Adobo: Filippinsk nationalrätt

Ingredienser

• 500 g fläskmage

• 500 g kyckling, en kombination av vingar eller trummor

• 1 helt vitlökshuvud, krossat

• 1 tesked krossade pepparkorn

• 1/4 tesked svartpeppar

• 1/2 dl vinäger

• 1/2 dl sojasås

• 2 teskedar risvin

• 2 lagerblad

• 1/2 dl olivolja + 1/4 dl

• 1 dl vatten

• 2 teskedar salt

• 1 tesked socker

• 2 teskedar risvin

• 1/4 tesked timjan

• 1/4 tesked oregano

• 1 tesked paprika

• 1 tesked torkade chiliflakes

Tillagning

1. Marinera först fläsk och kyckling i 30 minuter med en blandning av: krossad vitlök, krossade pepparkorn, svartpeppar, vinäger, sojasås, risvin och lagerblad.

2. Lägg sedan kycklingen/fläsket med marinaden i en kastrull. Låt det koka på medelvärme i 10 minuter. Rör inte om.

3. Låt det svalna i 5 minuter och separera såsen med en sil och lägg åt sidan.

4. Hetta sedan upp en panna eller kastrull, tillsätt 1/4 dl olja och börja stek fläsk-/kycklingköttet i omgångar. Stek dem tills de precis har fått färg.

5. Använd sedan samma kastrull där du tidigare kokade blandningen, lägg tillbaka det stekta kyckling-/fläskköttet, tillsätt även den använda oljan från stekningen om det finns någon.

6. Tillsätt nu följande: såsen som du lade åt sidan (tagen efter att du silat), 1 dl vatten, 1/2 dl olivolja, salt, socker, timjan, oregano, paprika och chiliflakes.

7. Värm upp blandningen och när den kokar, sänk värmen till sjudning och koka i 1 timme eller tills du når önskad konsistens. Undvik att röra om, men du kan... Jag vet att du inte kan låta bli eftersom du kommer att... precis som jag... bara rör om för att kolla då och då.

Om

Min version av adobo är faktiskt en blandning av det traditionella sättet att laga en spansk adobo på, men jag kan inte utelämna sojasås eftersom jag lärde mig att laga adobo med sojasås. Jag provade receptet utan sojasås och jag gillade det inte eftersom det var så vitt... det såg rått ut för mig och jag kunde inte ta det. Det bästa med adobo är att det kan hålla i en vecka utan kylning. Lägg det i en burk och låt det stå i ett hörn och ta bara det du kan äta och ändå kommer det inte att bli dåligt. Under camping eller utflykter är Adobo en perfekt mat att ta med sig. Ju längre det varar, desto bättre smakar det. Numera finns det personer som lägger kokta ägg i sin adobo.. för variation, av ekonomiska skäl och på något sätt anpassat till det kinesiska sättet att laga sin gryta.

Utbyte

24 Portioner

Ingredienser

• 2 matskedar finhackad vitlök

• 1 matsked finhackad färsk bladpersilja

• 1/4 tesked vitlökspulver

• 1/4 tesked lökpulver

• 1/4 tesked nymald svartpeppar

• 1/2 dl extra virgin olivolja

• 4 benfria kycklingbröst med vingar

Beredning

1. Blanda vitlök, persilja, vitlökspulver, lökpulver, peppar och olivolja i en liten skål.

2. Lägg kycklingen i en grund ugnsform och gnid in med marinaden.

3. Låt stå i kylskåp, täckt, i minst 2 timmar eller upp till över natten.

Utbyte

4 Portioner

Ingredienser

• 2 stora vitlöksklyftor

• 1 tesked salt

• 2 koppar vanlig, helmjölksyoghurt

• Saft och fruktkött från 1 stor citron, 3-4 matskedar

• 1 tesked grovmalen svartpeppar

• 2 stora kycklingbröst, ca 900 gram

Tillagning

1. Långsam marinering i vitlöksyra yoghurt gör köttet mört, saftigt och ger djup smak, så att du får skinnfri grillad kyckling som är lika god som den är näringsrik. Servera med mjukt pitabröd eller arabiskt plattbröd och färsk yoghurt.

