4 timmars nötbaksrevben

Ingredienser

• 2 rader nötbaksrevben

• 2 apelsiner, i kvartar (jag använde clementiner)

• 1 selleristjälk - hel

• 2 kryddnejlikor

• 1 vitlöksklyfta - hel

• 1 lagerblad

• 1 matsked salt

• 1 tesked svartpeppar

• 1 tesked socker

• 1 lageröl

• 1/2 dl nötköttbuljong

• 1/4 dl Worcestershiresås

• 1 matsked sojasås

• 1/2 dl äppelcidervinäger - till pensling

• 1/2 dl tomatsås - till pensling

• 1 slow cooker

• 1 medelstor kastrull

• Stavmixer

• 1 ugnsform

• 1 grillpensel

Förberedelse

1. Lägg alla flytande kryddor i slow cookern, förutom de som är markerade som "till pensling".

2. Lägg alla torra kryddor med vitlöken i en mortel och mortla ihop.

3. Skåra revbenen mellan varje ben för att skära igenom bindväven på baksidan av revbenen.

4. Blanda alla torra ingredienser och vitlök - gnid in ordentligt på revbenen - fram- och baksida.

5. Lägg selleri och apelsinkvartar till vätskorna.

6. Lägg revbenen i slow cookern.

7. Koka på hög inställning i 4 timmar.

8. När tiden är ute -

9. Ta bort revbenen och lägg dem i en ugnsform.

10. Värm ugnen till 220 grader Celsius.

11. Häll över allt kvarvarande i en medelstor kastrull och tillsätt vinäger och tomatsås och koka upp.

12. Ta bort från värmen och mixa med stavmixern.

13. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och reducera med hälften.

14. Pensla generöst varje revben med purén med en bakpensel (eller grillpensel).

15. Lägg de penslade revbenen i ugnen och baka i 20 minuter, eller tills fettet och purén börjar bubbla.

16. Skär igenom varje revben och lägg upp på ett serveringsfat.

Utbyte

4,0 Till 6

Ingredienser

• 1 matsked olivolja

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 schalottenlökar, finhackade

• 1/2 grön paprika, tärnad

• Salt och nymalen svartpeppar

• 450 gram nötfärs

• 180 gram tomatsås

• 100 gram amerikansk grillsås

• 2/3 matsked worcestershiresås

• 1 tesked het sås

• 4 hemmagjorda hamburgerbröd, delade, rostade och smörade

Tillagning

1. Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt finhackad vitlök, schalottenlök och grön paprika. Rör om tills det blir doftande och mjukt, cirka 3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Tillsätt nötfärsen till grönsakerna. Rör om och stek i cirka 5 minuter, tills köttet inte längre är rosa och är helt tillagat. Tillsätt tomatsås, grillsås, worcestershiresås och het sås i stekpannan. Rör om för att kombinera. Låt sjuda tills det tjocknar.

3. För att servera, skeda och lägg den slarviga köttblandningen på de rostade, smörade brödbottnarna och täck med brödtopparna med din favorittillbehör eller pickles.

Om

En sloppy joe är en amerikansk rätt med nötfärs, lök, sötad tomatsås eller ketchup och andra kryddor, serverad på ett hamburgerbröd.

Utbyte

4

Ingredienser

• 4 remsor bacon

• 3 matskedar olivolja

• 2,25 kg nötrevben

• 1 tesked fint havssalt

• 1 tesked nymalen svartpeppar

• 3 matskedar olivolja

• 450 g vita champinjoner, skivade

• 2 medelstora gula lökar, tärnade

• 1 medelstor morot, tärnad

• 4 stora vitlöksklyftor, finhackade

• 2 dl cabernet sauvignon

• 2 dl nötköttbuljong

• 2 matskedar tomatpuré

• 2 matskedar nötköttsbas

• 1 matsked torkad timjan eller 6 färska kvistar

• 2 lagerblad

• 1 tesked fint havssalt

• 1 tesked nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 °C. Placera en stor gryta med tjock botten på spisen (t.ex. en Le Creuset-gryta).

2. Stek 4 baconremsor i grytan på medelvärme tills de är krispiga. Ta bort från värmen och låt rinna av på hushållspapper. Smält baconet senare i den färdiga såsen. Spara baconfettet i grytan.

3. Torka bort all fukt från nötrevbenen med hushållspapper. Köttet blir bättre brynt och karamelliserat istället för att ångas om det är torrt. Denna bryning ger mycket smak till den färdiga rätten.

4. Skär revbenen i 7,5-10 cm långa bitar. Skär bort en del av det yttre fettet, men lämna lite för smakens skull. Krydda revbenen med havssalt och svartpeppar.

5. Häll 3 matskedar olivolja i baconfettet på medelhög värme och bryn alla sidor av revbenen tills de får en mörkbrun yta. Ge revbenen utrymme mellan varandra så att de inte ångas och bryns ordentligt. Du måste göra detta i 2-3 omgångar för att få alla revben väl brynta. Du ska inte tillaga dem helt, bara bryna dem i detta skede. Revbenen kommer att vara råa i mitten.

