Bakad ziti med ricotta

Ingredienser

• 4 matskedar olivolja

• 2 matskedar smör

• 3 klyftor vitlök, finhackad

• 2 pund färska tomater, mald i matberedare eller mixer

• 1/2 dl hackad färsk persilja eller basilika

• 1 tesked torkad oregano

• Salt och svartpeppar efter smak

• 2 dl ricottaost

• 1/2 pund mozzarellaost, tärnad

• 3/4 dl riven parmesanost

• 2 matskedar hackad färsk persilja

• 1/2 tesked salt

• 2 stora ägg, lätt uppvispade

• 1 pund ziti pasta

Beredning

1. Värm olja och smör i en stor kastrull. Tillsätt vitlök och fräs på medelvärme tills den är gyllene, cirka 2 minuter. Tillsätt tomater, örter och salt och peppar efter smak, och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter. Ställ såsen åt sidan.

2. Blanda ricotta, mozzarella, 1/2 dl parmesan, persilja, salt och ägg i en stor skål och ställ åt sidan.

3. Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt salt efter smak och pastan och koka tills den är al dente. Sila pastan och häll tillbaka den i grytan. Blanda pastan med lite sås.

4. Lägg ett lager såsig pasta i en stor ugnsform. Strö över små bitar av ostblandningen och skeda sedan lite tomatsås över osten. Upprepa denna process två gånger till för att få 3 lager pasta, ost och sås. Strö resterande 1/4 dl parmesanost över toppen av grytan.

5. Grädda tills toppen är lätt brynt, cirka 20 minuter. Låt pastagrytan vila i 5 minuter innan servering.

6. Minnies hemlighet: Använd om möjligt en tjock, hemlagad ricotta som du kan köpa på en italiensk marknad. Ricotta från stormarknaden är inte alls lika krämig och god.

7. Denna fylliga gryta har smakerna av lasagne utan allt arbete. Den är perfekt för en söndagsmiddag.

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 115 gram tunt skivad pepperoni

• 250 gram italiensk korv, utan hölje

• 2 matskedar olivolja

• 1 stor lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 1/2 deciliter konserverade tomater med sin saft (en burk på 473 ml)

• 3/4 tesked salt

• 1/4 tesked torkad oregano

• 2 matskedar färsk basilika

• 250 gram ziti

• 225 gram riven mozzarella

• 125 gram riven parmesan

• 3 matskedar hackad plattbladig persilja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader Celsius.

2. Stek peperonin i en stor stekpanna på medelvärme tills den är lätt brynt, cirka 3 minuter.

3. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Häll bort fettet från pannan och torka ur pannan.

4. Värm oljan i samma panna på medelvärme.

5. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 30 sekunder.

6. Rör i korven och stek tills den inte längre är rosa.

7. Rör i tomaterna med sin saft och krossa dem.

8. Tillsätt salt, oregano och basilika, täck och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.

9. Koka zitin i en stor kastrull med kokande, saltat vatten tills den är precis klar, cirka 13 minuter.

10. Häll av och blanda med såsen, peperonin och persiljan.

11. Toppa med mozzarella och avsluta med parmesan.

12. Täck och baka i cirka 30 minuter eller tills osten är smält och bubblig.

Om

Läckra restaurangpasta fylld med ost och kött.

Portioner

4

Ingredienser

• 1 förpackning Barilla Protein PLUS Penne

• 2 pund Brysselkål

• 8 skivor rå bacon

• 4 klyftor vitlök, finhackad

• 1/4 kopp schalottenlök, tunt skivad

• 1 msk olivolja

• 1 kopp kycklingbuljong, helst med låg salthalt

• 1/4 kopp rostade och hackade pekannötter

• 1/4 kopp riven parmesanost

Tillagning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Förvärm ugnen till 175°C. Blanchera Brysselkålen i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter; lägg de avrunna Brysselkålen på en ugnsplåt i kylen för att svalna.

2. När de har svalnat, skär Brysselkålen i halvor. Stek baconet i en ugnssäker stekpanna tills det är krispigt, ta bort och smula sönder; häll av allt baconfett utom 1 msk. Tillsätt vitlök och schalottenlök i stekpannan och fräs tills de är mjuka.

3. Tillsätt olivolja och Brysselkål i samma stekpanna; baka i en 175°C varm ugn i 10 minuter tills de är karamelliserade.

4. Ta ut ur ugnen och tillsätt kycklingbuljong; rör om ordentligt på medelvärme och värm igenom. Tillsätt pasta, bacon och pekannötter och blanda väl. Strö över parmesanost innan servering.

Om

Byt ut ingredienser och tillsätt säsongsbetonade grönsaker för att ge klassiska rätter en ny look. Enkla förändringar som att använda sötpotatis istället för vanliga potatisar ger dina måltider mer näring. Pastor som Barilla Protein PLUS ger en mängd fördelar, inklusive 14 gram högkvalitativt protein från kikärtor, linser och äggvita.

Ingredienser

• 15 g osaltat smör

• Extra smör för att smörja formarna

• 15 g vetemjöl

• 1,2 dl helmjölk

• 2 ägg; separerade

• 25 g Gruyère, riven

• 15 g parmesanost, finriven

• 2,5 ml mald senap

• 1,25 ml salt

• 1,25 ml vitpeppar

• 2,5 ml vinsyra

Tillagning

1. Värm ugnen till 220 °C. Smörj två 1-kopps souffléformar eller ugnsfasta formar med smör och pudra med parmesanost.

2. Smält 15 g smör på medelvärme, tillsätt mjöl och koka i 3 minuter under konstant omrörning.

3. Värm under tiden mjölken i mikrovågsugnen på medelhög effekt i 30 sekunder.

4. Vispa i mjölken och fortsätt att koka under omrörning tills det tjocknar.

5. Vispa ihop äggulor och kryddor och tillsätt sedan till såsblandningen under konstant vispning för att undvika att äggen koagulerar.

6. Rör i osten, smält och blanda noggrant.

7. Blanda i eventuella ytterligare ingredienser, ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

8. Vispa äggvitorna till medelhöga toppar. Om du inte använder en kopparbunke, tillsätt vinsyra.

9. Vänd ner 1/3 av äggvitorna i såsblandningen tills de är helt införlivade och var noga med att inte övermixa.

10. Vänd försiktigt tillbaka blandningen i de återstående äggvitorna.

11. Häll i souffléformarna, ställ in i ugnen, sänk värmen till 190 °C och grädda i 30 till 35 minuter.

12. Öppna inte ugnen under de första 20 minuterna och öppna ugnsluckan långsamt för att förhindra att soufflén faller ihop.

Om

Det fina med ostsoufflé är att i princip vilken ost som helst fungerar så länge den smälter. Tricket för att skapa en lyckad soufflé är att inte överarbeta blandningen när du vänder ner och att hålla ugnsluckan stängd och sedan öppna den långsamt innan du tar ut soufflén.

Utbyte

2