Hemlagad haggis

Ingredienser

• 1 fårens magsäck

• 1 fårens inälvor - lever, lungor och hjärta

• 3 lökar

• 250 gram nötköttssuet

• 150 gram havregryn

• salt och svartpeppar

• en nypa cayennepeppar

• 150 milliliter buljong/sås

Tillagning

1. Rengör magsäcken noggrant och blötlägg över natten. Vänd den ut och in på morgonen.

2. Tvätta inälvorna och koka i 1,5 timme och se till att luftröret hänger över grytan så att orenheterna kan rinna av.

3. Mal hjärtat och lungorna och riv hälften av levern.

4. Hacka löken och sueten.

5. Värm havregrynen i ugnen.

6. Blanda allt ovanstående och krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan cayennepepparn.

7. Häll över tillräckligt av kokvattnet från inälvorna för att göra blandningen vattnig.

8. Fyll påsen med blandningen tills den är halvfull.

9. Tryck ut luften och sy ihop påsen.

10. Koka i 3 timmar (du kan behöva sticka hål i påsen med en liten nål om det ser ut som att den håller på att sprängas!) utan lock.

11. Servera med kålrot och potatis.

Om

Det är dags för skottarna att fira Burns Night. Om du känner dig särskilt ambitiös... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 500 ml nötköttsbuljong

• 1 kg lammkött (med ben), skuret i kuber

• 1 msk dill- eller provencalsk salt

• 1 kg potatis, skalad och skivad

• 750 g morötter, skalade och tärnade

• 1 grön paprika, skivad

• 4 koppar champinjoner, skivade

• 1 medelstor lök, finhackad

• 3 stjälkar selleri, hackade

• 1 msk olivolja

• salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Bryn köttet i en stor kastrull på medelhög värme.

2. Ta bort lammet och tillsätt olja.

3. Fräs paprika, champinjoner, morötter, selleri och lök på hög värme.

4. Tillsätt de frästa grönsakerna, nötköttsbuljongen, lammet, potatisen och dill- eller provencalskt salt i en gryta eller långkokare.

5. Täck över och koka på medelhög värme i 30 minuter under omrörning då och då.

6. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 1 1/2 till 2 timmar.

7. Servera varmt med irländska havrescones eller sodabröd.

Om

Eftersom jag inte är den största fan av corned beef och kål är det här vad jag planerar för paradagen.

Utbyte

Ingen

Ingredienser

• 1 lammstek med ben (ca 3,6 kg)

• 5 vitlöksklyftor, skivade

• Extra jungfruolivolja

• 1 stor knippa bladpersilja, finhackad (ca 1 dl)

• 1 kvist färsk rosmarin, finhackad (ca 1 msk)

• 1 msk grovt salt

• Nymald svartpeppar efter behov

Tillagning

1. Gör hål i lammsteken ca 3,8 cm djupa med spetsen av en liten vass kniv. Stoppa in en skiva vitlök i varje hål.

2. Gnid in lammsteken överallt med olivolja, persilja och rosmarin. Salta och peppra ordentligt.

3. Värm ugnen till 220 °C. Lägg lammet i en ugnsform; stek i 30 minuter. Sänk värmen till 165 °C och ös lammet med den vätska som har samlats i formen. Stek i ca 2 timmar (total stektid är ca 20 minuter per 0,5 kg), tills en snabbmätande termometer visar 54 °C (medium) i den tjockaste delen. Ta ut steken ur ugnen och låt den vila i 15 minuter.

4. Lägg över steken på en skärbräda och låt den vila i 10 minuter.

5. Skär i tunna skivor, parallellt med benet och servera.

Om

Detta är ett enkelt och utsökt lammrecept, perfekt för bjudningar eller en festmiddag. För en vacker presentation, servera den skivade lammet på en bädd av färsk ruccola.

Utbyte

8 Portioner

Ingredienser

• 4 matskedar olivolja, fördelat

• 500 gram malet lammkött

• 1/2 tesked malen kanel

• 1/2 tesked malen ingefära

• 1/4 tesked malen kryddpeppar

• Salt och nymalen svartpeppar

• 1 stor gul lök, tunt skivad

• 1 röd paprika, urkärnad och tunt skivad

• 5 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 matskedar tomatpuré

• 1 kopp rött vin

• 1 (800 grams burk) plommontomater, mixade till en slät puré med sin vätska

• 1/4 kopp hackad färsk bladpersilja, plus mer för garnering

• 2 matskedar hackad färsk oregano

Tillagning

1. Värm 1 matsked olivolja i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt lammkött, kanel, ingefära, kryddpeppar, salt och peppar och stek tills det är brynt, cirka 5 minuter. Häll av lammet i en stor sil över en skål och låt rinna av; häll bort all vätska som finns kvar i kastrullen.

2. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt resterande 3 matskedar olivolja och värm tills den börjar skimra. Tillsätt lök och paprika och stek tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut. Tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare 1 minut.

3. Tillsätt lammet i kastrullen igen, tillsätt vinet och stek under omrörning tills det nästan helt har avdunstat, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka upp. Sänk värmen till medelhög och låt sjuda tills det har tjocknat, cirka 30 minuter. Rör i persilja och oregano och krydda med salt, peppar och honung om det behövs. Ta bort från värmen.

Om

Det här receptet är baserat på ett från Bobby Flay. Det är krämigt, utsökt och så tröstande en kylig kväll. Lammet är kryddat med doftande kryddor som kanel, ingefära och kryddpeppar, som passar utmärkt till den krämiga getostbéchamelsåsen. Vi utelämnade cayennepeppar och serranopeppar för att göra det mer barnvänligt (vi utelämnade också vinbären från lammfärsen), men om du vill ha det kryddigt, vilket inte är traditionellt grekiskt, tillsätt lite hetta till den malda lammfärsen.

Utbyte

6-8 Portioner