Bayersk gulasch

Ingredienser

• 900 gram grytbitar, skurna i munsbitar

• mjöl kryddat med kosher salt och grovmalen peppar -- ca

• 1 stor lök, tunt skivad

• olivolja för att bryna

• 1 matsked ungersk stark paprika

• 2 teskedar mild paprika

• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade

• skal av en citron

• 1 matsked kumminfrön

• 2 matskedar tomatpuré

• 1 stor burk tomatsås (ca 4 koppar)

• 1/2 kopp nötkötts- eller kycklingbuljong (eller vatten)

• kosher salt och peppar efter smak

• mjöl för att bryna köttet

Tillagning

1. Du behöver en stor gryta med lock för bästa resultat. Tillsätt precis tillräckligt med olivolja för att täcka pannan och vrid upp värmen tillräckligt högt för att få oljan att skimra, men inte ryka.

2. Torka av köttet och vänd det i mjöl, kryddat med kosher salt och grovmalen peppar.

3. Lägg en köttbit i den heta oljan för att se till att den fräser. Tillsätt resten av köttet, utan att tränga ihop pannan, och bryn i ca 3-4 minuter per sida. Du vill ha en gyllene skorpa som ger såsen god smak.

4. Bryn köttet i omgångar om det behövs och lägg det åt sidan i en skål -- för att samla upp saften.

5. När allt kött är brynt, sänk värmen till medelhög och tillsätt lite mer olivolja i pannan och stek löken tills den är mjuk -- 3-4 minuter. Tillsätt den skivade vitlöken och stek tills den är doftande -- cirka 30 sekunder.

6. Tillsätt tomatpuré och paprika och stek i 1-2 minuter.

7. Tillsätt tomatsås, kumminfrön, citronskal och kycklingbuljong och rör om väl.

8. Låt sjuda i ca 15 minuter och smaka av. Justera efter behov. Om såsen är för tjock, späd med lite mer kycklingbuljong eller vatten tills den har konsistensen av en sås.

9. Låt sjuda i 2 timmar, eller använd en långsamkokare i 4-6 timmar.

10. Denna gryta smakar ännu bättre om den görs en dag i förväg. Servera eller smörade äggnudlar eller spaetzle eller bayerska brödknödel "Semmel Knoedel", som finns på min blogg.

11. Http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/bavarian-dumplings-on-halloween-no.html

Om

Detta recept lärde jag mig av min bayerska Mutti. Jag har sedan dess försökt att mäta och skriva ner hur man gör denna underbara gryta.

Utbyte

1 portion

Ingredienser

• 500 gram kalvkött, skivat i 4 tunna skivor

• 5 gram salt

• 5 gram socker

• 5 gram vitpeppar

• 15 ml dijonsenap

• 4 skivor bacon

• 4 stora hårdkokta ägg

• 20 ml vegetabilisk olja

• 1 medelstor lök, tärnad

• 125 ml uppvärmd köttbuljong

• 15 ml tomatpuré

• 30 ml vetemjöl

• 125 ml rött vin

Tillagning

1. Torka kalven på hushållspapper. Rulla i en blandning av salt, socker, vitpeppar och senap. Lägg en baconskiva ovanpå varje bit kalvkött. Lägg ett oskivat ägg ovanpå baconet. Rulla ihop varje skiva kalvkött (som en jellyroll) och bind ihop med snöre.

2. Värm oljan i en stekpanna och bryn kalvrullarna ordentligt på alla sidor. Tillsätt lök; fräs i 3 minuter. Tillsätt den varma buljongen; täck och låt sjuda försiktigt i 25 minuter. Ta bort kalven från pannan. Ta bort snörena från kalven och håll kalven varm.

3. Tillsätt tomatpuré, mjöl och rött vin i pannan. Rör om och låt koka upp. Sjud i 5 minuter eller tills såsen har tjocknat.

4. Lägg tillbaka kalven i pannan och värm igenom. Servera med sås.

Utbyte

12 Portioner

Ingredienser

• 450 gram benfri topprund

• 1 grön paprika, hackad

• 1 lök, hackad

• 2 stjälkar selleri, skivade

• 1 klyfta vitlök, finhackad

• 1 burk skivad svamp (eller 250 g färska svampar)

• 1 burk tomatsoppa

• 1 burk fyllda oliver, avrunna och skivade

• 1 dl Bourgognevin

Tillagning

1. Jag fick det här receptet från "GOURMET ON THE GO" utgiven av Ideals. Det låter verkligen gott.

2. En spansk rätt, smakrik men inte stark.

3. Skär bort fett från köttet och skär det sedan i strimlor eller kuber och bryn i fett (jag skulle använda olivolja). Tillsätt grön paprika, lök, selleri, vitlök, svamp och soppa och låt sjuda under lock i 45-60 minuter. Tillsätt vin och oliver 10-15 minuter före servering. Tillsätt 1/3 dl vatten om det inte finns tillräckligt med sås.

4. Ger: 4 portioner

5. Jag har fått flera frågor om var man kan få tag på Ideal-kokböckerna och jag hittade en adress på baksidan av den här. De här böckerna kom ut 1978 och kom ut varje månad. Jag vet inte om man fortfarande kan få tag på dem, men...

6. Du kan titta i din lokala bokhandel, presentbutik, gratulationskortsbutik eller pappershandel.

7. Jag har aldrig lagat något från de här böckerna som inte blev bra.

Ingredienser

• 1 kg nötkött, ytterlår

• Salt, peppar

• 2 msk smör

• 1 dl nötköttbuljong

• 1 dl rött vin

• 1 dl öl

• 3 medelstora lökar

• 3 skivor bacon

• 2 dl champinjoner

• 1 msk majsstärkelse

• 1 msk hackad persilja

Tillagning

1. Skala och skär löken i 3 cm stora kuber.

2. Skär baconet i 3 cm stora kuber.

3. Skiva champinjonerna.

4. Skär nötköttet i 3 cm stora kuber, salta och peppra.

5. Hetta upp smöret i en tjockbottnad stekpanna och bryn nötköttet på hög värme. Stek i 2 eller 3 omgångar för att undvika överbelastning. Lägg över köttet i en gryta.

6. Tillsätt lök, bacon och champinjoner i pannan och stek försiktigt i 3 minuter för att mjuka upp. Tillsätt vin, öl och buljong, koka upp och häll över nötköttet.

7. Täck och koka i ugn vid 180 °C i 1 1/2 till 2 timmar tills nötköttet är mört.

8. Häll av vätskan i en kastrull, koka upp och red av med majsstärkelse upplöst i lite kallt vatten. Rör ner hackad persilja och häll tillbaka över nötköttet.

9. Servera med små morötter och potatis.

10. En fantastisk vinterrätt

Utbyte

1 Portion