Alimamy Turay's Västafrikanska hetpepparsås

Ingredienser

• 15 stora röda eller gröna chilipeppar (Caribbean Red Habaneras eller S)

• 4 matskedar olja (valfri)

• 1 tesked salt

Tillagning

1. Koka paprikorna i tillräckligt med vatten för att täcka dem i cirka 20 minuter.

2. Ta bort kastrullen från värmen och häll av vattnet.

3. Mal chilipeppar i en mortel och stöt tills de är släta; kan använda mixer eller matberedare.

4. Tillsätt olja och salt.

5. Lägg i en burk och förvara på en sval plats (kylskåp där det finns tillgängligt)

6. Variationer: Vatten som används för att koka paprikor kan sparas och tillsättas till buljong. Använd sparsamt.

Om

Detta recept kommer från Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Sierra Leone, Västafrika. Det registrerades 2000

Utbyte

8 (1-Kopp) Portioner

Ingredienser

• 4 stora auberginer, skalade och tärnade

• 2 teskedar salt

• 2 stora lökar, hackade

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 4 matskedar olja

• 1 tesked krossade kumminfrön

• 1 tesked koriander

• 3 kardemummakärnor

• 2 teskedar riven ingefära

• 1/2 tesked gurkmeja

• 1 tesked salt

• 2 chilifrukter, krossade

• 3 stora potatisar, hackade

• 1 tomat, skalad och hackad

• 1 tesked tomatpuré

Tillagning

1. Strö salt över auberginebitarna och låt stå i 6-8 minuter.

2. Fräs under tiden lök och vitlök i oljan i en stor stekpanna tills de blir gyllene, rör om och se till att de inte bränns vid. Tillsätt alla kryddor och chilifrukter och fräs i några minuter. Krama ur överflödig vätska ur auberginebitarna. Lägg bitarna i pannan. Rör om tills de blir mjuka och något gyllene. Tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt potatisarna och låt dem brynas på alla sidor. När potatisarna är något mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd, tillsätt tomater, puré och 1 1/2 dl vatten. Rör om, koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är

Utbyte

6 Portioner

Ingredienser

• 450 g blancherade mandlar

• 5 ml mald kanel

• 2 dl socker

• 30 ml apelsinblomvatten

• 30 ml smält smör

• 450 g filodeg, 30x43 cm

• 2,5 dl vegetabilisk olja

• 2,5 dl honung, uppvärmd

• 30 ml rostade sesamfrön

Tillagning

1. Förbered mandelfyllningen: Hacka mandlarna grovt i en matberedare. Tillsätt sedan kanel, socker, apelsinblomvatten och smält smör och mixa till en fyllning.

2. Forma trianglarna: Dela flera filodegsplattor på längden och tvären så att du får plattor som är 15 cm breda och 21-22 cm långa. Vik dem på längden så att du får filoremsor som är 7,5 cm breda. Detta är den storlek som ska fyllas och vikas till trianglar.

3. Ta 1 rågad tesked av fyllningen och lägg den på den nedre vänstra sidan av filodegen. Vik den över till höger för att göra en triangel. Vik den sedan över till vänster och till höger igen tills du har vikt hela plattan till en triangel. Försegla paketen med uppvispat ägg eller en lätt blandning av mjöl och vatten.

4. Värm den vegetabiliska oljan i en stekpanna på medelvärme och bryn bakverken i cirka 2 minuter.

5. Doppa dem i honungen och låt dem ligga i 10 minuter, vänd dem en gång. Ta bort och strö över sesamfrön. Låt svalna och torka.

Utbyte

20 Portioner

Ingredienser

• 3 koppar kikärtsmjöl

• 2 teskedar salt

• 1 tesked vitpeppar

• 3/4 till 1 dl vatten

• 2 matskedar finriven lök

• 1 finhackad vitlöksklyfta

• Vegetabilisk olja för fritering

Beredning

1. Sikta kikärtsmjöl, 2 tsk salt och vitpeppar i en djup skål. Gör en grop i mitten och blanda 3/4 dl vatten, riven lök och 1 tsk vitlök i gropen. Rör gradvis ihop de torra ingredienserna med vatten och lök och knåda sedan kraftigt med en sked eller båda händerna tills degen är slät och kan formas till en kompakt boll. Om degen smular sig, tillsätt upp till 1/4 dl mer vatten, 1 tsk i taget, tills partiklarna fastnar.

2. Kavla ut degen på en lätt mjölad yta tills den är cirka 6 mm tjock. Skär degen i fiskformer med en liten, vass kniv, cirka 7,5 cm långa och 2,5 cm breda. Om du vill kan du använda knivspetsen för att dekorera ovansidan av varje "fisk" med fantasifulla fjäll och fenor.

3. Häll olja i en fritös eller en stor, tung kastrull till ett djup av 5-7,5 cm och värm oljan till 175 grader Celsius på en stektermometer. Fritera "fisken" 4 eller 5 åt gången i 3-4 minuter och vänd dem ofta tills de puffar upp lite och är gyllenbruna på båda sidor. När de blir bruna, lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Om

Servera fisken på ett uppvärmt fat med såsen, tillsammans med injera och linssallad. Denna rätt serveras traditionellt i Etiopien under fastan. Från "Recipes: African Cooking" av Time-Life Books.

Utbyte

1 portion