6. Lägg den första omgången efter bryning i en skål för att fånga upp eventuellt dropp.

7. När alla revbenen är väl brynta, ta bort dem från grytan och lägg dem åt sidan i den stora skålen för att samla upp eventuellt dropp när de står. Ta sedan bort det använda baconfettet och olivoljan från grytan och lämna alla fastbrända bitar i botten av grytan. Sänk värmen till medel och tillsätt 3 matskedar ny olivolja och fräs de skivade champinjonerna tills de är brynta och krispiga. 7-10 minuter.

8. Tillsätt sedan de tärnade lökarna och moroten och fräs tills de är mjuka, 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.

9. Avglasera grytan genom att tillsätta 2 dl cabernet sauvignon. Så fort du tillsätter vinet, höj värmen till hög och rör snabbt, skrapa botten av grytan för att frigöra de fastbrända bruna bitarna som sitter fast i botten. Koka upp och tillsätt sedan 2 dl nötköttbuljong och tomatpuré, nötköttsbas, timjan, lagerblad, havssalt och svartpeppar. Låt koka under konstant omrörning i 3 minuter.

10. Tillsätt nötrevbenen och all saft som samlats i skålen till den kokande grytan. Lägg dem tätt intill varandra och koka i 2 minuter.

11. Lägg sedan på locket på grytan och ställ den i mitten av ugnen och tillaga i 3 timmar vid 150 °C utan att störa. Titta inte och släpp inte ut den fuktiga värmen som gör att dessa revben kommer att falla av benet.

12. Ta ut grytan ur ugnen efter 3 timmar och ta av locket. Förbered dig på en ångbehandling! Ta ut de tillagade nötrevbenen i en stor skål. Var försiktig, de kommer att falla av benet. Låt såsen stå i 3 minuter så att fettet stiger upp till ytan. Skumma av fettet med en stor sked och kassera det. Ta bort så mycket som möjligt. Ta bort lagerbladen och stjälkarna från timjan om du använde färsk timjan.

13. Kom ihåg att grytan är VARM, den kommer precis från ugnen!!! Använd grytlappar och placera grytan med avfettad sås på medelhög värme och koka upp under konstant omrörning och reducera med en tredjedel. Detta kommer att koncentrera såsen till en rik, otrolig sås. Smaka av såsen och tillsätt havssalt och/eller svartpeppar om det behövs. Smält baconet och tillsätt det i såsen under omrörning.

14. Lägg tillbaka nötrevbenen i grytan med den reducerade såsen och ta bort från värmen. Täck revbenen väl med såsen. Servera omedelbart över Yukon Gold-potatismos eller polenta och med ett rustikt bröd för att suga upp den otroligt goda såsen. Nästa dag är smakerna ännu mer intensiva och goda när alla slåss om resterna eftersom du lagar det fantastiska.

Om

Bräsering är ett av de ord som skrämmer bort hemmakockar från många recept. Du har förmodligen bräserat hundra gånger utan att ens veta om det. Bräsering är helt enkelt att använda en torr tillagningsmetod följt av en fuktig tillagningsmetod, vanligtvis hög värme och sedan tillsats av en vätska och tillagning på låg värme i ugnen eller med lock på spisen. Detta är rustik bistrostil. Bräserade nötrevben är en rejäl och mycket tillfredsställande kallvädersrätt som kräver lite skicklighet för att uppnå en otroligt mör och smakrik middag. Servera de bräserade revbenen över fluffigt Yukon Gold-potatismos eller polenta och med ett rustikt bröd för att suga upp den otroligt goda såsen. Nästa dag är smakerna ännu mer intensiva och goda när alla slåss om resterna eftersom du lagar det fantastiska.

Utbyte

6

Ingredienser

• 550 gr nötfärs av god kvalitet

• 1 ägg, vispat

• 2 stora vitlöksklyftor, krossade

• 1 stor schalottenlök, finhackad

• En rejäl nypa salt och ett fint mal av färsk svartpeppar

• 1 msk solrosolja

Tillagning

1. Lägg kött, ägg, vitlök, schalottenlök, salt och peppar i en skål och blanda ihop med händerna. Gör detta tills allt är så jämnt som möjligt - du vill inte få en munfull lök eller vitlök! Dela upp burgarblandningen i 4 lika stora delar. Forma varje burgare genom att rulla den till en boll i dina händer och platta till den lite, men håll dem fina och tjocka.

2. Värm upp oljan i en tjockbottnad panna, när den är varm, lägg burgarna i pannan. Värmen ska vara medelhög/het.

3. Tillagningstiden beror på hur tjocka du gör dina burgare och hur du vill ha dem tillagade. Jag tycker att mina burgare tar cirka 4 till 6 minuter på varje sida för en burgare som är cirka 3 cm tjock (drygt en tum) för ett mediumresultat.

4. När burgarna är tillagade, lyft ut dem ur pannan och ställ åt sidan. Ta dina hamburgerbröd och lägg dem med framsidan nedåt i pannan, rosta dem i burgarsmaken i en minut eller två på varje sida.

5. För att servera, lägg romansalladsbladen på ditt bröd, sedan tomaten, burgarna ovanpå, lägg över ett par skivor syrade gurkor och lite skivad rå lök ovanpå.