Bästa smörpajbotten

Ingredienser

• 2 stänger osaltat smör

• 2 1/2 dl vetemjöl

• 1 msk socker

• 1 tsk salt

• 1/2 dl iskallt vatten (ungefär)

• 1 ägg, uppvispat

• 1 tsk socker

Beredning

1. Skär 2 stänger smör i 1/2-tums kuber

2. Lägg i frysen i 20 minuter

3. Lägg 2 1/2 dl mjöl, 1 msk socker och salt i en matberedare och pulsera några gånger för att blanda.

4. När smöret har varit i frysen i 20 minuter, tillsätt det i matberedaren och pulsera 5-6 gånger. Målet är att blanda smöret i mjölet. Smörkuberna ska inte vara mindre än ärtor.

5. Flytta mjölblandningen till en stor skål

6. Tillsätt vatten till mjölet 2 matskedar i taget. Blanda med en gaffel. Vi vill komma till den punkt då du tar en handfull mjöl och klämmer ihop det, så ska det hålla ihop. För detta recept behövdes det 1/2 dl + 2 matskedar.

7. När detta är gjort, dela upp det i två delar. Arbeta med varje halva tills den håller ihop någorlunda bra och bildar en skiva. Vi vill inte att smöret ska införlivas helt. Om du behöver tillsätta mer vatten kan du göra det, men gör det bara sparsamt.

8. Slå in tätt i plastfolie och lägg i frysen i 20 minuter

9. Förvärm ugnen till 220 grader Celsius

10. Ta ut degen ur frysen och packa upp den

11. Hitta ditt zen. Kavla ut degen. Jag föreslår att du tittar på avsnittet ovan där jag pratar om att kavla ut degen.

12. Lägg en pajbotten i botten

13. Tillsätt valfri fyllning.

14. Lägg på den översta pajbotten

15. Nyp ihop pajkanterna med fingrarna

16. Skär bort överflödig deg, men pajbotten kommer att krympa lite, så lämna lite

17. Använd en gaffel för att klämma ihop de två degarna ytterligare

18. Pensla ett tunt lager ägg på pajbottens skorpa

19. Strö över socker

20. Använd en kniv för att göra fyra hål i skorpan

21. Sätt in i ugnen i 35 minuter

22. Ta bort folie

23. Kontrollera var femte minut och ta ut när den ser klar ut. 40-45 minuter

24. Låt vila i minst 2 timmar

25. SERVERA

Om

På allvar den bästa smörpajbotten. Det kräver lite arbete, men det här receptet på pajbotten är så gott och värt den extra ansträngningen! Med bara några få ingredienser, lite omsorg och lite tid kan du göra den flagnigaste och godaste pajbotten som finns. Ja, det finns enklare recept där ute, men det finns inget som smakar så gott som detta. Oavsett vilken paj du gör som behöver mjölbotten, så har det här receptet något för dig!

Ingredienser

• 4 teskedar limeskal

• 1/2 dl pressad limejuice (från 3 eller 4 limefrukter)

• 4 stora äggulor

• 1 (400 g) burk sötad kondenserad mjölk

Tillagning

1. För fyllningen: Vispa limeskal och äggulor i en medelstor, icke-reaktiv skål tills de blir ljusgröna, cirka 2 minuter.

2. Rör ner mjölken och sedan juicen; ställ åt sidan i rumstemperatur för att tjockna (cirka 30 minuter).

3. För botten: Justera en ugnshylla till mittersta läget och värm ugnen till 165 grader Celsius.

4. Bearbeta graham crackers i en matberedare tills de är jämnt fina, cirka 30 sekunder (du bör få cirka 1 dl smulor). Tillsätt sockret och mixa för att kombinera.

5. Fortsätt mixa medan du tillsätter det varma smälta smöret i en jämn stråle; mixa tills blandningen liknar våt sand.

6. Överför smulorna till en 23 cm glaspajform; tryck ut smulorna jämnt i pajformen med tummen och en 1/2 dl måttkopp för att jämna till toppen av botten.

