Dahi Bhalla

Ingredienser

• 1 dl linser (skalade urad dal) (200 g)

• 600 ml vatten

• 2 g salt

• 5 g kumminfrön

• 10 g ingefära, hackad

• 5 g gröna chilifrukter, hackade

• 250 ml olja

• 400 ml tjock yoghurt, vispad

• 5 g socker

• 2 g salt

• 4 g kumminpulver

• 2 g svart salt

• 2 g vitpeppar

• 5 g ingefära, julienne

• 5 g gröna chilifrukter, julienne

• 5 g korianderblad, hackade

• En nypa chilipulver

• En nypa kumminpulver

• 4 myntablad

• 40 ml tamarindchutney

Beredning

1. RENGÖR urad dal och blötlägg i vatten i två timmar. Sila av och mal till en fin pasta, tillsätt lite vatten vid behov. Ta bort från mixern. Tillsätt salt, kumminfrön, ingefära och gröna chilifrukter. Blanda väl. Forma till jämnstora bollar.

2. HETTA upp olja i en kadai och tillsätt de förberedda bollarna, några få åt gången, med hjälp av våta händer. Fritera tills de är gyllenbruna. (Gör ett hål i mitten av bollen med tummen precis innan fritering). Ta bort och låt rinna av på hushållspapper.

3. FÖR ATT FÖRBEREDA YOGHURTBLANDNINGEN: Blötlägg de förberedda bollarna i tillräckligt med ljummet vatten tills de är mjuka. Tillsätt socker, salt, kumminpulver, svart salt och vitpeppar till den vispade yoghurten. Blanda väl.

4. TA bort bhallas från vattnet, pressa ut överflödigt vatten och tillsätt till yoghurtsblandningen. Låt stå i 10 till 15 minuter. Servera kallt, garnerat med ingefära, gröna chilifrukter, korianderblad, chilipulver, kumminpulver, myntablad och tamarindchutney.

5. OBS: (Linsdumplings i en syrlig och kryddig yoghurt, serveras med tamarindchutney)

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 1 dl russin

• 6 katrinplommon

• 6 torkade aprikoser, skurna i bitar

• 1 finhackad apelsin, skalad

• 2 liter vatten

• 1/2 liter svartvinbärssaft

• 10 skållade mandlar

• 15 hasselnötter

• skal från 1 apelsin

• 1 msk potatismjöl

Tillagning

1. Blötlägg frukten i vatten och saft över natten. Koka tillsammans med nötterna och apelsinskalet i 5 eller 6 minuter.

2. Red av med potatismjöl blandat med lite vatten.

Om

Servera kall med en klick vispad grädde eller smetana. Prova att tillsätta en kanelstång eller honung om du gillar sött.

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 170 g Carnation-mjölk, kyld

• 25 g strösocker

• 225 g färska jordgubbar, björnbär eller hallon

• 200 g grekisk yoghurt

• Färska bär och myntakvistar, till dekoration

Tillagning

1. Vispa Carnation-mjölken tills den dubblats i volym, vispa sedan i sockret. Mixa frukten och sila sedan för att ta bort kärnorna. Rör i den grekiska yoghurten och fruktpurén, spara 1 msk av purén till dekoration.

2. Skeda upp fruktfluffen i glas och skapa en marmoreringseffekt på toppen med den reserverade purén. Kyl och dekorera med bär och myntakvistar.

3. NOTERINGAR: Räcker till 4 personer

Utbyte

1,0 Portioner

Ingredienser

• 2 burkar tärnade tomater i puré (946 ml vardera)

• 60 ml cayennepepparsås (för mild värme, använd 30 ml)

• 1/2 europeisk kärnfri gurka, skuren i bitar

• 1 liten rödlök, skuren i bitar

• 2 jalapeños eller serranos, urkärnade och grovt hackade

• 2 selleristjälkar från hjärtat av bunten, i bitar

• En handfull färska korianderblad

• Saften från 1 citron eller lime

• Grovt salt efter smak

• Nymalen svartpeppar efter smak

• Citron- eller limebitar, till garnering

Tillagning

1. Mixa alla ingredienser i en matberedare i omgångar till en tjock soppa. Justera kryddningen. Häll soppan i en termos och kyl tills den är klar att servera.

Om

Servera i kylda glas med citron- eller limebitar som garnering.