Dafina

Ingredienser

• 250 g kikärtor som har blötlagts i vatten över natten

• Salt och peppar efter smak

• 2,5 ml gurkmeja

• 2,5 ml muskotblomma

• 1 helt vitlökshuvud

• 1 lök, skivad

• 1,8 kg bringa, bröst av nötkött eller 0,5 kg nötfärs

• 125 g socker

• 5 ml kanel

• 2,5 ml malda nejlikor

• 10 ägg

• 1 nötunga (valfritt)

• 500 g ris, okokt

• 125 ml vegetabilisk olja

• 6 yams eller sötpotatisar, skalade (upp till 7)

• 10 hela potatisar, skalade (upp till 12)

• 4 dadlar, urkärnade (upp till 6)

• Vatten

Tillagning

1. Använd en stor 9-litersgryta med tätslutande lock. Lägg kikärtorna i botten. Strö över salt och peppar och tillsätt gurkmeja och muskotblomma.

2. Lägg vitlöksklyftorna, löken och bringan ovanpå kikärtorna.

3. Strö över salt och peppar igen.

4. Blanda nötfärsen, sockret, kanelen, nejlikorna och 2 ägg och forma till en köttfärslimpa. Täck tätt med aluminiumfolie och lägg bredvid köttet.

5. Om du använder tunga, lägg den med resten av köttet.

6. Lägg riset löst i en ostduk och stäng tätt. Lägg ovanpå köttet. Häll oljan över riset.

7. Placera yams eller sötpotatisar, vita potatisar, dadlar och de återstående 8 äggen runt riset. Strö över salt och peppar igen.

8. Tillsätt vatten upp till toppen av potatisen, cirka 3/4 full. Koka upp, täck och sjud i 1 timme på spisen. Tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla det 3/4 fullt.

9. Förvärm ugnen till 120 grader Celsius och sätt in dafinan i ugnen.

10. Låt stå över natten eller i minst 10 timmar. Öppna inte förrän du är redo att servera.

11. Lägg grönsakerna i en skål, köttet i en annan, riset i en tredje och buljongen i en fjärde som en sopprätt.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 1 dl bovetemjöl

• 1 dl pannkaksmix

• 1 ägg

• 1 matsked olja

• 3,75 dl vatten, eller mer vid behov

Tillagning

1. Värm en 25 cm stekpanna eller en grillpanna med handtag jämnt över lågan på medelvärme. Låt inte pannan bli för varm.

2. Bred ut 2,5 ml OLJA över pannan med en pensel.

3. Fyll en måttbägare (med pip) eller en stor gräddkanna med smet.

4. Häll smeten i en tunn stråle på den heta pannan eller grillen, börja från utsidan och gå in i en cirkel till mitten från vänster till höger. Så snart det bubblar jämnt överallt, ta bort från värmen. Pannkakorna ska vara 23 cm i diameter.

5. Placera pannan i en ugn på 165°C i cirka 1 minut tills toppen är torr men inte brun.

6. Lägg de fem pannkakorna överlappande så att de helt täcker en 38 cm bricka och bildar injera.

Utbyte

5 Portioner

Ingredienser

• 6 schalottenlökar, finhackade

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1/4 tsk mandelekstrakt

• 2 färska timjankvistar

• 2 färska basilikakvistar

• Zest av 1/4 apelsin

• 1 msk hela nejlikor, krossade

• 1 msk muskotblomma, krossad

• 2 msk nymald svartpeppar

• 1/4 dl salt

• 1/2 dl rött vin

• Saft från 2 citroner

• 2 dl madeiravin

Tillagning

1. Lägg schalottenlök, vitlök, mandelekstrakt, timjan, basilika, zest, nejlikor, muskotblomma, peppar, salt, vin, citronsaft och madeira i en slow cooker. Koka på låg värme i 6 timmar. (Eller häll såsen i en ugnssäker form med tätslutande lock. Ställ in i en 100-gradig ugn i 6 timmar.)

2. Sila såsen och kassera de fasta delarna. Förvara såsen i en lufttät behållare.

3. Detta recept ger 3 1/2 dl.

4. Kommentarer: Generalsås är en mild, elegant smaksättning för smält smör. Det ursprungliga receptet krävde några ganska ovanliga ingredienser: citrontimjan, persiko blad (som enkelt kan ersättas med mandelekstrakt) och långpeppar, som finns på etiopiska marknader; svartpeppar kan ersätta den. Kalifornien madeira fungerar utmärkt i denna sås.

5. Utbyte

3 1/2 Dl

Ingredienser

• 2 koppar torkade linser, tvättade

• 6 koppar vatten

• 1/2 kopp Anaheim gröna paprikor, urkärnade och hackade

• 2 koppar röda lökar, hackade

• 1/4 kopp ghee

• 1 matsked riven färsk ingefära

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 1 matsked berberesås

• Peppar, efter smak

Tillagning

1. Koka linserna i vatten i 5 minuter. Sila av och spara vätskan.

2. Fräs paprikorna och löken i ghee i en 4-litersgryta tills löken är mjuk. Tillsätt linserna, 4 dl av den sparade vätskan och de återstående ingredienserna och låt sjuda. Koka under lock på låg värme i 35-40 minuter, rör om då och då för att förhindra att det fastnar.

3. Greenwood

Utbyte

1,0 Portioner