Kyckling Adobo i kokosmjölk

Ingredienser

• 500 g frigående kyckling, skuren i 8 bitar

• 5 cm stjälkar citrongräs, trimmade, bankade och bundna i en prydlig bunt

• 2,5 cm bit ingefära, skalad och strimlad

• 1 medelstor rödlök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 3 kalamansi- eller kaffirlimeblad

• 60 ml vitvinsvinäger

• Salt och nymalen svartpeppar

• 900 ml tjock kokosmjölk

• 2 chilifrukter

• 500 g grön papaya, skalad, urkärnad, ordentligt rengjord och skuren i munsbitar (ordentlig rengöring av omogen

Tillagning

1. Fräs ingefära, vitlök och citrongräs i olja i en stor gryta i cirka 5 minuter.

2. Tillsätt kycklingbitarna, krydda med salt, vinäger, kalamansi- eller kaffirlimeblad och en generös nypa nymalen svartpeppar. Täck över och koka i 15 minuter eller tills all vätska har dunstat och kycklingbitarna är brynta.

3. Tillsätt 600 ml kokosmjölk. Rör om hela tiden för att undvika att det skär sig. Täck över och koka på låg värme i 30 till 40 minuter. Kontrollera då och då för att se till att det finns tillräckligt med vätska för att mjuka upp kycklingen. Låt hälften av vätskan dunsta och tillsätt sedan den gröna papayan och chilifrukterna.

4. När papayan är halvkokt, tillsätt resterande 300 ml kokosmjölk. Rör om igen under de första 10 minuterna för att undvika att det skär sig. Sjud i ytterligare 20 minuter eller tills hälften av vätskan har dunstat och kycklingbitarna faller av benen.

Om

De bästa filippinska rätterna är de som inte har skrivna recept. Det är den typ som hämtas från minnet av alla de underbara måltider som familjen har delat tillsammans eller från att ha sett din mamma eller mormor laga den speciella rätten. Min mammas kycklingadobo i kokosmjölk är ett bra exempel på en sådan rätt. Den är enkel men själstillfredsställande. Den ger näring åt kroppen och värmer hjärtat. När jag bodde på Filippinerna och gick på universitetet bad jag alltid min mamma att göra den här rätten åt mig varje gång jag kom hem för ett besök under terminsrasterna eller som en avskedsmåltid innan jag återvände till staden. Det här receptet väcker många lyckliga minnen och har varit en stor källa till tröst när jag känner mig hemlängtan nu när jag är i Kanada.

Utbyte

6 Portioner