40 vitlöksklyftor kyckling
Ingredienser
-
4 matskedar olivolja
-
1 1,8 kg kyckling skuren i 8 bitar
-
salt och peppar
-
40 vitlöksklyftor, skalade och med den hårda änden borttagen
-
½ dl extra torr vermouth
-
¾ dl kycklingbuljong
-
1 matsked hackad färsk dragon
Tillagning
-
Värm ugnen till 175 °C.
-
Värm oljan i en 6-liters gryta på medelhög värme. Krydda kycklingen generöst med salt och peppar på alla sidor. Lägg i grytan och stek tills skinnet är gyllenbrunt och du kan vända bitarna utan svårighet. Vänd bara en gång.
-
Lägg över kycklingen i en ugnsform, 20 x 20 cm, och ställ åt sidan.
-
Lägg vitlöken i grytan och stek tills den är brun på vissa ställen, cirka 5 minuter. Tillsätt vermouth och koka under omrörning i botten av grytan tills den har reducerat något, cirka 2 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och koka upp. Lägg hälften av vitlöksklyftorna i ugnsformen. Mosa resten av vitlöksklyftorna i buljongen och häll över kycklingen.
-
Baka tills den är glaserad och mör, 25 till 30 minuter. Garnera med dragon och servera.
Om
40 vitlöksklyftor kyckling. Bara genom att skriva dessa ord kan jag känna doften som fortfarande hänger kvar i mitt hus. Denna klassiska rustika franska rätt är generöst rik på smak. Ett gammalt men supergott recept som på något sätt inte pryder våra bord lika mycket längre.
Jag gjorde en liten ändring och från 40 vitlöksklyftor lade jag till minst 70 vitlöksklyftor. Låt dock inte mängden vitlök skrämma dig. När du väl har dem i ugnen kommer de att förlora sin styrka och behålla den milda sötman. I kombination med den extra torra vita vermouthen får du en kombination som kommer att explodera i din mun med smak.
Denna rätt har sitt ursprung i Provence, södra Frankrike, och är så lätt att tillaga. Den introducerades i detta land i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet av den store amerikanske kocken James Beard.
Den perfekta höstmaten.
Utbyte
6