2. Lägg saltet i en bred, grund, icke-reaktiv skål tillsammans med vitlöken och mosa ihop dem till en pasta. Tillsätt yoghurt, citron och peppar.

3. Ta bort skinnet på kycklingbrösten, ta bort allt synligt fett och dela på halvorna. Böj varje halva bakåt för att bryta benen så att bitarna ligger platt. Lägg till yoghurten och vänd så att alla ytor är väl täckta.

4. Täck skålen ordentligt och ställ in i kylskåpet. Låt marinera i minst en natt, upp till en och en halv dag. Vänd på kycklingen då och då.

5. För att tillaga, ta bort brösten från marinaden och torka av allt utom en tunn hinna. Grilla eller grilla ca 15 cm från värmen i 6-8 minuter per sida, eller tills de är genomstekta. Köttet kommer att bli lite brunt men ska inte förkolna. Servera omedelbart.

Utbyte

1 Portion

Ingredienser

• 1 hel kyckling

• 1 hackad lök

• 3/4 msk av vardera:

• • Salt
• • Svartpeppar
• • Kryddpeppar
• • Ingefära

• 4 klyftor vitlök, hackade eller finhackade

• 1 msk inlagda citroner

• 3/4 kopp hackad färsk persilja och koriander

• 2 stora skivade morötter

• 1/2 kopp gröna oliver. Jag använde skurna inlagda.

• 1/2 kopp olivolja

• 1 stor tärnad tomat

• 1 msk smör

Tillagning

1. Tvätta kycklingen, torka den och gnid in den med olivolja och citronsaft för att bli av med eventuella oönskade lukter.

2. Häll smör, olivolja och lök i en stor gryta. Låt koka tills löken blir genomskinlig.

3. Tillsätt vitlök och koka i några minuter.

4. Tillsätt den tärnade tomaten. Koka i några minuter.

5. Tillsätt de inlagda citronerna. Rör om och koka i några minuter.

6. Tillsätt kryddorna. Blanda väl och låt koka. Vid det här laget kommer din blandning att dofta underbart.

7. Tillsätt persilja och koriander. Rör om och koka i några minuter.

8. Lägg kycklingen i grytan. Gnid in den kokta blandningen över hela kycklingen, både inuti och utanpå.

9. Tillsätt ¾ kopp vatten, tillräckligt för att tillaga kycklingen men inte för att få mycket vätska kvar när tillagningen är klar.

10. Täck över och låt koka i 25-30 minuter, kontrollera vattennivån och hur mjuk kycklingen är.

11. Hälften av tillagningstiden, tillsätt de skivade morötterna. Fortsätt tillaga.

12. När kycklingen är klar, ta ut den från grytan och lägg den i en ugnsform och baka i 180 grader Celsius i 25 minuter, eller tills den fått en gyllene färg.

13. Tillsätt oliverna i såsen och låt sjuda i 15-20 minuter så att alla smaker blandas väl.

14. Lägg upp kycklingen på en tallrik; häll såsen över den eller bredvid. Servera med citronskivor och ångad couscous eller vitt ris.

Om

De flesta ingredienserna till detta recept finns i nästan alla hem eller länder, så alla kan göra det oavsett var de bor. Jag använde oliver inlagda på palestinskt sätt, i olivolja och citroner. Jag tvättade inte eller kokade mina oliver, jag tyckte att det skulle förlora sin fina smak. Smaken på hela receptet är mycket intressant och annorlunda (på ett bra sätt!) för mina smaklökar, men jag skulle laga det igen. Jag måste erkänna att dofterna av detta recept medan det tillagades var mycket väldoftande, läckra och smakrika.

Utbyte

6 Portioner