en bra fråga som jag måste svara ja på eftersom det introducerade mig för andra kök. Jag är vad man skulle kalla en självsäker kock (de misslyckade försöken driver mig mer) och experimenterade med olika matlagningsstilar, men det var inte förrän vi bodde i Asien som jag fick en sann förståelse för vad kinesisk, thailändsk eller indisk mat "verkligen" var. Jag växte upp i staden Saint John och det enda jag visste om kinesisk mat var från en restaurang som hette The House of Chan på Rothesay Avenue som ägdes av förmodligen den enda kinesiska familjen (på den tiden) i staden. Kinesisk mat på den tiden var definitivt utformad för den kanadensiska gommen... Jag ryser vid tanken nu (ingen respekt avsedd). I efterhand var det en härlig smakupplevelse för mig som jag alltid kommer att minnas med glädje. Snabbspola framåt 30 år och staden har en härlig eklektisk blandning av asiatiskt och mellanösterländskt kök. När man väl har fått en smak av det äkta är det svårt att gå tillbaka.

Om receptet

Första gången jag åt färska vårrullar var i Singapore. Om Aida skulle fråga mig i vilket land jag lärde mig mest när det gäller mat, skulle det utan tvekan vara Singapore. Det är en smältdegel av kök som alla har formats av tidiga kinesiska bosättare från sydöstra Kina. Singapore blev självständigt från Malaysia 1965 och maten är influerad av de inhemska malajiska, kinesiska, indonesiska, indiska och västerländska traditionerna (britterna anlände på 1800-talet). Man kan mycket väl föreställa sig utbytet av recept, om man så vill, från dessa etniska grupper på den tiden till det som det är idag – att äta är ett nationellt tidsfördriv eller mer exakt en nationell besatthet där mat ses som avgörande för den nationella identiteten. Singapore är litet: 49 km öst till väst och 25 km nord till syd. Men det som saknas i utrymme kompenseras med mat! Jag blev en kryddflicka – ja, så kallade de oss – och gav rundturer i kryddträdgården på ett kulinariskt institut som heter At-Sunrice. En 60 minuters pedagogisk rundtur som täckte färska örter och kryddor där jag förklarade för gruppen de medicinska fördelarna, historien och användningen av örten eller kryddan. Tänk dig att kunna röra vid den faktiska växten när du bara har sett den i mataffären! Jag tyckte om att visa folk bananträd, muskotträd, ingefära, galangal, tamarindträd, gurkmeja och så vidare. Efter att rundturen var avslutad gick deltagarna in och deltog i en matlagningskurs som visade upp några av de örter och kryddor som man sett under kryddpromenaden.

Utbytet

Serverar 4