7. Grädda botten tills den är doftande och börjar bli brun, 15 till 18 minuter; överför till ett galler och låt svalna helt.

8. Häll limefyllningen i botten; grädda tills mitten har satt sig, men fortfarande är lite gungig när den skakas, 15 till 17 minuter.

9. Ställ tillbaka pajen på ett galler och låt svalna till rumstemperatur. Kyl tills den är väl kyld, minst 3 timmar.

10. För vispgrädden: Upp till 2 timmar före servering, vispa grädden i en kyld skål i en elektrisk mixer för att bilda mycket mjuka toppar.

11. Tillsätt florsockret 1 msk i taget och fortsätt vispa till styva toppar.

12. Spritsa den vispade grädden dekorativt jämnt med en gummispatel. Garnera med valfria sockrade limeskivor och servera.

Om

I går kväll gjorde jag en key lime pie till en väns födelsedag. Receptet var från Cook's Illustrated Baking Book. Det var underbart. Den var borta inom 5 minuter, och vi skrapade pajformen.

Utbyte

8

Ingredienser

• 400 gram mörk choklad (den mörkaste du kan hitta)

• 3 matskedar kallt vatten

• 12 ägg, separerade

• 400 gram strösocker

• 350 gram + 4 matskedar mjukt smör

• 125 gram vetemjöl, siktat

• Florsocker, för pudring

Tillagning

1. Värm ugnen till 160 grader. Smörj och sockra en 25 cm springform och skaka ur överflödigt socker. Riv eller bryt chokladen i små bitar. Lägg i den övre delen av en dubbelpanna med kallt vatten. Smält över sjudande vatten under vispning tills den är slät. Låt chokladen svalna något.

2. Vispa äggulor med strösocker tills de är tjocka och ljusgula och bildar ett band när de faller från vispen. Vänd ner den varma chokladen. Rör i det mycket mjuka smöret och vänd sedan ner det siktade mjölet. Blanda noggrant men försiktigt.

3. Vispa äggvitorna till styva toppar. Rör en stor sked av chokladblandningen i de vispade äggvitorna. Blanda väl. Häll denna blandning i chokladblandningen, vänd försiktigt ihop och blanda i vitorna helt. Var mycket försiktig i detta skede så att du inte övervispar.

4. Häll smeten i springformen. Placera i mitten av ugnen och grädda i 1 timme och 20 minuter eller tills en provsticka kommer ut ren. Låt svalna på galler i 15 minuter och ta sedan bort den yttre ringen. Låt kakan svalna helt innan du tar bort botten av formen. Kyl; servera kall.

Utbyte

24

Ingredienser

• 225 g färskost, rumstempererad

• 50 g socker

• 1/8 tsk salt

• 1 äggvita

• 1 msk gräddfil

• 2 msk chokladknappar

Beredning

1. Ställ in ugnsgallret i mitten och förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Klä en standardstor muffinsform med muffinsformar och ställ åt sidan.

2. Blanda färskosten, 50 g socker och 1/8 tsk salt i en medelstor skål. Vispa med en elvisp tills det är blandat. Tillsätt äggvitan och 1 msk gräddfil och vispa tills det är blandat och krämigt. Rör ner chokladknapparna. Ställ åt sidan medan du förbereder kaksmeten.

3. Blanda mjöl, 120 g + 2 msk socker, kakao, bakpulver och 1/4 tsk salt i en stor skål. Vispa tills det är blandat. Gör en grop i mitten av blandningen och tillsätt vatten, 80 ml gräddfil, smält smör och vanilj. Vispa tills det precis har blandats. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Lägg en rejäl matsked av cheesecakefyllningen ovanpå kaksmeten. Grädda tills toppen på cupcaken precis börjar spricka, cirka 18-20 minuter. Låt cupcakesen svalna i formen i 10 minuter innan du tar ut dem på ett galler för att svalna helt.

Om

Chokladcupcakes med ett cheesecakehjärta som är fyllt med chokladknappar.

Utbyte

12 Cupcakes