Cajun-torsk

Ingredienser

• 1 medelstor lök, hackad

• 1 grön paprika, hackad

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 tesked smör

• 2 tomater, urkärnade och hackade

• 1,25 dl torrt rödvin

• 1 tesked torkad timjan

• 1/2 tesked cayennepeppar

• 4 torskfiléer à 140 g

• 2 matskedar citronsaft

Tillagning

1. Fräs lök, paprika och vitlök i smör tills de mjuknat. Tillsätt tomater, vin, timjan och cayennepeppar. Koka upp.

2. Lägg i torsken, sänk värmen, täck och sjud i cirka 10 minuter eller tills fisken flagnar sig.

3. Tillsätt citronsaft före servering.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 25 ml majonnäs (toppad)

• 5 ml Louisianastark sås

• 10 ml gul senap (toppad)

• 10 ml ketchup

• 5 ml olivolja

• 5 ml vinäger

• 5 ml vitlökssalt

• 5 ml Lea & Perrins

• Saft från en medelstor citron

• 15 ml salt (efter smak)

• 4 paprikor, skivade

• 2 medelstora lökar, strimlade

• 1 stort vitkålshuvud, strimlat

Tillagning

1. Lägg majonnäs och senap i en skål som är tillräckligt stor för att rymma hela blandningen, men formad så att blandningen kan vispas med en gaffel. Vispa majonnäs och senap tills de blandas. Tillsätt olivoljan långsamt och vispa hela tiden. Vispa tills blandningen har återgått till konsistensen hos den ursprungliga majonnäsen. Tillsätt Louisianastark sås och fortsätt vispa. Tillsätt ketchup och fortsätt vispa. Tillsätt salt och vitlökssalt och vispa hela tiden. Tillsätt vinäger (detta kommer att späda ut såsen). Vispa detta noggrant och tillsätt citronsaften under tiden.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1 lök, grovt tärnad

• 1 stor röd paprika, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 msk sriracha chilisås

• 1/2 tsk torkad oregano, krossad

• 1/2 tsk torkad timjan, krossad

• 1/2 tsk torkad basilika, krossad

• 1 lagerblad

• 1 msk matolja

• 3 dl kokt ris

• 2 dl stora räkor (ca 450 g), rensade och kokta

• 2 dl tärnad kokt skinka (ca 450-550 g)

• 1 burk tärnade tomater (450 g), oavrunna och hackade

• 1 tsk cajunkrydda

Beredning

• 1 msk = 15 ml

• 1 dl = 100 ml

• 1 pund = 450 g

• 16 uns = 450 g

• 1 tsk = 5 ml

• 1/2 tsk = 2,5 ml

Portioner

8

Konverterade måttenheter

Ingredienser

• 125 g Maismjöl

• 60 g Vetemjöl

• 60 g Majsmjöl

• 15 g Bakpulver

• 5 g Malen röd paprika (cayennepeppar)

• 5 g Salt

• 2,5 g Svartpeppar

• 2,5 g Torkad timjan

• 2,5 g Vitpeppar

• 2,5 g Torkade oregano blad

• 60 g Mycket finhackad grön lök (endast toppen)

• 5 g Hackad vitlök

• 2 Ägg, vispade

• 125 ml Mjölk

• 30 g Osaltat smör, vegetabilisk olja eller

• Vegetabilisk olja för fritering

Instruktioner

1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål och bryt upp eventuella klumpar. Rör i grön lök och vitlök.

2. Tillsätt äggen och blanda väl. Koka upp mjölken och de 30 g osaltade smöret eller annat fett i en liten kastrull. Ta bort från värmen och tillsätt till mjölblandningen, hälften i taget, och rör om väl efter varje tillsats.

3. Låt stå i kylen i 1 timme. Hetta upp 10 cm olja till 175 grader Celsius i en stor stekpanna eller fritös. Släpp smeten i den heta oljan med matskedar, träng inte ihop. Stek tills de är mörkgyllenbruna på varje sida och genomstekta, ca 1 minut per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Ger ca 30 bitar.